Gâteau mexicain tres leches
Une génoise aérienne imbibée de lait concentré sucré, de lait évaporé et de crème, puis garnie de crème fouettée.
Cette version du gâteau tres leches, populaire au Mexique, associe une génoise aérienne à un mélange de trois produits laitiers. Plusieurs pays d’Amérique latine revendiquent la paternité de ce dessert ; cette recette suit une version documentée dans des recettes mexicaines sans lui attribuer une origine définitive.
Allergènes des ingrédients
Liste des allergènesPrésence documentée
-
Lait et produits laitiers
Lait concentré sucré
Ingrédients sans données vérifiées sur les allergènes 10
Ingrédients sans données vérifiées sur les allergènes : Œufs, Sucre, Lait, Gousse de vanille, Farine, Levure chimique, Sel, Lait concentré non sucré, Crème pour le mélange tres leches, Crème à fouetter.
Alternatives selon la restriction
Lait sans lactose
Pour l’intolérance au lactose
Il peut remplacer le lait liquide en cuisine et en pâtisserie pour réduire le lactose. Il conserve les protéines du lait : il ne permet donc pas d’éviter l’allergène lait. Choisir une variété adaptée à la recette et vérifier l’étiquette. Vérifier également les autres allergènes et le risque de contact croisé.
Le lait sans lactose conserve les protéines du lait. Cette option ne répond pas à l’allergie au lait.
Allergènes à prendre en compte dans cette alternative :
- Lait et produits laitiers
Vérifiez l’étiquette, les autres allergènes et le contact croisé. Remplacer un ingrédient ne supprime pas les allergènes du reste de la recette ; les ajustements dépendent de l’usage culinaire.
Préparation
- 01
Préparer la pâte
Préchauffez le four à 180 °C. Tamisez la farine avec la levure chimique et le sel. Séparez les blancs des jaunes ; fouettez les blancs jusqu’à ce qu’ils moussent, puis ajoutez progressivement la moitié du sucre et fouettez jusqu’à obtenir des pics souples. Dans un autre bol, fouettez les jaunes avec le reste du sucre jusqu’à ce qu’ils pâlissent et prennent du volume. Incorporez le lait et les graines de la gousse de vanille ; ajoutez le mélange de farine, puis incorporez les blancs en plusieurs fois avec des gestes enveloppants.
Température: 180 °C / 356 °FQuand poursuivre: La pâte est homogène et aérienne, sans traces visibles de farine ni de blancs.
25 min - 02
Cuire la génoise
Versez la pâte dans un moule et faites cuire à 180 °C pendant 30 à 35 minutes. Évitez d’ouvrir le four pendant la cuisson. Vérifiez le centre avec une brochette et sortez la génoise lorsqu’elle ressort propre ; laissez-la refroidir complètement.
Température: 180 °C / 356 °FQuand poursuivre: La génoise est dorée et une brochette plantée au centre ressort propre.
35 min - 03
Préparer et verser les trois laits
Mélangez le lait concentré sucré, le lait évaporé et la crème destinée au mélange tres leches jusqu’à ce que le tout soit homogène. Piquez toute la surface de la génoise refroidie avec une brochette ou une fourchette, puis versez le mélange uniformément.
Quand poursuivre: Le liquide recouvre la surface et commence à pénétrer dans les trous de la génoise.
- 04
Laisser reposer et garnir
Placez le gâteau au réfrigérateur pendant 6 heures afin qu’il absorbe le mélange. Fouettez la crème bien froide jusqu’à ce qu’elle soit ferme, puis étalez-la sur le gâteau avant de servir.
Quand poursuivre: La crème conserve sa forme lorsqu’elle est étalée et le gâteau a reposé 6 heures au frais.
360 min
Ingrédients
Sources et révision
Contenu recherché, recoupé et validé automatiquement. Sources consultées :
- Revista del comité científico de la aecosan número 22 www.aesan.gob.es/dam/jcr:b61dcc9a-8e51-4a92-bbca-72c66720e55b/MICRO_NINOS_0_3_ANIOS.pdf
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=uoAMWjyThpA&xstg=CAMSBhUDze3xHw%3D%3D
- Receta de pastel tres leches mexicano www.cocinandoconcatman.com/recetas/recetas-tartas-pasteles/pastel-tres-leches.html
- TARTA 3 LECHES - Las Recetas de MJ www.lasrecetasdemj.com/2013/09/videoreceta-tarta-3-leches.html
- Tres leches de México - Andrea Dopico - Receta - Canal Cocina canalcocina.es/receta/tres-leches-de-mexico
- Pastel de Tres Leches │Sigue este sencillo tutorial con imágenes www.mexicoenmicocina.com/pastel-de-tres-leches/
- Tarta Tres Leches al puro estilo mexicano - Alimerka www.alimerka.es/receta/pastel-de-tres-leches-para-el-dia-del-padre/
- Cómo evitar que el pastel 3 leches se seque: checa estos consejos del chef José Ramón Castillo para que quede como de pastelería www.directoalpaladar.com.mx/postres/como-evitar-que-pastel-3-leches-quede-seco-checa-estos-c…
- Pastel tres leches - receta mexicana muy rica - Consujugo consujugo.com/pastel-tres-leches/
- Tres leches, la tarta mexicana más popular en América Latina - Mawey Taco Bar restaurantemawey.com/tres-leches-la-tarta-mexicana-mas-popular-en-america-latina/
- Pastel de Tres Leches Casero: Historia, Técnica y Evolución de un Clásico Latinoamericano - Mixturis mixturis.org/2020/03/02/pastel-de-tres-leches-casero-paso-a-paso/
- Ultra-procesados www.aesan.gob.es/dam/jcr:ece6c953-39af-45c0-910f-f969913c314a/ULTRAPROCESADOS.pdf
- Client Challenge doi.org/10.2307/j.ctv2zx9qj5.10
- Comité Científico aesan.gob.es/dam/jcr:a7c4e553-46f5-4def-9ede-b6d1e19b3948/comite_cientifico_42.pdf
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=uoAMWjyThpA
État: Publiée après validation documentaire ; aucune mention « Testée » n’est affichée.