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Alimentation et habitudes

Comment mange-t-on en États-Unis

50 indicateurs pour découvrir les repas, les ingrédients et la culture alimentaire du pays. Les informations sont complétées progressivement à partir de sources documentées.

50 indicateurs sur 50 avec des informations documentées

Les données ne sont pas toutes comparables : disponibilité, achats et ingestion sont des mesures différentes. Consultez la période, la population et la méthode de chaque résultat. Une description qualitative ne permet pas de chiffrer des fréquences ou des quantités.

Rythme et compagnie

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Rythme et compagnie — États-Unis
Indicateur	Données et contexte
Horaires des repas	Donnée quantitativeEnquête Les pics d’alimentation et de boisson comme activité principale se situent de midi à 12:59 et de 6:00 à 6:59 du soir, en heure locale. Périmètre, méthode et limites Période d’observation 2023 Unité local clock time Population ou échantillon Population des États-Unis de quinze ans et plus. Périmètre géographique Résumé ATUS de 2023. Définition et méthode Enquête nationale d’emploi du temps ; journal de la veille et pondérations. Limites de comparaison Pics par tranche horaire, sans heure moyenne de début du déjeuner ou dîner ni couverture de tous les repas.
Nombre de repas par jour	Donnée quantitativeEnquête Moyenne de 5.7 occasions alimentaires par jour. Périmètre, méthode et limites Période d’observation 2013-16 Unité occasions/day Population ou échantillon Adultes américains de dix-huit ans et plus. Périmètre géographique NHANES 2013–16, premier rappel alimentaire ; tableau officiel de l’analyse. Définition et méthode Rappel à passages multiples et estimation pondérée des occasions alimentaires. Limites de comparaison Inclut boissons, collations et consommation prolongée ; ni cinq repas principaux ni équivalence avec les épisodes d’activité principale de l’ATUS.
Durée des repas	Donnée quantitativeEnquête Durée quotidienne moyenne : 66.2 minutes à manger et boire comme activité principale et 16.4 à manger pendant une autre activité principale. Périmètre, méthode et limites Période d’observation 2023 Unité minutes/day Population ou échantillon Population des États-Unis de quinze ans et plus. Périmètre géographique Journée moyenne de 2023. Définition et méthode Enquête nationale d’emploi du temps ; journal de la veille et pondérations. Limites de comparaison Couverture partielle : totaux journaliers, sans durée propre au petit-déjeuner, déjeuner ou dîner. Aucune division par un nombre supposé de repas.
Répartition de l’apport énergétique	Donnée quantitativeIngestion observée Chez les consommateurs de petit-déjeuner, celui-ci apportait en moyenne 21 % de l’énergie quotidienne. Chez l’ensemble des adultes, le petit-déjeuner apportait 18 % de l’énergie quotidienne, le déjeuner 23 %, le dîner 36 % et les collations 23 %. Périmètre, méthode et limites Période d’observation 2017-2020 Unité % of daily energy Population ou échantillon 7707 adultes de 20 ans et plus ; le chiffre de 21 % concerne seulement les 6343 consommateurs du petit-déjeuner. Périmètre géographique WWEIA/NHANES, de 2017 à mars 2020. Définition et méthode Premier rappel alimentaire, petit-déjeuner défini par le participant et estimations pondérées. Limites de comparaison Les chiffres de tous les adultes et des consommateurs ont des dénominateurs différents ; ils ne sont pas combinés. Observation historique d’un jour, sans déduire habitudes ni recommandations.
Semaine et week-end	Donnée quantitativeEnquête Moyenne de 2.6 occasions alimentaires le week-end contre 2.8 en semaine. Périmètre, méthode et limites Période d’observation 2014-16 Unité occasions/day Population ou échantillon Adultes américains de dix-huit ans et plus. Périmètre géographique ATUS-EHM 2014–16 ; catégories de jour du rapport. Définition et méthode Journal d’activités et module d’alimentation secondaire, avec moyennes pondérées. Limites de comparaison Pas uniquement des repas principaux ; aucune comparaison avec les effectifs NHANES. Ne décrit pas les changements d’horaire, de composition ou d’énergie.
Repas à domicile et à l’extérieur	Description qualitativeEnquête Le domicile ou jardin personnel arrive en tête des lieux où manger et boire comme activité principale, suivi du travail et des restaurants ou bars. Périmètre, méthode et limites Période d’observation 2023 Population ou échantillon Population des États-Unis de quinze ans et plus. Périmètre géographique Lieux cités dans le résumé national de 2023. Définition et méthode Enquête nationale d’emploi du temps ; journal de la veille et pondérations. Limites de comparaison Couverture qualitative partielle de l’ordre des lieux. Aucun pourcentage par repas ni équivalence entre lieu et origine de préparation.
Fréquence de cuisine	Donnée quantitativeEnquête Dîners cuisinés à domicile : 8 % déclaraient jamais ou presque, 43 % parfois et 49 % toujours, selon les catégories de l’étude. Périmètre, méthode et limites Période d’observation 2007-2008 Unité % Population ou échantillon Ménages d’un échantillon NHANES de 10149 participants de tous âges ; 9993 réponses valides dans le tableau des fréquences, représentant la population civile non institutionnalisée. Périmètre géographique NHANES 2007–2008, rappel des sept jours précédents. Définition et méthode Question en face à face à une personne de référence du ménage sur les dîners cuisinés par elle ou un proche ; estimations pondérées tenant compte des strates et grappes NHANES. Limites de comparaison Couverture historique du ménage, sans cuisine personnelle, petit-déjeuner ou déjeuner. Inclut assembler des ingrédients et exclut réchauffer des restes ; libellés propres à l’étude.
Repas en compagnie	Donnée quantitativeEnquête Environ 26 % déclaraient avoir pris tous leurs repas seuls la veille. Périmètre, méthode et limites Période d’observation 2023 Unité % Population ou échantillon Participants de l’analyse américaine de l’ATUS ; épisodes où manger et boire est l’activité principale. Périmètre géographique Estimation pondérée pour 2023. Définition et méthode L’étude identifie la compagnie pendant les épisodes du journal ; manger seul toute la journée constitue un indicateur individuel. Limites de comparaison Ni proportion des repas pris seul ni mesure de solitude émotionnelle. Exclut l’alimentation secondaire et ne démontre pas d’effet causal sur le bien-être.

