Masala dosa
Dosa crujiente de arroz y lentejas fermentados, rellena de patata especiada. Para 6 raciones.
Este masala dosa reúne una dosa fina, hecha con una masa fermentada de arroz y lentejas, y un relleno caliente de patata con especias. La masa necesita tiempo para remojarse y fermentar; prepara las dosas justo antes de servir para conservar mejor su textura.
Alérgenos de los ingredientes
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Preparación
- 01
Remojar los ingredientes de la masa
Enjuaga el arroz, las lentejas urad dal y los garbanzos partidos chana dal. Ponlos en un recipiente con el fenogreco y el agua, y déjalos en remojo durante 12 horas.
Señal para continuar: Los granos y las legumbres se han remojado durante 12 horas y están listos para escurrir.
720 min - 02
Triturar la masa
Escurre los ingredientes remojados y reserva el agua. Tritúralos, añadiendo poco a poco el agua reservada según haga falta, hasta obtener una masa lisa y fluida que pueda extenderse.
Señal para continuar: La masa está lisa, sin grumos grandes, y cae de la cuchara con facilidad.
- 03
Fermentar la masa
Pasa la masa a un recipiente y cúbrelo sin cerrarlo herméticamente. Déjala fermentar durante 10 horas. Incorpora la sal suavemente cuando la masa haya fermentado.
Señal para continuar: Se ven pequeñas burbujas en la masa y tiene un aroma ligeramente ácido.
600 min - 04
Cocer las patatas
Cuece las patatas hasta que estén tiernas al pincharlas y córtalas en trozos.
Señal para continuar: Un cuchillo o tenedor atraviesa las patatas con facilidad.
- 05
Preparar el relleno especiado
Calienta parte del aceite en una sartén y añade el comino. Incorpora la cebolla, el ajo, el chile verde y las hojas de curry; cocina hasta que la cebolla esté transparente. Añade la cúrcuma y las patatas, y mezcla hasta que queden bien cubiertas.
Señal para continuar: La cebolla está transparente y los trozos de patata quedan recubiertos de especias.
- 06
Cocinar y rellenar las dosas
Calienta una sartén y úntala ligeramente con el aceite restante. Vierte una porción de masa en el centro y extiéndela en círculos finos desde el centro hacia fuera. Cocina cada dosa unos 2 minutos, hasta que la base esté dorada y los bordes se despeguen. Pon el relleno de patata en el centro, dobla y sirve caliente.
Señal para continuar: La base de cada dosa está dorada, los bordes se despegan y el relleno queda dentro al doblarla.
2 min
Ingredientes
Fuentes y revisión
Contenido investigado, contrastado y validado automáticamente. Fuentes consultadas:
- Por qué el Sáhara Occidental es una pieza clave para la seguridad alimentaria mundial doi.org/10.64628/aao.swhdr6qsf
- SEGURIDAD ALIMENTARIA INFORME DE AESAN - IDELABINGENIERIA idelabingenieria.com/seguridad-alimentaria-informe-de-aesan-sobre-el-tratamiento-termico-de-…
- Tabla de temperaturas de seguridad alimentaria | Alimentia www.alimentiaformacion.com/blog/tabla-temperaturas-seguridad-alimentaria
- Cocinando a baja temperatura: claves para aplicar la técnica sous vide de manera segura - AZTI www.azti.es/blog/claves-para-aplicar-la-tecnica-sous-vide-de-manera-segura/
- Temperaturas de conservación de alimentos: SAIA las detalla en TVE www.saia.es/temperaturas-conservacion-alimentos
- Conservar alimentos mediante calor | Consumer www.consumer.es/seguridad-alimentaria/conservar-alimentos-mediante-calor.html
- ¿Cómo afecta la temperatura a la seguridad de los alimentos? | Comunidad de Madrid www.comunidad.madrid/salud/afecta-temperatura-seguridad-alimentos
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=rTPr0j-187g
- Receta de Masala Dosa montsia.es/recipe/masala-dosa
- Cómo hacer dosas indias en casa: la receta básica para hacer los exquisitos crepes indios www.directoalpaladar.com/recetas-de-aperitivos/como-hacer-dosas-indias-casa-receta-basica-pa…
- Dosa, la detallada receta de los sorprendentes crepes indios de lentejas y arroz bonviveur.com/es/recetas/dosa
- Masala Dosa: Receta Pro del Desayuno del Sur de India | Blog AI Chef Pro aichef.pro/blog/masala-dosa-receta-desayuno-india-sur
- Masala Dosa. – Una de col y otra de azúcar unadecolyotradeazucar.com/2025/02/28/masala-dosa/
- Masala Dosa: origen, ingredientes y servicio www.menuella.com/es/food-wiki/masala-dosa
Estado: Publicada tras validación documental; no se muestra el distintivo «Probada».