Shorshe ilish: hilsa en salsa de mostaza
Hilsa cocinada suavemente en una salsa bengalí de semillas de mostaza, cúrcuma, chiles verdes y aceite de mostaza.
Esta versión bangladesí combina mostaza amarilla y negra molidas con hilsa marcada brevemente y cocinada a fuego lento en la salsa. Manipula el pescado con cuidado para mantener las piezas enteras.
Alérgenos de los ingredientes
Listado de alérgenosPresencia documentada
-
Mostaza
Semillas de mostaza amarilla
Ingredientes sin datos verificados 8
Ingredientes sin datos verificados de alérgenos: Filetes de hilsa, Semillas de mostaza negra, Agua, Cúrcuma molida, Sal, Aceite de mostaza, Chiles verdes, Semillas de nigella.
Preparación
- 01
Remojar las semillas
Pon las semillas de mostaza amarilla y negra en un recipiente con 30 ml de agua tibia. Déjalas en remojo durante 30 minutos.
Señal para continuar: Las semillas han estado en remojo durante 30 minutos.
30 min - 02
Sazonar el pescado
Unta los filetes de hilsa con 1 tbsp de aceite de mostaza y frótalos con 1 tsp de cúrcuma molida y 1 tsp de sal. Déjalos reposar durante 15 minutos mientras terminan de remojarse las semillas.
Señal para continuar: Los filetes tienen una capa uniforme de aceite, cúrcuma y sal, y han reposado 15 minutos.
15 min - 03
Preparar la pasta de mostaza
Escurre las semillas remojadas y tritúralas con 2 chiles verdes y parte del agua restante hasta obtener una pasta lisa. Reserva el resto del agua para la salsa.
Señal para continuar: La pasta está lisa, sin semillas enteras visibles, y queda agua aparte para la salsa.
5 min - 04
Dorar ligeramente el pescado
Calienta parte del aceite de mostaza restante en una sartén amplia. Dora los filetes en una sola capa durante aproximadamente 1–2 minutos por lado; retíralos con cuidado. Reserva el aceite restante para la salsa.
Señal para continuar: Los dos lados tienen un dorado ligero y los filetes siguen enteros al levantarlos con cuidado.
4 min - 05
Cocinar la salsa y terminar el plato
En la misma sartén, calienta el aceite de mostaza restante y añade las semillas de nigella. Cuando chisporroteen, incorpora la pasta de mostaza y la ½ tsp restante de cúrcuma; remueve brevemente sin dejar que se queme. Añade los 120 ml de agua reservados, la 1 tsp restante de sal y los 2 chiles verdes abiertos a lo largo. Lleva a hervor suave, devuelve el hilsa a la sartén y tapa. Cocina a fuego bajo durante 15–20 minutos, volteando el pescado con cuidado una vez.
Señal para continuar: La salsa está caliente y ligeramente espesada; el pescado está opaco hasta el centro y se separa con facilidad junto a la espina.
20 min
Ingredientes
Fuentes y revisión
Contenido investigado, contrastado y validado automáticamente. Fuentes consultadas:
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- Cómo conservar los alimentos en verano | Blog | Iris Global www.irisglobal.es/comunicacion/blog/alimentos-verano
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- Antes de ir a YouTube www.youtube.com/playlist?list=PLyrrss_VfxPEOq2fBxgP9sP7srIG8bWcJ
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- A Culinary Journey Through the World: Bangladesh: Shorshe Ilish - Mikko Valler - Google Libros books.google.com/books/about/A_Culinary_Journey_Through_the_World.html?id=Z9zp0QEACAAJ
Estado: Publicada tras validación documental; no se muestra el distintivo «Probada».