Tamales colorados guatemaltecos
Tamales guatemaltecos de masa de maíz cocida, recado de tomate, chiles y semillas, carne de cerdo y hojas de maxán y plátano; se cuecen al vapor en paquetes atados con cibaque.
Esta versión reúne la masa cocida en olla, el recado rojo y el armado en hojas descritos para los tamales colorados de Guatemala. Las recetas guatemaltecas varían: algunas incluyen arroz, tocino o adornos adicionales; esta variante no los lleva. Las cantidades indicadas rinden aproximadamente 10 tamales.
Alérgenos de los ingredientes
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Preparación
- 01
Preparar las hojas y el cibaque
Lava y seca las hojas de maxán y de plátano. Ablanda el cibaque en agua para que pueda doblarse y atarse sin romperse.
Señal para continuar: Las hojas están limpias y secas, y el cibaque se dobla con facilidad.
- 02
Cocinar y colar el recado
Dora la pepitoria y el ajonjolí en una sartén seca, vigilándolos para que no se quemen. Cocina en una olla los tomates, el chile guaque, el chile pasa, el chile pimiento, la cebolla y el ajo con 1 taza de agua. Licúa las verduras cocidas con las semillas doradas y los miltomates; cuela la mezcla. Calienta la manteca destinada al recado, incorpora la salsa y el achiote disuelto, y cocina a fuego medio durante 15 minutos, removiendo de vez en cuando.
Señal para continuar: El recado está cocido, homogéneo y colado, sin trozos grandes de semillas o verduras.
15 min - 03
Cocinar la masa
Mezcla la masa de maíz con 2 tazas de agua hasta disolverla. Pásala a una olla y cocina a fuego medio, removiendo continuamente, hasta que espese y tome consistencia. Retira la olla del fuego, añade la manteca destinada a la masa y mezcla hasta incorporarla por completo. Deja enfriar la masa antes de armar los tamales.
Señal para continuar: La masa está espesa y uniforme; la manteca está incorporada y la mezcla ha dejado de estar caliente al tacto.
- 04
Preparar la carne
Corta la carne de cerdo en 10 trozos. Añade los trozos al recado y mézclalos para cubrirlos bien.
Señal para continuar: Los 10 trozos de cerdo están cubiertos de recado por todos sus lados.
- 05
Armar los tamales
Coloca una hoja de plátano sobre una hoja de maxán. Pon en el centro una porción de masa y un trozo de carne con recado. Dobla las hojas para formar un paquete cerrado y átalo con cibaque. Repite hasta usar la masa, la carne y las hojas.
Señal para continuar: Cada tamal queda cerrado en sus hojas y sujeto con cibaque, sin que se salga el relleno.
- 06
Cocer al vapor
Forra el fondo de una olla con hojas sobrantes y vierte 4 tazas de agua. Acomoda los tamales, tapa la olla con más hojas y cúbrela. Cocina a fuego medio durante 2 a 3 horas, comprobando que la olla conserve agua.
Señal para continuar: Las hojas están blandas y los paquetes se mantienen cerrados; al abrir uno, la masa está firme y la carne cocida.
180 min
Ingredientes
Fuentes y revisión
Contenido investigado, contrastado y validado automáticamente. Fuentes consultadas:
- Conservación de Alimentos y Cadena del Frío 2026 manipulador-de-alimentos.com/lecciones/conservacion-y-almacenamiento/
- SEGURIDAD ALIMENTARIA INFORME DE AESAN - IDELABINGENIERIA idelabingenieria.com/seguridad-alimentaria-informe-de-aesan-sobre-el-tratamiento-termico-de-…
- Combinaciones tiempo-temperatura para el cocinado seguro de los alimentos - ELIKA www.elika.eus/es/combinaciones-tiempo-temperatura-para-el-cocinado-seguro-de-los-alimentos/
- Temperatura de conservación de alimentos: tabla completa por producto anukys.com/temperatura-conervacion-alimentos/
- Tabla de temperaturas de seguridad alimentaria | Alimentia www.alimentiaformacion.com/blog/tabla-temperaturas-seguridad-alimentaria
- Temperaturas de conservación de alimentos: SAIA las detalla en TVE www.saia.es/temperaturas-conservacion-alimentos
- Informe del Comité Científico de la ... www.aesan.gob.es/dam/jcr:93104ea0-6546-4e98-ba54-6862810e4049/TIEMPO-TEMPERATURA.pdf
- Receta de tamales colorados o rojos de guatemala www.petitchef.es/recetas/plato/tamales-colorados-o-rojos-de-guatemala-fid-1102528
- Luis’ Tamales from Guatemala – Familia Kitchen familiakitchen.com/es/luis-tamales-from-guatemala/
- Receta: el tamal de Guatemala, su historia y cómo prepararlo republica.com/vive-guatemala/2021-5-6-18-45-0-receta-el-tamal-de-guatemala-su-historia-y-com…
- Tamal colorado | CulturaGuate culturaguate.gob.gt/2023/06/15/tamal-colorado/
- Loja (Ecuador) - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Loja_(Ecuador)
- Tipos de Tamales Guatemaltecos: De Salados a Dulces growingupbilingual.com/es/tipos-de-tamales-guatemaltecos/
Estado: Publicada tras validación documental; no se muestra el distintivo «Probada».