Kokis de Sri Lanka
Bocados crujientes y calados, con forma de flor, hechos con harina de arroz y leche de coco y fritos con un molde especial.
El kokis es un aperitivo de Sri Lanka que suele aparecer en las mesas de Año Nuevo cingalés y tamil, en abril. Esta versión da unas 25 piezas: una masa suave de harina de arroz se adhiere a un molde caliente y se fríe hasta quedar crujiente.
Alérgenos de los ingredientes
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Preparación
- 01
Preparar la mezcla líquida
Bate el huevo con el azúcar, la sal y la cúrcuma. Incorpora batiendo 300 ml de leche de coco espesa.
Señal para continuar: El huevo y los ingredientes añadidos están mezclados de manera uniforme.
- 02
Incorporar la harina y el sésamo
Añade poco a poco la harina de arroz, batiendo hasta que la masa quede lisa. Incorpora las semillas de sésamo si decides usarlas. Comprueba la consistencia; si está demasiado espesa, añade leche de coco adicional poco a poco.
Señal para continuar: La masa está lisa, cubre el dorso de una cuchara y es algo más espesa que la nata para montar.
- 03
Dejar reposar la masa
Deja reposar la masa durante 10 minutos.
Señal para continuar: Han transcurrido 10 minutos de reposo.
10 min - 04
Calentar el aceite y el molde
Vierte el aceite en una olla honda y pesada o en un wok, con al menos 8 cm de profundidad. Caliéntalo a fuego medio hasta unos 170 °C. Sumerge el molde en el aceite durante unos 30 segundos para calentarlo y deja escurrir el exceso.
Temperatura: 170 °C / 338 °FSeñal para continuar: El aceite está cerca de 170 °C y el molde ha permanecido sumergido unos 30 segundos.
- 05
Cubrir el molde con masa
Sumerge el molde caliente en la masa durante 2–3 segundos, hasta que la masa llegue a unas tres cuartas partes de sus lados. No cubras la parte superior del molde.
Señal para continuar: La masa cubre unas tres cuartas partes de los lados del molde y deja libre la parte superior.
- 06
Freír y soltar el kokis
Sumerge enseguida el molde cubierto en el aceite durante 30–60 segundos, hasta que la masa cuaje y empiece a desprenderse. Sacude suavemente el molde o suelta el kokis con una brocheta de madera.
Temperatura: 170 °C / 338 °FSeñal para continuar: La masa está cuajada y comienza a separarse del molde.
- 07
Terminar la fritura y repetir
Fríe el kokis ya suelto durante 1–2 minutos más, dándole la vuelta una vez, hasta que esté crujiente y ligeramente dorado. Escúrrelo sobre papel de cocina. Para cada pieza, vuelve a calentar el molde en el aceite y remueve la masa; si se espesa, añade un poco de leche de coco adicional.
Temperatura: 170 °C / 338 °FSeñal para continuar: El kokis está ligeramente dorado y crujiente, y el exceso de aceite ha escurrido sobre el papel.
Ingredientes
Fuentes y revisión
Contenido investigado, contrastado y validado automáticamente. Fuentes consultadas:
- LA BIOTECNOLOGÍA PARA LA SEGURIDAD ALIMENTARIA, ECONÓMICA Y LA GEOPOLÍTICA doi.org/10.37885/221211159
- SEGURIDAD ALIMENTARIA INFORME DE AESAN - IDELABINGENIERIA idelabingenieria.com/seguridad-alimentaria-informe-de-aesan-sobre-el-tratamiento-termico-de-…
- Temperatura de conservación de alimentos: tabla completa por producto anukys.com/temperatura-conervacion-alimentos/
- Tabla de temperaturas de seguridad alimentaria | Alimentia www.alimentiaformacion.com/blog/tabla-temperaturas-seguridad-alimentaria
- Colegio de veterinarios de Castellón [covcs.es] | Seguridad alimentaria covcs.es/page/35/seguridad-alimentaria
- Temperaturas Seguras para Cocinar y Conservar Alimentos - RQR CONSULTORÍA rqrconsultoria.com/temperaturas-seguras-para-cocinar/
- They Will Surveil You to Death: Gangstalking as a Cultural ... pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/39365495/
- Receta de kokis, aperitivo de Año Nuevo | Lakpura www.lakpura.com/es/pages/kokis-recipe?srsltid=AU7gw4VLMJ8dN6nhm4-YnFMGUm3nKZvPlZjah_9lANjvDF…
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=X6i_rv6WI9Q
- Sri Lanka: La Isla de las Especias y la ciencia curativa del curry - Pilgrimaps www.pilgrimaps.com/es/sri-lanka-la-isla-de-las-especias-y-la-ciencia-curativa-del-curry/
- Qué comer en Sri Lanka: Platos Típicos y Guía Gastronómica viajesbeagle.com/comer-sri-lanka/
- Gastronomía de Sri Lanka, una exuberante explosión de sabores | Gastronosfera www.gastronosfera.com/top-lists/gastronomia-de-sri-lanka-una-exuberante-explosion-de-sabores
Estado: Publicada tras validación documental; no se muestra el distintivo «Probada».