Ropa vieja cubana
Faldita de res cocida hasta quedar tierna, deshebrada y guisada con pimientos, cebolla, tomate y especias.
Esta versión cubana se prepara con falda de res cocida en agua y después guisada con un sofrito de verduras y tomate. El tiempo de cocción de la carne puede variar: estará lista cuando se deshaga fácilmente en hebras con un tenedor.
Alérgenos de los ingredientes
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Preparación
- 01
Cocer la carne
Pon la falda de res en una olla con el agua, la sal y las hojas de laurel. Lleva a ebullición, baja el fuego y cocina a fuego lento hasta que la carne esté tierna, aproximadamente 2 horas. Reserva una taza del líquido de cocción.
Señal para continuar: La carne se separa fácilmente en hebras al presionarla con un tenedor.
120 min - 02
Deshebrar la carne
Retira la carne de la olla y deja que se enfríe lo suficiente para manipularla. Deshébrala en tiras finas con dos tenedores.
Señal para continuar: La carne queda separada en hebras finas y manejables.
- 03
Sofreír las verduras
Calienta el aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio. Añade la cebolla, los pimientos y el ajo; cocina, removiendo, hasta que la cebolla esté tierna y translúcida.
Señal para continuar: La cebolla está tierna y translúcida y los pimientos están calientes.
3 min - 04
Preparar la salsa
Incorpora el tomate triturado, el comino molido y el orégano seco. Cocina a fuego lento durante unos 10 minutos, removiendo de vez en cuando.
Señal para continuar: El tomate se ha integrado con las verduras y la salsa empieza a espesar.
10 min - 05
Guisar la ropa vieja
Añade a la sartén la carne deshebrada, el caldo de res y el vinagre de vino tinto. Mezcla y cocina a fuego lento durante 30–45 minutos, hasta que la salsa se reduzca y la carne quede jugosa. Incorpora la pimienta negra y retira las hojas de laurel antes de servir.
Señal para continuar: La salsa está espesa, no acuosa, y envuelve las hebras de carne, que siguen jugosas.
30 min
Ingredientes
Fuentes y revisión
Contenido investigado, contrastado y validado automáticamente. Fuentes consultadas:
- Comité Científico www.aesan.gob.es/dam/jcr:ed009337-0085-4c40-8a9d-4941400ca954/comite_cientifico_35.pdf
- guía de orientación para el control oficial de la cadena de aesan.gob.es/dam/jcr:fcb52de2-bee0-4ba7-b4d4-700a971ee60c/Pto_2_7_Guia_control_oficial_atun_…
- Ropa Vieja Cubana Receta |+Video| - Tia Clara tiaclara.com/es/ropa-vieja-receta/
- Ropa Vieja Cubana | cookstorming cookstorming.com/ropa-vieja-cubana/
- Ropa vieja cubana: la receta paso a paso de mi cocina – tras la receta traslareceta.com/2015/01/19/ropa-vieja-cubana-la-receta-paso-a-paso-de-mi-cocina/
- Ropa Vieja: Chef Patty’s “Ultimate Cuban Comfort Food“ – Familia Kitchen familiakitchen.com/es/ropa-vieja-chef-pattys-ultimate-comfort-food/
- Receta de ropa vieja cubana estoyhechouncocinillas.com/2009/10/ropa-vieja-cubana.html
- [RECETA] "Ropa vieja" - Carnicería de Madrid www.carniceriademadrid.es/blog/receta-ropa-vieja
- Ropa vieja - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Ropa_vieja
- Receta de ropa vieja cubana, un plato de origen humilde que nació de aprovechar los restos de carne - Infobae www.infobae.com/espana/2024/05/13/receta-de-ropa-vieja-cubana-un-plato-de-origen-humilde-que…
- Ropa Vieja, un plato tradicional cubano con orígenes en leyendas mitológicas - RiverheadLOCAL Español es.riverheadlocal.com/2018/03/03/ropa-vieja-un-plato-tradicional-cubano-con-origenes-en-leye…
- Ropa vieja cubana - EcuRed www.ecured.cu/Ropa_vieja_cubana
- Client Challenge doi.org/10.2307/j.ctv2xkjzj5.4
Estado: Publicada tras validación documental; no se muestra el distintivo «Probada».