Kheer nepalí de arroz y leche
Postre nepalí de arroz cocido lentamente en leche, endulzado y aromatizado con cardamomo y azafrán, con frutos secos y pasas salteados en ghee.
El kheer nepalí se prepara con arroz y leche hasta que el arroz queda muy blando y la mezcla espesa. Esta versión combina el método de cocción lenta con cardamomo, azafrán, frutos secos y pasas; puede servirse templada o fría.
Alérgenos de los ingredientes
Listado de alérgenosPresencia documentada
-
Leche y derivados
Ghee
Ingredientes sin datos verificados 7
Ingredientes sin datos verificados de alérgenos: Arroz basmati, Leche entera, Azúcar, Frutos secos variados, Pasas, Cardamomo molido, Azafrán.
Alternativas según la restricción
Leche sin lactosa
Para la intolerancia a la lactosa
Puede sustituir a la leche líquida en cocina y repostería para reducir la lactosa. Conserva proteínas de la leche: no sirve para evitar el alérgeno leche. Elige la variedad adecuada para la receta y comprueba la etiqueta. Comprueba también otros alérgenos y el riesgo de contacto cruzado.
La leche sin lactosa conserva proteínas de leche. Esta opción no corresponde a la alergia a la leche.
Alérgenos que hay que considerar en esta alternativa:
- Leche y derivados
Comprueba la etiqueta, los demás alérgenos y el contacto cruzado. Sustituir un ingrediente no elimina los alérgenos del resto de la receta; los ajustes dependen del uso culinario.
Preparación
- 01
Preparar el arroz
Enjuaga el arroz basmati y déjalo en remojo en agua durante 30 minutos. Escúrrelo antes de cocinarlo.
Señal para continuar: El arroz está escurrido y no queda agua de remojo en el recipiente.
30 min - 02
Calentar la leche y añadir el arroz
En una olla de fondo grueso, calienta la leche hasta que hierva, removiendo de vez en cuando. Añade el arroz escurrido y remueve para distribuirlo en la leche.
Señal para continuar: La leche hierve suavemente y el arroz queda repartido por toda la olla.
- 03
Cocer lentamente
Baja el fuego y cocina sin tapar, removiendo con frecuencia y raspando el fondo y los lados de la olla. Mantén la cocción unos 30–40 minutos, hasta que el arroz esté muy blando y la leche haya espesado.
Señal para continuar: El arroz está muy blando y la leche ha espesado visiblemente y envuelve el arroz.
35 min - 04
Endulzar
Añade el azúcar y remueve hasta que se disuelva. Continúa cocinando a fuego bajo durante 5–7 minutos, removiendo para integrar el azúcar.
Señal para continuar: El azúcar se ha disuelto y la mezcla vuelve a estar espesa después de removerla.
6 min - 05
Saltear los frutos secos y las pasas
En una sartén pequeña, calienta el ghee. Añade los frutos secos y cocínalos hasta que empiecen a dorarse; incorpora las pasas y cocínalas hasta que se hinchen. Vierte todo, incluido el ghee, en la olla del kheer.
Señal para continuar: Los frutos secos empiezan a dorarse y las pasas se ven hinchadas.
2 min - 06
Aromatizar
Infusiona las hebras de azafrán en 2 tbsp de leche tibia tomada de la cantidad indicada. Incorpora esa leche y el azafrán, junto con el cardamomo molido, y cocina un minuto más, removiendo.
Señal para continuar: El azafrán y el cardamomo quedan repartidos por la mezcla y no se ven acumulados en un punto.
1 min - 07
Dejar reposar y servir
Retira la olla del fuego, tápala y deja reposar el kheer durante 10 minutos. Sírvelo templado o frío.
Señal para continuar: Tras el reposo, el arroz ha absorbido algo más de leche y el kheer tiene una textura más espesa.
10 min
Ingredientes
Fuentes y revisión
Contenido investigado, contrastado y validado automáticamente. Fuentes consultadas:
- Por qué el Sáhara Occidental es una pieza clave para la seguridad alimentaria mundial doi.org/10.64628/aao.swhdr6qsf
- SEGURIDAD ALIMENTARIA INFORME DE AESAN - IDELABINGENIERIA idelabingenieria.com/seguridad-alimentaria-informe-de-aesan-sobre-el-tratamiento-termico-de-…
- Combinaciones tiempo-temperatura para el cocinado seguro de los alimentos - ELIKA www.elika.eus/es/combinaciones-tiempo-temperatura-para-el-cocinado-seguro-de-los-alimentos/
- Tabla de temperaturas de seguridad alimentaria | Alimentia www.alimentiaformacion.com/blog/tabla-temperaturas-seguridad-alimentaria
- Descubrir la cocina nepalí - Nepal Sonríe nepalsonrie.org/descubrir-la-cocina-nepali/
- MANUAL DE COMIDAS PREPARADAS www.caib.es/sites/seguretatalimentaria/es/manuales_criterios_de_control_minorista/archivopub…
- Conservar alimentos mediante calor | Consumer www.consumer.es/seguridad-alimentaria/conservar-alimentos-mediante-calor.html
- Taller Argal argal.com/2023/02/06/consejos-para-la-conservacion-de-alimentos-en-casa/
- HIGIENE Y SEGURIDAD ALIMENTARIA EN araven.com/wp-content/uploads/2022/04/Araven-Gui%CC%81a-Higiene-y-seguridad-alimentaria-en-m…
- Temperaturas Seguras para Cocinar y Conservar Alimentos - RQR CONSULTORÍA rqrconsultoria.com/temperaturas-seguras-para-cocinar/
- Kheer (Nepali Rice Pudding) · Nepali Taste nepalesetaste.com/recipes/kheer/
- Nepalese Coconut Rice Pudding | VegNews vegnews.com/recipes/vegan-nepalese-kheer-rice-pudding
- Nepali Style Kheer Khir Rice Pudding Recipe | मिठो नेपाली खीर | Centuries Old Authentic Nepali Recipe – Nepali Cooking Recipes nepalicooking.wordpress.com/2019/06/02/nepali-style-kheer-khir-rice-pudding-recipe-%E0%A4%AE…
- How to Make Classic Nepali Kheer (Rice Pudding) | Nava Durga Dairy and Kirana Suppliers www.navadurgadairy.com.np/blog/classic-nepali-kheer-recipe?srsltid=AU7gw4WrhAvXfQOPmLHsFX_R_…
- Gastronomía de Nepal - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_Nepal
- Cocina india y nepalí: diferencias, platos y sabores losmejoresrestaurantesindiosdemadrid.com/blog/diferencias-cocina-india-nepali/
Estado: Publicada tras validación documental; no se muestra el distintivo «Probada».