- Catégorie
- Sauces et condiments
- État
- En poudre
- Unité habituelle
- cuillère à café
De quoi s’agit-il ?
Le bouillon de poulet en poudre est un produit sec et concentré destiné à donner une saveur de bouillon de poulet. Il peut être dilué dans l’eau pour obtenir un bouillon ou ajouté comme assaisonnement à un plat qui contient déjà du liquide. Il n’existe pas de formule universelle : un produit commercial peut contenir du sel, de l’amidon, du sucre, du glutamate monosodique, de l’huile, de la maltodextrine, des ingrédients de poulet et des protéines végétales hydrolysées. Le goût, l’intensité et la liste des ingrédients dépendent donc du produit ; vérifiez toujours l’étiquette de celui que vous utilisez. Ce n’est pas la même chose qu’un bouillon liquide prêt à l’emploi : l’emballage indique normalement la quantité de poudre et d’eau à utiliser.
Quand l’utiliser
Utilisez-le lorsque vous souhaitez donner une saveur de bouillon de poulet à un plat sans ouvrir ni préparer de bouillon liquide, par exemple dans une soupe ou pendant la cuisson de haricots. Il peut également servir à préparer la quantité de bouillon demandée par une recette, si le produit indique comment le reconstituer. Chaque formule ayant sa propre concentration et sa propre teneur en sel, ne supposez pas qu’une quantité donnée convient à toutes les marques. Si la recette contient déjà du sel ou d’autres assaisonnements, ajoutez la poudre avec prudence et goûtez avant d’en mettre davantage.
Comment l’utiliser
Pour préparer du bouillon, vérifiez sur l’emballage la proportion de poudre et d’eau, puis diluez le produit comme indiqué. Pour assaisonner une soupe, un ragoût ou un plat de haricots, ajoutez-en progressivement pendant la cuisson et mélangez pour bien le répartir. Goûtez avant de rectifier le sel : certains produits en contiennent et l’intensité varie. Si une recette demande du bouillon liquide, vous pouvez reconstituer la poudre selon les indications de son emballage et utiliser le bouillon obtenu dans la recette. Ne remplacez pas automatiquement tout le liquide par de la poudre sèche : celle-ci nécessite la quantité d’eau indiquée pour être reconstituée. Suivez les consignes du produit que vous avez.
Saveur et texture
Il apporte une saveur salée et savoureuse associée au bouillon de poulet ; son intensité et ses nuances dépendent de la formule. À sec, sa texture est poudreuse ou granuleuse ; dilué dans l’eau, il devient un bouillon. Une formule commerciale peut associer sel, amidon, sucre, exhausteurs de goût et ingrédients de poulet. Deux marques peuvent donc avoir des saveurs différentes. Une trop grande quantité risque de rendre le plat trop salé ou de dominer les autres goûts. Commencez par une petite quantité et ajustez après avoir goûté.
Comment le choisir
Comparez la liste des ingrédients et les consignes de préparation, pas seulement le nom du produit ou la taille de l’emballage. Les formules varient : un produit peut contenir du sel, de l’amidon, du sucre, du glutamate monosodique, des ingrédients de poulet et des protéines végétales hydrolysées. Consultez l’étiquette si vous devez éviter un ingrédient particulier ou connaître l’origine des protéines végétales ; le nom du produit ne révèle pas à lui seul tous ses composants. Choisissez un emballage avec des consignes claires et vérifiez les informations de date et de conservation indiquées.
Conservation
Conservez le produit conformément aux consignes figurant sur son emballage, car une règle de conservation unique ne peut pas être supposée pour toutes les marques. Vérifiez également les indications applicables après ouverture et les informations de date. Ne vous fiez pas à une durée générale : la formule et l’emballage peuvent varier. Suivez les consignes propres au fabricant et gardez les informations du paquet à disposition.