Garde-manger et recettes

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Garde-manger et recettes — États-Unis
Indicateur	Données et contexte
Ingrédients les plus consommés	Donnée quantitativeDisponibilité alimentaire Parmi les produits céréaliers, la disponibilité annuelle était de 132.9 livres de farine de blé et 35.5 livres de produits de maïs par personne. Périmètre, méthode et limites Période d’observation 2022 Unité pounds/person/year Population ou échantillon Population des États-Unis ; moyennes par habitant issues de l’approvisionnement alimentaire. Périmètre géographique Disponibilité en 2022 ; maïs sous forme de farine, semoule, hominy, grits et amidon alimentaire. Définition et méthode Bilans alimentaires divisés par la population, calculés par la source officielle ; unité originale conservée. Limites de comparaison Couverture partielle des produits céréaliers, sans classement de tous les aliments ni ingesta mesurés. Aucune conversion en kilogrammes ni assimilation aux achats ou aux quantités mangées.
Ingrédients les plus présents dans les recettes	Description qualitativeÉchantillon de recettes Dans le profil de l’échantillon américain, les catégories additifs, épices et légumes présentent les plus grandes fractions d’occurrences d’ingrédients. Périmètre, méthode et limites Population ou échantillon Corpus étiqueté « American » : 16056 recettes ; il correspond aux États-Unis, séparément du Canada. Périmètre géographique Analyse publiée en 2025 à partir de CulinaryDB ; dates exactes de collecte des recettes non précisées. Définition et méthode Lecture visuelle du panneau américain ; occurrences par catégorie normalisées par la somme des nombres d’ingrédients des recettes. Les noms et formes d’ingrédients similaires sont regroupés. Limites de comparaison Couverture qualitative partielle des catégories : ni pourcentages de recettes par ingrédient, ni quantités consommées, ni préférences nationales. Aucune estimation chiffrée des barres ni déduplication indépendante des plats attestée.

Céréales et aliments végétaux

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Céréales et aliments végétaux — États-Unis
Indicateur	Données et contexte
Céréales et dérivés	Donnée quantitativeIngestion observée Céréales : 6.19 onces équivalentes par personne et par jour ; complètes 0.82 et raffinées 5.37. Périmètre, méthode et limites Période d’observation August 2021–August 2023 Unité ounce equivalents/person/day Population ou échantillon Population des États-Unis âgée de 2 ans et plus ; échantillon de 6563 personnes, hors enfants allaités. Périmètre géographique Apport quotidien moyen, août 2021–août 2023 ; équivalences alimentaires FPED. Définition et méthode Premier jour alimentaire WWEIA/NHANES, pondéré ; unités originales du tableau conservées. Limites de comparaison Moyenne d’enquête, ni apport habituel individuel, ni achats, ni disponibilité. Aucune conversion en grammes ou interprétation en poids sec ou cuit. Couverture partielle : groupes agrégés, sans quantités par espèce de céréale.
Pains	Description qualitativeIngestion observée Pains, petits pains et tortillas figurent parmi les catégories consommées au petit-déjeuner. Périmètre, méthode et limites Population ou échantillon Adultes des États-Unis âgés de 20 ans et plus. Périmètre géographique Petits-déjeuners déclarés dans WWEIA/NHANES 2017–mars 2020. Définition et méthode Lecture de la catégorie alimentaire du tableau des petits-déjeuners, avec les données du premier jour alimentaire. Limites de comparaison Couverture qualitative partielle du petit-déjeuner ; ni tous les pains, ni leurs ingrédients ou consommation quotidienne.
Légumineuses	Donnée quantitativeIngestion observée Haricots, pois et lentilles : 0.12 tasse équivalente par personne et par jour. Périmètre, méthode et limites Période d’observation August 2021–August 2023 Unité cup equivalents/person/day Population ou échantillon Population des États-Unis âgée de 2 ans et plus ; échantillon de 6563 personnes, hors enfants allaités. Périmètre géographique Apport quotidien moyen, août 2021–août 2023 ; équivalences alimentaires FPED. Définition et méthode Premier jour alimentaire WWEIA/NHANES, pondéré ; unités originales du tableau conservées. Limites de comparaison Moyenne d’enquête, ni apport habituel individuel, ni achats, ni disponibilité. Aucune conversion en grammes ou interprétation en poids sec ou cuit. Couverture partielle : catégorie commune exclue du total des légumes et des aliments protéiques de ces tableaux ; ne pas additionner les équivalences alternatives.
Légumes	Donnée quantitativeIngestion observée Légumes : 1.32 tasse équivalente par personne et par jour. Périmètre, méthode et limites Période d’observation August 2021–August 2023 Unité cup equivalents/person/day Population ou échantillon Population des États-Unis âgée de 2 ans et plus ; échantillon de 6563 personnes, hors enfants allaités. Périmètre géographique Apport quotidien moyen, août 2021–août 2023 ; équivalences alimentaires FPED. Définition et méthode Premier jour alimentaire WWEIA/NHANES, pondéré ; unités originales du tableau conservées. Limites de comparaison Moyenne d’enquête, ni apport habituel individuel, ni achats, ni disponibilité. Aucune conversion en grammes ou interprétation en poids sec ou cuit. Couverture partielle : total incluant les pommes de terre, hors haricots, pois et lentilles ; sans classement des espèces.
Fruits	Donnée quantitativeIngestion observée Fruits au total : 0.98 tasse équivalente par personne et par jour, dont 0.21 de jus. Périmètre, méthode et limites Période d’observation August 2021–August 2023 Unité cup equivalents/person/day Population ou échantillon Population des États-Unis âgée de 2 ans et plus ; échantillon de 6563 personnes, hors enfants allaités. Périmètre géographique Apport quotidien moyen, août 2021–août 2023 ; équivalences alimentaires FPED. Définition et méthode Premier jour alimentaire WWEIA/NHANES, pondéré ; unités originales du tableau conservées. Limites de comparaison Moyenne d’enquête, ni apport habituel individuel, ni achats, ni disponibilité. Aucune conversion en grammes ou interprétation en poids sec ou cuit. Couverture partielle : inclut les jus, pas uniquement les fruits entiers ; sans détail de chaque espèce.
Pommes de terre, racines et tubercules	Donnée quantitativeIngestion observée Pommes de terre : 0.35 tasse équivalente par personne et par jour. Périmètre, méthode et limites Période d’observation August 2021–August 2023 Unité cup equivalents/person/day Population ou échantillon Population des États-Unis âgée de 2 ans et plus ; échantillon de 6563 personnes, hors enfants allaités. Périmètre géographique Apport quotidien moyen, août 2021–août 2023 ; équivalences alimentaires FPED. Définition et méthode Premier jour alimentaire WWEIA/NHANES, pondéré ; unités originales du tableau conservées. Limites de comparaison Moyenne d’enquête, ni apport habituel individuel, ni achats, ni disponibilité. Aucune conversion en grammes ou interprétation en poids sec ou cuit. Couverture partielle : pommes de terre uniquement, déjà incluses dans les légumes ; ni tous les tubercules ni préparations séparées.

