Pescado vietnamita caramelizado (Cá kho)
Pescado cocido suavemente en una salsa de caramelo, agua de coco y salsa de pescado, hasta quedar tierno y cubierto por un glaseado brillante.
El cá kho tiene variantes familiares y regionales; esta versión combina pescado firme con caramelo, salsa de pescado y agua de coco. Se cocina a fuego suave para que el pescado conserve su forma y la salsa se adhiera a las piezas.
Alérgenos de los ingredientes
Listado de alérgenosPresencia documentada
-
Pescado
Salsa de pescado
Ingredientes sin datos verificados 8
Ingredientes sin datos verificados de alérgenos: Filete de pescado blanco firme, Azúcar de palma, Agua, Agua de coco, Chalota, Ajo, Pimienta negra, Cebolleta.
Preparación
- 01
Prepara el pescado y los aromáticos
Corta el pescado en trozos grandes. Corta las chalotas en rodajas finas y pica el ajo; corta la cebolleta y resérvala para servir.
Señal para continuar: El pescado está en trozos grandes y los aromáticos están cortados; la cebolleta queda reservada.
15 min - 02
Prepara la salsa de caramelo
Pon el azúcar de palma y el agua en una cazuela a fuego medio. Deja que el azúcar se funda y tome un color ámbar oscuro, moviendo la cazuela suavemente. Añade con cuidado el agua de coco, incorpora la salsa de pescado y la pimienta negra, y remueve hasta que el caramelo se disuelva.
Señal para continuar: El caramelo se ha disuelto en la salsa y el líquido tiene un color oscuro uniforme.
5 min - 03
Añade las chalotas y el ajo
Incorpora las chalotas y el ajo a la salsa. Cuece a fuego lento durante 2 minutos para que se ablanden ligeramente.
Señal para continuar: Las chalotas empiezan a ablandarse y el ajo desprende su aroma, sin dorarse en exceso.
2 min - 04
Cuece el pescado suavemente
Coloca el pescado en una sola capa dentro de la salsa. Lleva a un hervor suave y baja el fuego. Tapa y cocina a fuego lento durante 12 minutos; destapa y continúa otros 6–8 minutos, vertiendo de vez en cuando salsa sobre el pescado. No lo remuevas.
Señal para continuar: El pescado está justo hecho y tierno; la salsa se ve brillante y empieza a adherirse a las piezas.
20 min - 05
Termina y sirve
Retira la cazuela del fuego cuando la salsa esté brillante y cubra el pescado. Reparte la cebolleta por encima y sirve caliente.
Señal para continuar: La salsa cubre el pescado y la cebolleta está repartida sobre las piezas.
Ingredientes
Fuentes y revisión
Contenido investigado, contrastado y validado automáticamente. Fuentes consultadas:
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Estado: Publicada tras validación documental; no se muestra el distintivo «Probada».