Alimentation et habitudes
Comment mange-t-on en Mexique
50 indicateurs pour découvrir les repas, les ingrédients et la culture alimentaire du pays. Les informations sont complétées progressivement à partir de sources documentées.
3 indicateurs sur 50 avec des informations documentées
Les données ne sont pas toutes comparables : disponibilité, achats et ingestion sont des mesures différentes. Consultez la période, la population et la méthode de chaque résultat. Une description qualitative ne permet pas de chiffrer des fréquences ou des quantités.
Rythme et compagnie
0/8
| Indicateur | Données et contexte |
|---|---|
| Horaires des repas | Recherche à venir |
| Nombre de repas par jour | Recherche à venir |
| Durée des repas | Recherche à venir |
| Répartition de l’apport énergétique | Recherche à venir |
| Semaine et week-end | Recherche à venir |
| Repas à domicile et à l’extérieur | Recherche à venir |
| Fréquence de cuisine | Recherche à venir |
| Repas en compagnie | Recherche à venir |
Garde-manger et recettes
0/2
| Indicateur | Données et contexte |
|---|---|
| Ingrédients les plus consommés | Recherche à venir |
| Ingrédients les plus présents dans les recettes | Recherche à venir |
Céréales et aliments végétaux
0/6
| Indicateur | Données et contexte |
|---|---|
| Céréales et dérivés | Recherche à venir |
| Pains | Recherche à venir |
| Légumineuses | Recherche à venir |
| Légumes | Recherche à venir |
| Fruits | Recherche à venir |
| Pommes de terre, racines et tubercules | Recherche à venir |
Aliments protéiques
0/5
| Indicateur | Données et contexte |
|---|---|
| Viande | Recherche à venir |
| Poisson et fruits de mer | Recherche à venir |
| Œufs | Recherche à venir |
| Lait et produits laitiers | Recherche à venir |
| Sources de protéines | Recherche à venir |
Matières grasses, saveurs et condiments
3/3
| Indicateur | Données et contexte |
|---|---|
| Matières grasses de cuisson |
Des descriptions culinaires régionales mentionnent les carnitas du Michoacán, cuites lentement dans leur propre graisse, et l’huile d’olive parmi les ingrédients de la cuisine de Basse-Californie. Périmètre, méthode et limites
|
| Herbes et épices |
Une revue des descriptions du régime alimentaire mexicain traditionnel cite le chile parmi les aliments spécifiques mentionnés et indique que les herbes et condiments apparaissent moins souvent que d’autres groupes alimentaires. Périmètre, méthode et limites
|
| Sauces et condiments |
Les descriptions culinaires présentent des sauces à la tomate et au chile, de la salsa verte au tomatillo et du mole. La tomate, les chiles, l’oignon et la coriandre sont décrits comme la base de nombreuses sauces ; le mole peut associer chiles, épices, fruits à coque, graines et cacao. Périmètre, méthode et limites
|
Composition des repas
0/6
| Indicateur | Données et contexte |
|---|---|
| Composition du petit-déjeuner | Recherche à venir |
| Composition du repas principal | Recherche à venir |
| Composition du dîner | Recherche à venir |
| Apéritifs et collations | Recherche à venir |
| Desserts et sucreries | Recherche à venir |
| Taille des portions | Recherche à venir |
Techniques et équipement
0/5
| Indicateur | Données et contexte |
|---|---|
| Techniques de cuisine | Recherche à venir |
| Préparation des légumes | Recherche à venir |
| Conservation des aliments | Recherche à venir |
| Aliments fermentés | Recherche à venir |
| Équipement de cuisine | Recherche à venir |
Boissons
0/3
| Indicateur | Données et contexte |
|---|---|
| Boissons habituelles | Recherche à venir |
| Préparation du café et du thé | Recherche à venir |
| Boissons pendant les repas | Recherche à venir |
Nutrition et modes alimentaires
0/3
| Indicateur | Données et contexte |
|---|---|
| Énergie et nutriments | Recherche à venir |
| Sel et sucres | Recherche à venir |
| Modes alimentaires | Recherche à venir |
Achats, prix et gaspillage
0/7
| Indicateur | Données et contexte |
|---|---|
| Dépenses alimentaires | Recherche à venir |
| Prix d’un panier commun | Recherche à venir |
| Prix de repas définis | Recherche à venir |
| Lieux d’achat | Recherche à venir |
| Fréquence des achats | Recherche à venir |
| Plats préparés et livraison | Recherche à venir |
| Gaspillage alimentaire domestique | Recherche à venir |
Saisons et célébrations
0/2
| Indicateur | Données et contexte |
|---|---|
| Produits de saison | Recherche à venir |
| Gastronomie des fêtes | Recherche à venir |
Couverture en développement
Le guide éditorial de ce pays est en préparation. Ses recettes sont déjà disponibles ; les attributions régionales sont ajoutées lorsqu’elles sont documentées.
Guide disponible dans d’autres langues: Español
Territoires et communautés
Un pays, plusieurs cuisines
Première sélection de régions à explorer. Les limites culinaires peuvent différer des divisions administratives.
Valle de México
Tlaxcala
Cuisiner
Recettes associées à Mexique
Chaque recette documente une version. Les associations géographiques n’impliquent pas une origine exclusive.
Tacos al pastor
Tacos mexicains garnis de porc mariné aux piments, à l’achiote et aux épices, servis dans des tortillas de maïs avec de l’ananas, de l’oignon, de la coriandre et du citron vert.
Voir la recette
Gâteau mexicain tres leches
Une génoise aérienne imbibée de lait concentré sucré, de lait évaporé et de crème, puis garnie de crème fouettée.
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Chilaquiles rouges
Des tortillas de maïs grillées sont mélangées à une sauce rouge à la tomate et au piment, puis servies aussitôt avec du fromage frais et de la coriandre.
Voir la recette
Sources consultées
Consultez les sources et la portée de chaque document. Une inscription patrimoniale concerne une pratique précise et non toute la cuisine du pays.
- A Culinary Journey Through Mexico: Exploring 9 Regional Mexican Dishes – Vegetarian Express vegetarianexpress.co.uk/blogs/news/a-culinary-journey-through-mexico-exploring-9-regional-me… vegetarianexpress.co.uk Consulté: 9 novembre 2026
- Definition of the Traditional Mexican Diet and Its Role in Health: A Systematic Review - PMC pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC6893605/ pmc.ncbi.nlm.nih.gov Consulté: 9 novembre 2026
- 10 Common Ingredients in Mexican Cuisine You Should Know | The art of eating well | mentta mentta.com/blog/en/10-common-ingredients-in-mexican-cuisine-you-should-know?srsltid=AYCX9vIv… mentta.com Consulté: 9 novembre 2026
- La cocina tradicional mexicana: cultura comunitaria, ancestral y viva; el paradigma de Michoacán ich.unesco.org/es/RL/traditional-mexican-cuisine-ancestral-ongoing-community-culture-the-mic…
- Del maíz a la tortilla y el proceso de nixtamalización www.gob.mx/agricultura/articulos/del-maiz-a-la-tortilla-y-el-proceso-de-nixtamalizacion?idio…
- Tlaxcalli: documental sobre nixtamalización www.gob.mx/cultura/prensa/la-colmena-presenta-tlaxcalli-un-corto-documental-que-aborda-la-im…