Aliments protéiques

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Aliments protéiques — États-Unis
Indicateur	Données et contexte
Viande	Donnée quantitativeIngestion observée Viande : 1.30 ; volaille : 1.46 ; viande de salaison : 0.82 once équivalente par personne et par jour. Périmètre, méthode et limites Période d’observation August 2021–August 2023 Unité ounce equivalents/person/day Population ou échantillon Population des États-Unis âgée de 2 ans et plus ; échantillon de 6563 personnes, hors enfants allaités. Périmètre géographique Apport quotidien moyen, août 2021–août 2023 ; équivalences alimentaires FPED. Définition et méthode Premier jour alimentaire WWEIA/NHANES, pondéré ; unités originales du tableau conservées. Limites de comparaison Couverture partielle des catégories du tableau, sans total de toutes les viandes ni détail de chaque espèce. Équivalences d’ingestion, pas poids de carcasse, achats ou grammes de protéines. Aucune conversion en kilogrammes.
Poisson et fruits de mer	Donnée quantitativeIngestion observée Poissons et fruits de mer : 0.33 once équivalente par personne et par jour dans la catégorie pauvre en n-3 et 0.16 dans la catégorie riche en n-3. Périmètre, méthode et limites Période d’observation August 2021–August 2023 Unité ounce equivalents/person/day Population ou échantillon Population des États-Unis âgée de 2 ans et plus ; échantillon de 6563 personnes, hors enfants allaités. Périmètre géographique Apport quotidien moyen, août 2021–août 2023 ; équivalences alimentaires FPED. Définition et méthode Premier jour alimentaire WWEIA/NHANES, pondéré ; unités originales du tableau conservées. Limites de comparaison Couverture partielle par catégories n-3, sans détail par espèce, frais ou conservé. Catégories non additionnées ni converties en grammes d’aliment ou de protéines.
Œufs	Donnée quantitativeIngestion observée Œufs : 0.63 once équivalente par personne et par jour. Périmètre, méthode et limites Période d’observation August 2021–August 2023 Unité ounce equivalents/person/day Population ou échantillon Population des États-Unis âgée de 2 ans et plus ; échantillon de 6563 personnes, hors enfants allaités. Périmètre géographique Apport quotidien moyen, août 2021–août 2023 ; équivalences alimentaires FPED. Définition et méthode Premier jour alimentaire WWEIA/NHANES, pondéré ; unités originales du tableau conservées. Limites de comparaison Couverture partielle en équivalences alimentaires ; ni nombre d’œufs ni kilogrammes annuels. Aucune conversion de taille ou de poids.
Lait et produits laitiers	Donnée quantitativeIngestion observée Groupe des produits laitiers : 1.43 tasse équivalente par personne et par jour ; lait 0.59, fromage 0.78 et yaourt 0.06. Périmètre, méthode et limites Période d’observation August 2021–August 2023 Unité cup equivalents/person/day Population ou échantillon Population des États-Unis âgée de 2 ans et plus ; échantillon de 6563 personnes, hors enfants allaités. Périmètre géographique Apport quotidien moyen, août 2021–août 2023 ; équivalences alimentaires FPED. Définition et méthode Premier jour alimentaire WWEIA/NHANES, pondéré ; unités originales du tableau conservées. Limites de comparaison Couverture partielle de la classification FPED : lait et yaourt incluent leurs alternatives au soja. Les tasses équivalentes de fromage ne sont ni des tasses physiques de fromage ni des litres de lait. Le groupe entier n’est pas attribué à une origine animale.
Sources de protéines	Donnée quantitativeIngestion observée Contribution aux protéines ingérées : plats composés 45.2% dans la population féminine et 48.3% dans la population masculine ; aliments protéiques 20.0% et 21.3% ; céréales 9.6% et 8.6%, respectivement. Parmi les sous-catégories, burgers et sandwichs, tacos et burritos compris, apportaient 20.1% des protéines dans la population féminine et 24.4% dans la population masculine. Les plats mixtes de viande, volaille, poissons et fruits de mer apportaient 10.0% et 9.1%, et ceux de riz, pâtes et autres céréales 8.2% et 7.6%, respectivement. Périmètre, méthode et limites Période d’observation 2011–March 2020 Unité % of dietary protein Population ou échantillon Population féminine et masculine des États-Unis âgée de 2 ans et plus ; échantillons de 17704 personnes de sexe féminin et 17598 de sexe masculin. Femmes enceintes ou allaitantes et enfants consommant du lait humain exclus. Périmètre géographique WWEIA/NHANES 2011–mars 2020 ; pourcentages des protéines alimentaires par catégorie, séparément selon le sexe. Définition et méthode Rappel du premier jour, pondéré ; la proportion de protéines de chaque catégorie est calculée pour chaque personne, puis sa moyenne pondérée, avec des catégories adaptées de WWEIA. Limites de comparaison Couverture partielle des principales catégories, sans ventilation complète par ingrédient ou protéines animales et végétales. Les plats composés gardent leurs composants ensemble ; leurs protéines ne sont pas toutes attribuées à la viande ou aux légumineuses. Préparations pour nourrissons, aliments infantiles et catégorie autres exclus. Les sous-catégories appartiennent aux plats mixtes déjà comptés et ne leur sont pas ajoutées. Pourcentages de protéines ingérées, pas de personnes, repas ou recettes ; ils ne séparent pas protéines animales et végétales.

