Żurek polaco con zakwas de centeno, salchichas y huevo
Sopa polaca de sabor ácido, preparada con zakwas de centeno fermentado, caldo, panceta, dos tipos de salchicha, patatas, mejorana y huevo cocido.
El rasgo distintivo del żurek es su base de harina de centeno fermentada, que aporta acidez y cuerpo. Esta versión combina panceta ahumada y salchicha polaca con patatas y mejorana; se sirve caliente con medio huevo cocido por persona.
Alérgenos de los ingredientes
Listado de alérgenosAún no hay asociaciones verificadas para estos ingredientes.
Preparación
- 01
Fermentar el zakwas
Mezcla la harina integral de centeno con el agua hervida y enfriada. Incorpora el ajo machacado y las hojas de laurel. Cubre el recipiente con una tela y déjalo en un lugar templado durante 4–5 días; remueve una vez al día.
Señal para continuar: El zakwas tiene un aroma agradablemente ácido.
- 02
Cocer los huevos
Cuece los huevos en agua durante 10 minutos desde que empiece a hervir. Enfríalos, pélalos y resérvalos para servir.
Señal para continuar: Las claras y las yemas están firmes al pelar los huevos.
10 min - 03
Dorar la panceta y las salchichas
Pon la panceta en una cazuela y dórala a fuego moderado durante unos 7 minutos, aprovechando su propia grasa. Añade la cebolla y cocina hasta que esté transparente. Incorpora la salchicha ahumada y rehógala durante 3–4 minutos.
Señal para continuar: La panceta está dorada, la cebolla transparente y la salchicha ahumada ligeramente salteada.
15 min - 04
Cocer las patatas y la salchicha blanca
Vierte el caldo en la cazuela. Añade las patatas y la salchicha blanca entera. Cocina a fuego suave durante unos 20 minutos.
Señal para continuar: Las patatas están tiernas al pincharlas con un tenedor.
20 min - 05
Incorporar el zakwas y terminar la sopa
Retira la salchicha blanca, córtala en rodajas y devuélvela a la cazuela. Incorpora el zakwas poco a poco, removiendo y manteniendo el fuego bajo durante unos 4 minutos. Añade la mejorana y mezcla. Sirve caliente con medio huevo cocido por persona.
Señal para continuar: La sopa queda ligeramente ligada, las rodajas de salchicha están en la cazuela y la mejorana se ha mezclado por completo.
4 min
Ingredientes
Fuentes y revisión
Contenido investigado, contrastado y validado automáticamente. Fuentes consultadas:
- LA BIOTECNOLOGÍA PARA LA SEGURIDAD ALIMENTARIA, ECONÓMICA Y LA GEOPOLÍTICA doi.org/10.37885/221211159
- Por qué el Sáhara Occidental es una pieza clave para la seguridad alimentaria mundial doi.org/10.64628/aao.swhdr6qsf
- SEGURIDAD ALIMENTARIA INFORME DE AESAN - IDELABINGENIERIA idelabingenieria.com/seguridad-alimentaria-informe-de-aesan-sobre-el-tratamiento-termico-de-…
- Tabla de temperaturas de seguridad alimentaria | Alimentia www.alimentiaformacion.com/blog/tabla-temperaturas-seguridad-alimentaria
- Polonia - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Polonia
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=LbDkhDTVve4
- Cocinando con Lola García: Zurek lolacoci.blogspot.com/2026/02/zurek.html
- Receta de sopa zurek, tradición polaca - Comedera - Recetas, tips y consejos para comer mejor. comedera.com/receta-de-sopa-zurek-tradicion-polaca/
- Recetas del mundo (Polonia): Zurek www.expogourmetmagazine.com/es/receta/23821/recetas-del-mundo-polonia-zurek
- Prueba esta sopa polaca, zurek okdiario.com/recetas/prueba-esta-sopa-polaca-zurek-10821083
- Żurek - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/%C5%BBurek
- Żurek: Calorías, Nutrición y Beneficios para la Salud nutriscan.app/es/calories-nutrition/zurek
- ZUREK, SOPA POLACA DE HARINA DE CENTENO FERMENTADA www.elrincondemarimel.com/micocina/verduras/zurek-sopa-polaca.html
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=sLfzhQVvqs0
- Para la ciudadanía www.aesan.gob.es/para-la-ciudadania
- SCIENTIFIC OPINION - EFSA www.efsa.europa.eu/sites/default/files/2021-06/6651.pdf
- Gender Differences in Eating Habits of Polish Young Adults ... pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/36429998/
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=4SdvBvIiviA&xstg=CAMSBhUDzO3xHw%3D%3D
- Żurek tradicional al estilo antiguo polaco browin.es/recetas/receta/zurek-tradicional-al-estilo-antiguo-polaco?srsltid=AU7gw4WInaW7sEHQ…
- The new Polish stent Chopin. Assessment of safety and ... pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/15928722/
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=3TKOODffvKs
- Żurek tradicional al estilo antiguo polaco browin.es/recetas/receta/zurek-tradicional-al-estilo-antiguo-polaco?srsltid=AU7gw4XoAA-74uQ2…
Estado: Publicada tras validación documental; no se muestra el distintivo «Probada».