Tarte aux noix de pécan (pecan pie)
Une tarte américaine à la pâte croustillante et à la garniture sucrée aux noix de pécan. Pour environ 15 parts ; comptez près d’une heure de préparation active, une heure de cuisson et environ 4 heures de repos au total.
Cette version associe une pâte maison à une garniture de noix de pécan, de sirop de maïs et de sucre brun. Les temps de préparation et le nombre de parts sont indicatifs ; laissez la tarte refroidir complètement avant de la couper afin que la garniture prenne.
Allergènes des ingrédients
Liste des allergènesPrésence documentée
-
Fruits à coque
Noix de pécan
Ingrédients sans données vérifiées sur les allergènes 12
Ingrédients sans données vérifiées sur les allergènes : Farine de blé, Beurre froid, Sel pour la pâte, Sucre pour la pâte, Eau très froide, Œufs, Sirop de maïs, Cassonade, Sirop d’érable, Beurre fondu, Sel pour la garniture, Extrait de vanille.
Préparation
- 01
Préparer la pâte
Mélangez la farine, le sucre et le sel prévus pour la pâte. Incorporez le beurre froid du bout des doigts ou au robot jusqu’à obtenir une texture de grosses miettes. Ajoutez peu à peu l’eau très froide et mélangez juste assez pour que la pâte se tienne lorsqu’on la presse.
Quand poursuivre: La pâte se tient lorsqu’on la presse et reste froide, sans être collante.
20 min - 02
Réfrigérer et foncer le moule
Formez une boule avec la pâte, enveloppez-la et réfrigérez-la pendant au moins 2 heures. Étalez-la et disposez-la dans un moule à tarte en l’ajustant au fond et aux bords. Remettez le moule garni au froid pendant la préparation de la garniture.
Quand poursuivre: La pâte est froide et couvre le fond ainsi que les bords du moule sans déchirure visible.
120 min - 03
Mélanger la garniture
Fouettez les œufs avec le sucre roux, le sirop de maïs, le sirop d’érable, le beurre fondu, le sel destiné à la garniture et l’extrait de vanille jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Quand poursuivre: Le mélange est uniforme, sans traces distinctes d’œuf ou de sucre.
10 min - 04
Garnir la tarte
Répartissez les noix de pécan sur la pâte froide, puis versez la garniture par-dessus. Si certaines noix sont recouvertes, redisposez-les pour les répartir sur toute la surface.
Quand poursuivre: La garniture recouvre la pâte et les noix sont réparties sur toute la tarte.
5 min - 05
Cuire au four
Faites cuire dans un four préchauffé à 180 °C pendant 50 à 60 minutes. Si le dessus brunit trop avant la fin de la cuisson, couvrez-le lâchement de papier aluminium.
Température: 180 °C / 356 °FQuand poursuivre: La garniture est prise sur les bords et le dessus est doré ; en bougeant doucement le moule, le centre peut encore légèrement trembler.
60 min - 06
Laisser refroidir avant de servir
Sortez la tarte du four et laissez-la refroidir complètement à température ambiante avant de la couper. Prévoyez le temps de repos total indiqué pour que la pâte et la garniture se raffermissent.
Quand poursuivre: La tarte est à température ambiante et la garniture reste en place lorsqu’on coupe une part.
120 min
Ingrédients
Sources et révision
Contenu recherché, recoupé et validé automatiquement. Sources consultées :
- BOE-A-2022-21681 Real Decreto 1021/2022, de 13 de diciembre, por el que se regulan determinados requisitos en materia de higiene de la producción y comercialización de los productos alimenticios en establecimientos de comercio al por menor. www.boe.es/buscar/doc.php?id=BOE-A-2022-21681
- Higiene de los alimentos www.aesan.gob.es/seguridad-alimentaria/higiene-alimentos
- Por qué el Sáhara Occidental es una pieza clave para la seguridad alimentaria mundial doi.org/10.64628/aao.swhdr6qsf
- SEGURIDAD ALIMENTARIA Y OBLIGACIONES DE LOS ... www.malaga.eu/export/sites/malagaeu/feria-de-malaga/.galleries/DOCUMENTOS-Feria-2022/Normas-…
- SEGURIDAD ALIMENTARIA INFORME DE AESAN - IDELABINGENIERIA idelabingenieria.com/seguridad-alimentaria-informe-de-aesan-sobre-el-tratamiento-termico-de-…
- Tabla de temperaturas de seguridad alimentaria | Alimentia www.alimentiaformacion.com/blog/tabla-temperaturas-seguridad-alimentaria
- La seguridad alimentaria durante la cocción a baja temperatura janby.kitchen/es/blog/2021/04/la-seguridad-alimentaria-durante-la-coccion-a-baja-temperatura
- Informe del Comité Científico de la Agencia Española de ... www.caib.es/sites/seguretatalimentaria/ca/documents_interes/archivopub.do?ctrl=MCRST3305ZI39…
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=kQZged1jnHI
- PECAN PIE. TARTA AMERICANA DE NUECES PECANAS - Meriendas de Pasión www.meriendasdepasion.com/pecan-pie/
- Manzana&Canela: Pecan Pie. Receta tradicional americana para Acción de Gracias. www.manzanaycanela.com/2017/11/pecan-pie-receta-tradicional-americana-para-accion-de-gracias…
- Receta de Pecan Pie - La Cocina de Vero lacocinadevero.com/receta-de-pecan-pie/
- Pecan Pie: la deliciosa tarta americana de nuez pecana que nunca falta en Acción de Gracias www.directoalpaladar.com/postres/pecan-pie-deliciosa-tarta-americana-nuez-pecana-que-nunca-f…
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