Matières grasses, saveurs et condiments

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Matières grasses, saveurs et condiments — États-Unis
Indicateur	Données et contexte
Matières grasses de cuisson	Donnée quantitativeIngestion observée Huiles : moyenne de 31.38 g par personne et par jour ; graisses solides :33.02 g. Périmètre, méthode et limites Période d’observation August 2021–August 2023 Unité g/person/day Population ou échantillon Population des États-Unis âgée de 2 ans et plus ; échantillon de 6563 personnes, hors enfants allaités. Périmètre géographique Apport quotidien moyen, août 2021–août 2023 ; équivalences alimentaires FPED. Définition et méthode Premier jour alimentaire WWEIA/NHANES, pondéré ; unités originales du tableau conservées. Limites de comparaison Couverture partielle des apports classés par FPED, pas des quantités ajoutées en cuisine domestique. Sans détail de l’huile d’olive, d’autres huiles ou du beurre ; ni matières grasses totales ni graisses saturées.
Herbes et épices	Description qualitativeEnquête Une enquête locale a relevé la consommation déclarée d’ail en poudre, basilic, origan, piment en poudre et paprika. Périmètre, méthode et limites Population ou échantillon Adolescents et adultes recrutés par convenance dans le sud de la Californie. Périmètre géographique Enquête du 1 mars au 15 juin 2023, avec rappel de consommation des 7 jours précédents. Définition et méthode Questionnaire en ligne diffusé par des contacts communautaires et réseaux sociaux ; identification des ingrédients déclarés dans le tableau de l’étude. Limites de comparaison Couverture qualitative partielle d’un échantillon local. Ni prévalences nationales ni pourcentages de recettes contenant chaque ingrédient.
Sauces et condiments	Donnée quantitativeEnquête Déclaraient avoir chez eux du ketchup 84%, du beurre de cacahuète 83%, de la mayonnaise 77% et de la moutarde 75%. Périmètre, méthode et limites Période d’observation January 30–February 1, 2026 Unité % of adult citizen respondents Population ou échantillon Citoyens adultes des États-Unis ;1104 participants, population cible âgée de 18 ans et plus. Périmètre géographique Enquête du 30 janvier au 1 février 2026 ; présence déclarée au domicile. Définition et méthode Entretiens en ligne auprès d’un panel volontaire, avec pondération démographique et politique ; question à réponses multiples. Limites de comparaison Couverture partielle d’une définition large des condiments incluant les produits à tartiner. Ni ingestion, ni quantités achetées, ingrédients ou fréquence d’usage. Les réponses se chevauchent et ne doivent pas être additionnées.

Composition des repas

6/6

Composition des repas — États-Unis
Indicateur	Données et contexte
Composition du petit-déjeuner	Donnée quantitativeIngestion observée 85% ont déclaré un petit-déjeuner le jour étudié ; produits céréaliers, œufs et café y ont été relevés. Périmètre, méthode et limites Période d’observation 2017–March 2020 Unité % of adults Population ou échantillon Adultes des États-Unis de 20 ans et plus ; échantillon total de 7707 personnes. Périmètre géographique WWEIA/NHANES 2017–mars 2020 ; premier jour alimentaire déclaré. Définition et méthode Rappel de 24 heures en personne, méthode à passages multiples et pondération nationale. Repas classés selon le nom déclaré, sans les déduire de l’heure. Limites de comparaison Couverture partielle du jour observé ; ni fréquence habituelle ni combinaison obligatoire de ces aliments. Catégories pouvant coexister.
Composition du repas principal	Donnée quantitativeIngestion observée Parmi les personnes déclarant un lunch,66% ont consommé des plats composés et 33% des sandwichs. Périmètre, méthode et limites Période d’observation 2017–March 2020 Unité % of lunch consumers Population ou échantillon Consommateurs de lunch de 20 ans et plus :5625 des 7707 adultes de l’échantillon. Périmètre géographique WWEIA/NHANES 2017–mars 2020 ; premier jour alimentaire déclaré. Définition et méthode Rappel de 24 heures en personne, méthode à passages multiples et pondération nationale. Repas classés selon le nom déclaré, sans les déduire de l’heure. Limites de comparaison Couverture partielle du lunch, sans identifier le repas principal de chacun ni un menu par services. Les sandwichs font partie des plats composés ; ne pas additionner les catégories.
Composition du dîner	Donnée quantitativeIngestion observée Parmi les consommateurs du dîner,67% ont pris des plats composés et 41% des légumes. Périmètre, méthode et limites Période d’observation 2017–March 2020 Unité % of dinner consumers Population ou échantillon Consommateurs du dîner de 20 ans et plus :6914 des 7707 adultes. Périmètre géographique WWEIA/NHANES 2017–mars 2020 ; premier jour alimentaire déclaré. Définition et méthode Rappel de 24 heures en personne, méthode à passages multiples et pondération nationale. Repas classés selon le nom déclaré, sans les déduire de l’heure. Limites de comparaison Couverture partielle des catégories, sans grammes par plat ni ventilation complète entre préparations froides et chaudes. Elles peuvent coexister au dîner ; ne pas additionner les pourcentages.
Apéritifs et collations	Donnée quantitativeIngestion observée 95% ont déclaré un aliment ou une boisson lors d’une occasion classée comme collation le jour étudié. Périmètre, méthode et limites Période d’observation 2017–March 2020 Unité % of adults Population ou échantillon Adultes des États-Unis de 20 ans et plus ; échantillon total de 7707 personnes. Périmètre géographique WWEIA/NHANES 2017–mars 2020 ; premier jour alimentaire déclaré. Définition et méthode Rappel de 24 heures en personne, méthode à passages multiples et pondération nationale. Repas classés selon le nom déclaré, sans les déduire de l’heure. Limites de comparaison La définition inclut boissons et consommation prolongée déclarée, pas seulement des aliments solides entre les repas. Ni habitude quotidienne ni nombre individuel de collations.
Desserts et sucreries	Description qualitativeIngestion observée Biscuits et brownies, glaces et desserts laitiers glacés figurent parmi les douceurs relevées aux collations. Périmètre, méthode et limites Population ou échantillon Consommateurs de collations de 20 ans et plus dans l’enquête adulte. Périmètre géographique WWEIA/NHANES 2017–mars 2020 ; premier jour alimentaire déclaré. Définition et méthode Rappel de 24 heures en personne, méthode à passages multiples et pondération nationale. Repas classés selon le nom déclaré, sans les déduire de l’heure. Limites de comparaison Couverture qualitative partielle des collations sucrées, sans établir un service en dessert après un repas. Ni recettes, quantités par ingrédient ou fréquence nationale du dessert après repas.
Taille des portions	Donnée quantitativeIngestion observée Riz cuit : moyenne de 150 g par occasion alimentaire et médiane de 131 g chez les consommateurs. Périmètre, méthode et limites Période d’observation January 1994–January 1997 (CSFII1994–1996) Unité g/consumer/eating occasion Population ou échantillon Consommateurs de riz de 2 ans et plus dans un échantillon national de 14262 personnes non allaitées. Périmètre géographique CSFII 1994–1996 ; entretiens de janvier 1994 à janvier 1997. Catégorie de riz blanc et complet cuit. Définition et méthode Deux rappels de 24 heures et estimations pondérées ; poids attribués aux quantités déclarées via la base alimentaire. Rapports pertinents des consommateurs par occasion inclus. Limites de comparaison Observation historique d’enquête, ni portion recommandée ni poids actuel de restaurant. Inclut riz séparé et plats composés principalement de riz, hors poids des autres ingrédients ; exclut riz sauvage, crème de riz, riz dans puddings et soupes.

