Judías pintas guisadas con hierbas aromáticas
Judías pintas secas cocidas y terminadas en una salsa de tomate, cebolla, ajo y salvia.
Esta versión vegetariana parte de judías pintas secas: se remojan, se hierven correctamente y se guisan hasta que la salsa de tomate se reduzca. La salvia se añade al final como hierba aromática.
Alérgenos de los ingredientes
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Preparación
- 01
Remojar las judías
Cubre las judías pintas secas con agua fría abundante y déjalas en remojo durante 12 horas. Escúrrelas y desecha el agua de remojo.
Señal para continuar: Las judías están hidratadas y el agua de remojo se ha desechado.
720 min - 02
Cocer las judías
Pon las judías remojadas en una olla con 750 ml de agua nueva. Llévalas a ebullición a 100 °C y hiérvelas al menos 30 minutos; continúa la cocción hasta completar unos 60 minutos en total o hasta que estén tiernas. Reserva parte del agua de cocción y escurre las judías.
Temperatura: 100 °C / 212 °FSeñal para continuar: Una judía se aplasta fácilmente al probarla y está tierna en el centro.
60 min - 03
Preparar la base de tomate
Calienta el aceite en otra cazuela a fuego bajo. Añade la cebolla y rehógala hasta que se ablande. Incorpora el ajo y la passata de tomate; cocina 10 minutos, removiendo para que la salsa no se pegue.
Señal para continuar: La cebolla está blanda y la salsa de tomate humea suavemente sin adherirse al fondo.
10 min - 04
Guisar y terminar
Añade las judías cocidas a la salsa. Incorpora un poco del agua de cocción reservada si hace falta para que el conjunto quede caldoso y cocina a fuego bajo 20 minutos, hasta que la salsa se reduzca. Sirve con la salvia fresca.
Señal para continuar: La salsa se ha reducido, recubre las judías y aún conserva algo de líquido.
20 min
Ingredientes
Fuentes y revisión
Contenido investigado, contrastado y validado automáticamente. Fuentes consultadas:
- Lectinas en los alimentos: las judías secas poco cocidas suponen un riesgo para la salud, según la EFSA | EFSA www.efsa.europa.eu/es/news/lectins-food-undercooked-beans-pose-health-risk-says-efsa
- Informe sobre Legumbres, Nutrición y Salud www.aesan.gob.es/AECOSAN/docs/documentos/noticias/2017/Informe_Legumbres_Nutricion_Salud.pdf
- Guiso de judías pintas www.zona-recetas.com/receta/guiso-de-judias-pintas-6060.html
- Alubias pintas | El Recetario de NaChef www.elrecetariodenachef.com/alubias-pintas/
- Receta de Judías pintas guisadas recetascomidas.com/receta/judias-pintas-guisadas
- Judías pintas, la receta tradicional con chorizo www.cocinatis.com/receta/judias-pintas.html
- Judías pintas Receta de la Abuela | larecetadelaabuela.com larecetadelaabuela.com/recipe/judias-pintas-receta-de-la-abuela
- Receta de judías pintas de bote con verduras - Receta fácil y rápida | Caceroladas www.caceroladas.com/2023/02/receta-de-judias-pintas-de-bote-con.html
- Judías guisadas - Recetas italianas de GialloZafferano www.giallozafferano.es/recetas/judias-guisadas.html
- Guiso de Judías pintas. Receta fácil cocina-casera.com/guiso-de-judias-pintas/
- Judías o alubias pintas. - - Receta - Canal Cocina canalcocina.es/receta/judias-o-alubias-pintas
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