Techniques et équipement

5/5

Techniques et équipement — États-Unis
Indicateur	Données et contexte
Techniques de cuisine	Description qualitativeEnquête Dans les foyers enquêtés, faire sauter était la méthode la plus utilisée, puis venaient bouillir, cuire au four, les autres méthodes, griller et frire en bain d’huile. Périmètre, méthode et limites Population ou échantillon 2171 réponses complètes de participants ayant un foyer aux États-Unis pour l’échantillon total ; méthodes par sous-échantillons déclarant chaque repas à domicile. Périmètre géographique Enquête web du 15 juillet 2012 au 21 mars 2013 portant sur les 24 heures précédentes. Définition et méthode Participation volontaire recrutée par réseaux et listes de diffusion. Les questions sur les méthodes étaient adressées aux personnes déclarant avoir pris ce repas à domicile ; les sous-échantillons varient selon le repas. Limites de comparaison Couverture historique et partielle : échantillon non représentatif démographiquement ou géographiquement. Le classement qualitatif ne donne ni fréquences nationales actuelles ni couverture de toutes les techniques.
Préparation des légumes	Donnée quantitativeIngestion observée Au lunch, 7 % des consommateurs de ce repas ont pris des frites ou d’autres pommes de terre frites. Périmètre, méthode et limites Période d’observation 2017–March 2020 Unité % of lunch consumers Population ou échantillon Consommateurs de lunch de 20 ans et plus : 5625 des 7707 adultes de l’échantillon américain. Périmètre géographique WWEIA/NHANES 2017–mars 2020 ; premier jour alimentaire déclaré. Définition et méthode Rappel de 24 heures en personne avec pondération nationale. Catégorie de pommes de terre frites du tableau alimentaire du lunch, défini par le répondant. Limites de comparaison Couverture partielle d’une préparation à un repas : ni pourcentage des légumes qui sont frits ni répartition entre crus, bouillis et rôtis. Ne décrit ni qui a cuisiné ni la consommation habituelle.
Conservation des aliments	Donnée quantitativeEnquête 22 % des adultes interrogés ont déclaré avoir fait des conserves maison pendant la saison de 2004. Périmètre, méthode et limites Période d’observation 2004 (survey 2005) Unité % of interviewed adults Population ou échantillon 801 entretiens complets d’adultes dans des ménages américains sélectionnés ; 174 répondants faisaient des conserves. Périmètre géographique Saison des conserves de 2004, rappelée lors de l’enquête du 4 avril au 16 juin 2005. Définition et méthode Enquête téléphonique nationale avec sélection aléatoire des ménages et coopération de 30 %. Pourcentage publié parmi les entretiens complets. Limites de comparaison Couverture historique et partielle des conserves : sans quantifier congélation, séchage, salaison ou pratiques actuelles. Déclaration exposée au rappel et à la non-réponse ; pratiques observées sans valeur de consignes de sécurité.
Aliments fermentés	Description qualitativeContexte culturel Le guide américain de conservation comprend choucroute et cornichons fermentés, distincts des conserves rapides acidifiées au vinaigre sans fermentation. Périmètre, méthode et limites Population ou échantillon Répertoire technique américain de conservation domestique ; sans échantillon de consommateurs. Périmètre géographique Guide de conservation de l’USDA révisé en 2015 et adapté par le centre universitaire de conservation domestique. Définition et méthode Description des produits et procédés du guide, sans enquête d’ingestion ou de fréquence. Limites de comparaison Couverture qualitative et partielle : sans établir fréquence de consommation, prévalence domestique ou quantités nationales. La distinction des procédés ne constitue ni recette ni remplacement d’une procédure complète éprouvée.
Équipement de cuisine	Donnée quantitativeEnquête 89 % des ménages américains disposaient d’une cuisinière combinant une table de cuisson et un four. Périmètre, méthode et limites Période d’observation 2020 Unité % of households Population ou échantillon Ménages des États-Unis ; 18496 ménages ont répondu à RECS 2020. Périmètre géographique Référence de 2020 ; questionnaires recueillis fin 2020 et début 2021. Définition et méthode Enquête sur l’énergie résidentielle par questionnaires autoadministrés en ligne ou par courrier ; estimation nationale publiée de possession d’une cuisinière avec four. Limites de comparaison Couverture partielle de l’équipement : ni part possédant tout type de four ni conversion de l’usage des micro-ondes, autocuiseurs électriques ou cuiseurs à riz en possession. Aucun pourcentage exact de possession de ces appareils n’est fourni ici.

Boissons

3/3

Boissons — États-Unis
Indicateur	Données et contexte
Boissons habituelles	Donnée quantitativeIngestion observée Parts individuelles moyennes du poids des boissons non alcoolisées : eau 57,3 %, café et thé 20,1 %, boissons sucrées 11,2 %, boissons diététiques 4,8 %, lait 4,6 % et jus à cent pour cent 2,0 %. Périmètre, méthode et limites Période d’observation August 2021–August 2023 Unité % of individual nonalcoholic beverage grams, weighted mean Population ou échantillon 4790 adultes de 20 ans et plus de la population civile américaine non institutionnalisée ayant déclaré des boissons non alcoolisées. Périmètre géographique NHANES, août 2021–août 2023 ; premier jour de rappel alimentaire. Définition et méthode Rappel téléphonique de 24 heures et pondération nationale. Pour chaque participant, grammes de la catégorie divisés par les grammes totaux des boissons incluses, puis moyenne pondérée. Limites de comparaison Couverture partielle hors alcool : ni pourcentages de personnes, de calories ou de litres. Le lait inclut substituts végétaux, variétés aromatisées et lait ajouté aux céréales ; les jus incluent fruits et légumes. Comparaisons conditionnées à des définitions identiques.
Préparation du café et du thé	Donnée quantitativeEnquête Parmi les consommateurs de café de la veille, 38 % déclaraient une cafetière filtre, 23 % une machine monodose, 17 % une extraction à froid et 11 % une machine à espresso. Périmètre, méthode et limites Période d’observation June 2025 Unité % of past-day coffee drinkers Population ou échantillon Adultes américains déclarant du café la veille dans l’enquête de consommation ; ni tous les adultes ni tous les ménages. Périmètre géographique Enquête de juin 2025 diffusée dans le rapport d’automne 2025. Définition et méthode Méthodes de préparation du café de la veille autodéclarées ; recherche de Dig Insights pour l’association du secteur. Le résumé public ne précise ici ni taille de base, ni recrutement, ni pondérations. Limites de comparaison Couverture partielle du café, sans méthodes du thé, taille de tasse ou quantités de lait et de sucre. Réponses pouvant coexister ; ni somme, ni possession des appareils, ni parts des tasses. Aucune conversion en volume.
Boissons pendant les repas	Donnée quantitativeIngestion observée Parmi les consommateurs du petit-déjeuner, 48 % ont pris du café, 26 % de l’eau et 9 % du thé à ce repas. Au déjeuner, 32 % ont pris de l’eau, 18 % des boissons sucrées et 10 % du thé. Au dîner, 31 % prenaient de l’eau, 17 % des boissons sucrées, 9 % du thé et 13 % des boissons alcoolisées. Aux collations, 75 % prenaient de l’eau, 21 % du café, 17 % des boissons sucrées et 13 % du thé. Périmètre, méthode et limites Période d’observation 2017–March 2020 Unité % of consumers of the specified meal Population ou échantillon 7707 adultes de 20 ans et plus : 6343 consommateurs du petit-déjeuner, 5625 du déjeuner, 6914 du dîner et 7106 des collations ; dénominateur propre à chaque occasion. Périmètre géographique WWEIA/NHANES 2017–mars 2020 ; premier jour alimentaire déclaré. Définition et méthode Rappel de 24 heures en personne et pondération nationale. Petit-déjeuner défini par le répondant ; catégories de boissons consommées à cette occasion. Déjeuner également défini par le répondant. Limites de comparaison Les boissons peuvent coexister : ne pas additionner ni déduire des parts de poids ou des habitudes. Les collations incluent boissons et consommation prolongée selon l’étude ; ajouts possibles.

Nutrition et modes alimentaires

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Nutrition et modes alimentaires — États-Unis
Indicateur	Données et contexte
Énergie et nutriments	Donnée quantitativeIngestion observée Apport quotidien moyen : énergie 1999 kcal ; protéines 74,1 g ; lipides totaux 83,3 g ; glucides 231 g ; fibres alimentaires 15,9 g. Périmètre, méthode et limites Période d’observation August 2021–August 2023 Unité kcal/person/day and g/person/day Population ou échantillon 6563 personnes aux États-Unis de 2 ans et plus ; deux sexes, hors enfants allaités. Périmètre géographique WWEIA/NHANES, août 2021–août 2023 ; premier jour alimentaire déclaré. Définition et méthode Rappel téléphonique de 24 heures en cinq étapes ; nutriments calculés avec FNDDS et moyennes avec pondérations alimentaires nationales. Limites de comparaison Couverture partielle des aliments et boissons, eau comprise, sans compléments ni médicaments. Moyennes du jour déclaré, ni recommandations, besoins individuels ou apports habituels ; hors moins de deux ans et personnes institutionnalisées.
Sel et sucres	Donnée quantitativeIngestion observée Moyennes quotidiennes : sodium 3113 mg ; sucres totaux 98 g ; sucres ajoutés 14,71 équivalents cuillère à café. Périmètre, méthode et limites Période d’observation August 2021–August 2023 Unité mg sodium/person/day; g total sugars/person/day; teaspoon equivalents added sugars/person/day Population ou échantillon 6563 personnes aux États-Unis de 2 ans et plus, deux sexes ; hors enfants allaités. Périmètre géographique WWEIA/NHANES, août 2021–août 2023 ; tableaux de nutriments et équivalents alimentaires du premier jour. Définition et méthode Rappel téléphonique de 24 heures, codage FNDDS du sodium et des sucres totaux, FPED des sucres ajoutés ; estimations nationales pondérées. Limites de comparaison Couverture partielle : sodium sans conversion en sel et équivalents de sucres ajoutés sans conversion en grammes. Totaux et ajoutés ne s’additionnent pas et ne sont pas assimilés aux sucres libres. Estimation alimentaire, non urinaire ; hors compléments et médicaments.
Modes alimentaires	Donnée quantitativeEnquête 5 % se considéraient végétariens et 2 % véganes dans deux questions sur leurs préférences alimentaires. Périmètre, méthode et limites Période d’observation July 1–19, 2026 Unité % of adults Population ou échantillon Échantillon aléatoire de 1200 adultes de 18 ans et plus dans les États américains et le District de Columbia. Périmètre géographique Enquête sur les habitudes de consommation du 1 au 19 juillet 2026. Définition et méthode Entretiens sur fixe et mobile, numérotation aléatoire et pondération démographique nationale ; auto-identification par questions distinctes pour chaque étiquette. Limites de comparaison Couverture partielle : questions sans exclusions alimentaires définies ni vérification de l’ingestion. Ni flexitarisme ni observance quantifiés ; catégories non additionnées. Échantillonnage, non-réponse et formulation limitent la précision, surtout pour les petits groupes.

Achats, prix et gaspillage

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Achats, prix et gaspillage — États-Unis
Indicateur	Données et contexte
Dépenses alimentaires	Donnée quantitativeAchats Dépense alimentaire annuelle moyenne : 10633 USD par unité de consommation, dont 6491 USD à domicile et 4142 USD hors domicile ; l’alimentation représente 13,0 % des dépenses totales. Périmètre, méthode et limites Période d’observation 2025 Unité USD/consumer unit/year; % of annual total expenditure Population ou échantillon Unités de consommation américaines : familles, personnes financièrement indépendantes ou cohabitants partageant les dépenses principales ; pas nécessairement des ménages. Périmètre géographique Enquêtes sur les dépenses de consommation, année 2025 ; estimations nationales annuelles. Définition et méthode Enquêtes par entretiens et journaux combinées et pondérées. Poids ajustés pour l’absence de collecte en octobre et novembre 2025 pendant l’interruption des crédits fédéraux. Limites de comparaison Couverture partielle : par unité de consommation, non par personne ; aucune conversion mensuelle. Alcool séparé. À domicile, articles non alimentaires exclus ; hors domicile, pourboires, vente à emporter et livraison inclus. Erreurs d’échantillonnage et de non-réponse possibles.
Prix d’un panier commun	Donnée quantitativeAchats Le panier défini pour un barbecue festif de 10 invités coûtait 73,82 USD. Périmètre, méthode et limites Période d’observation 2026 Unité USD/specified cookout basket Population ou échantillon Prix relevés par des bénévoles dans des magasins de tous les États américains et de Porto Rico ; effectif non publié. Périmètre géographique Enquête informelle de panier pour la fête de juillet 2026 ; communiqué du 24 juin 2026, sans dates exactes de collecte publiées. Définition et méthode Menu : bœuf haché (2 lb), blancs de poulet (2 lb), côtelettes de porc (3 lb), fromage (1 lb), pains (un paquet), salade de pommes de terre (2½ lb), porc aux haricots (32 oz), chips (16 oz), biscuits (13 oz), glace (½ gallon), fraises (2 pintes) et limonade (2½ quarts). Limites de comparaison Couverture partielle : panier festif précis, ni budget habituel ni alimentation complète. Marques, magasins et taille du paquet de pains non précisés. Échantillonnage bénévole, non probabiliste national. Unités originales sans conversion ni comparaison avec d’autres paniers.
Prix de repas définis	Donnée quantitativeÉchantillon de recettes Chicken Pot Tots : 1,61 USD par portion ; la recette indique 8 portions et une portion de 301 g. Périmètre, méthode et limites Période d’observation May 2024 Unité USD/labelled serving Population ou échantillon Une recette domestique de poulet, légumes et pommes de terre du calendrier ONIE ; pas un échantillon de restaurants ou ménages. Périmètre géographique Prix de mai 2024 ; recette publiée dans le calendrier 2025. Définition et méthode Coût des ingrédients calculé avec les prix d’une chaîne nationale alimentaire ; portion définie par l’étiquette nutritionnelle de la recette. Limites de comparaison Couverture partielle : exemple daté, ni prix national moyen ni prix actuel. Chaîne, magasin, ville et traitement du travail, de l’énergie ou des taxes non précisés. Poids déclaré, non mesure indépendante de portions servies.
Lieux d’achat	Donnée quantitativeAchats Parts des dépenses des transactions d’acquisition alimentaire : 55 % dans les grandes épiceries, 3 % dans les petites ou spécialisées et 7 % dans les autres commerces pour l’alimentation à domicile. Périmètre, méthode et limites Période d’observation April 2012–January 2013 Unité % of food-acquisition transaction expenditure Population ou échantillon Ménages non institutionnalisés des États-Unis continentaux ; échantillon initial de 4826 ménages. Périmètre géographique FoodAPS, avril 2012–janvier 2013 ; acquisitions alimentaires de tous les membres pendant une semaine. Définition et méthode Relevés hebdomadaires des acquisitions payantes ou gratuites, suréchantillonnage des ménages SNAP et à faible revenu et pondération nationale. Limites de comparaison Couverture historique partielle. Le tableau des parts utilise 4665 observations. Dépenses incluant taxes, pourboires éventuels et articles non alimentaires du même ticket : ni dépenses alimentaires seules ni pourcentage d’acheteurs. Pas de répartition complète des circuits actuels.
Fréquence des achats	Donnée quantitativeAchats 2,81 acquisitions hebdomadaires dans les grandes épiceries parmi les ménages y ayant effectué au moins une acquisition. Périmètre, méthode et limites Période d’observation April 2012–January 2013 Unité acquisition events/household/week, conditional on any Population ou échantillon Ménages non institutionnalisés des États-Unis continentaux ; échantillon initial de 4826 ménages. Périmètre géographique FoodAPS, avril 2012–janvier 2013 ; acquisitions alimentaires de tous les membres pendant une semaine. Définition et méthode Relevés hebdomadaires des acquisitions payantes ou gratuites, suréchantillonnage des ménages SNAP et à faible revenu et pondération nationale. Limites de comparaison Couverture historique partielle ; moyenne conditionnelle à au moins une acquisition dans cette catégorie, non moyenne de tous les ménages. Effectif du sous-groupe non publié dans le tableau. Une acquisition ne signifie pas un déplacement distinct ; aucune conversion mensuelle ou en repas individuels.
Plats préparés et livraison	Donnée quantitativeAchats 5,44 acquisitions hebdomadaires auprès des restaurants et autres lieux de restauration parmi les ménages avec au moins une acquisition dans cette catégorie. Périmètre, méthode et limites Période d’observation April 2012–January 2013 Unité acquisition events/household/week, conditional on any Population ou échantillon Ménages non institutionnalisés des États-Unis continentaux ; échantillon initial de 4826 ménages. Périmètre géographique FoodAPS, avril 2012–janvier 2013 ; acquisitions alimentaires de tous les membres pendant une semaine. Définition et méthode Relevés hebdomadaires des acquisitions payantes ou gratuites, suréchantillonnage des ménages SNAP et à faible revenu et pondération nationale. Limites de comparaison Couverture historique partielle ; moyenne conditionnelle à au moins une acquisition dans cette catégorie, non moyenne de tous les ménages. Effectif du sous-groupe non publié dans le tableau. Une acquisition ne signifie pas un déplacement distinct ; aucune conversion mensuelle ou en repas individuels.
Gaspillage alimentaire domestique	Donnée quantitativeEnquête Estimation domestique publiée : 73 kg de déchets alimentaires par personne et par an, parties non comestibles associées comprises. Périmètre, méthode et limites Période d’observation 2019; estimate published in 2024 Unité kg/person/year, household food and inedible parts Population ou échantillon Secteur résidentiel américain, logements individuels et collectifs compris ; hors restauration et commerce. Périmètre géographique Estimation sectorielle fondée sur le rapport américain pour 2019, publiée dans l’indice du gaspillage 2024. Définition et méthode Synthèse d’études empiriques de génération, normalisées et extrapolées avec des statistiques nationales ; résultat par personne publié par le rapport international. Limites de comparaison Couverture historique partielle : pas de pesée nationale directe en 2019 ou 2024. Facteurs issus d’études antérieures ; parties comestibles et non comestibles non séparées. Aucun détail national vérifié ici par aliment ou motif ; ni tendance déduite ni addition d’autres secteurs. L’estimation inclut les aliments envoyés aux égouts, voie absente de nombreuses autres estimations nationales ; le rapport déconseille cette comparaison. Le profil résidentiel du compostage exclut compostage domestique et communautaire et peut sous-estimer cette voie.

Saisons et célébrations

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Saisons et célébrations — États-Unis
Indicateur	Données et contexte
Produits de saison	Description qualitativeContexte culturel Récoltes dans le nord-ouest de l’Indiana : concombres du 15 juillet au 15 septembre ; tomates du 15 juillet au 15 octobre ; pommes du 15 juillet au 1 novembre ; raisins du 1 juillet au 1 octobre. Périmètre, méthode et limites Population ou échantillon Cultures locales de la zone agricole du nord-ouest de l’Indiana, États-Unis ; pas toute la production nationale. Périmètre géographique Calendrier régional publié ; la section utilisée n’indique ni année d’observation ni récolte annuelle particulière. Définition et méthode Lignes explicitement désignées comme récolte dans le guide officiel de l’emploi agricole ; semis, sarclage et taille exclus. Limites de comparaison Couverture qualitative régionale partielle, ni enquête de disponibilité ni mesure de consommation. Les périodes ne garantissent pas les stocks de chaque marché ou date ; aucune extrapolation aux autres États, importations ou produits stockés.
Gastronomie des fêtes	Description qualitativeContexte culturel Fête de l’Indépendance, le 4 juillet : un menu festif documenté en 2026 comprend bœuf haché, blancs de poulet et côtelettes de porc. Thanksgiving a lieu le quatrième jeudi de novembre ; son histoire culinaire du XIXe siècle associe dinde, canneberges et tarte à la citrouille. Périmètre, méthode et limites Population ou échantillon Dates des fêtes fédérales américaines ; exemple d’un panier étudié dans les États et à Porto Rico, et documentation historique liée à la Nouvelle-Angleterre. Périmètre géographique Calendrier annuel, menu illustratif de 2026 et histoire culinaire du XIXe siècle sont distincts. Le jour du mois de Thanksgiving varie selon l’année. Définition et méthode Calendrier fédéral, enquête informelle de prix d’un menu et interprétation historique du service des parcs ; pas une enquête nationale de consommation festive. Limites de comparaison Couverture culturelle partielle. Un menu proposé ne décrit pas tous les ménages. L’association historique ne mesure ni fréquence actuelle ni repas de la fête coloniale ; autres fêtes et variations régionales hors de cet exemple.

Couverture en développement

Le guide éditorial de ce pays est en préparation. Ses recettes sont déjà disponibles ; les attributions régionales sont ajoutées lorsqu’elles sont documentées.

Guide disponible dans d’autres langues: Español

Territoires et communautés

Un pays, plusieurs cuisines

Première sélection de régions à explorer. Les limites culinaires peuvent différer des divisions administratives.

États-Unis

Luisiana

Cuisiner · 1

États-Unis

Nueva Inglaterra

Cuisiner · 1

États-Unis

Nuevo México

Cuisiner

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Chaque recette documente une version. Les associations géographiques n’impliquent pas une origine exclusive.