Substitutions
Dans une recette qui demande du bouillon déjà préparé, vous pouvez utiliser du bouillon de poulet liquide en ajustant les autres liquides pour conserver la quantité prévue. Si la recette demande du bouillon reconstitué, respectez la proportion indiquée sur l’emballage de la poudre. Un autre produit de bouillon ou de cube peut convenir, mais sa concentration, sa teneur en sel et sa composition peuvent différer ; vérifiez ses indications et rectifiez l’assaisonnement à la fin. Ne remplacez pas un volume de poudre sèche par le même volume de bouillon liquide sans adapter la recette.
Erreurs fréquentes
Une erreur fréquente consiste à utiliser la même quantité de différentes marques comme si leur concentration et leur teneur en sel étaient identiques. En ajouter davantage sans goûter peut aussi rendre le plat trop salé. Si la recette demande du bouillon liquide, ne considérez pas la poudre sèche comme un volume équivalent de liquide : reconstituez-la selon l’étiquette. Vérifiez aussi les ingrédients au lieu de supposer que tous les produits ont la même formule.
Sécurité et allergènes
Lisez la liste des ingrédients et les consignes de l’emballage, surtout si vous devez éviter un composant ou vérifier la préparation du produit. La formule peut contenir des ingrédients de poulet et d’autres composants, et elle varie selon les marques. Respectez les consignes du fabricant pour la manipulation et la conservation. Si un ingrédient de l’étiquette n’est pas clair, ne supposez pas qu’il est absent.
Usages culinaires
- Seasoning for soups and broths
- Savory flavoring for beans and other cooked dishes
Techniques recommandées
- Dissolve in water to prepare a broth, following the package directions
- Stir into a dish during cooking, adding gradually and tasting as you go
Accords conseillés
- Beans
- Vegetable soups and stews
Questions fréquentes
Comment préparer un bouillon avec la poudre ?
Diluez-la dans l’eau selon la proportion et les consignes de l’emballage ; les quantités peuvent varier d’une marque à l’autre.
Puis-je l’ajouter directement à une soupe ?
Vous pouvez en ajouter progressivement pendant la cuisson, bien mélanger et goûter avant d’en remettre, surtout si la recette contient déjà du sel.
Toutes les poudres de bouillon de poulet ont-elles les mêmes ingrédients ?
Non. Les formules varient. Vérifiez la liste des ingrédients et les consignes du produit que vous comptez utiliser.
Allergènes des ingrédients
Liste des allergènesAucune association vérifiée pour ces ingrédients à ce jour.
Valeurs nutritionnelles estimées
- Matières grasses
- 1,2 g
- Acides gras saturés
- 0,32 g
- Glucides
- 3,53 g
- Sucres
- 1,58 g
- Fibres
- 0 g
- Protéines
- 2,52 g
- Sel
- 0,36 g
Sources et révision
Contenu recherché, recoupé et validé automatiquement. Sources consultées :
- Pimentón - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Piment%C3%B3n
- The Essential Glossary of Cooking Terms for the Culinary Arts - Escoffier www.escoffier.edu/blog/culinary-arts/the-essential-glossary-of-cooking-terms-for-the-culinar…
- Regionalismo y centralismo culinario en un manuscrito huancaíno del siglo XIX : influencias y sabores | OpenAlex openalex.org/W2981277873
- Sabores de nuestras tierras/recetas - 2024 | Agricultura y Recursos Naturales ucanr.edu/site/agricultura-y-recursos-naturales/sabores-de-nuestras-tierras-recetas-2024
- Eating Spain: National Cuisine Since 1900 - UKnowledge uknowledge.uky.edu/context/hisp_etds/article/1031/viewcontent/Eating_Spain_National_Cuisine_…
- Qué es (y qué no es) la estadística, usos y abusos de una disciplina clave en la vida de los países y las personas | Estudios económicos doi.org/10.52292/j.estudecon.2015.740
- La diabetes y la alimentación: Cómo planificar y cocinar comidas sabrosas y saludables | CAES Field Report fieldreport.caes.uga.edu/publications/C1364-08-SP/la-diabetes-y-la-alimentacion/
- Vamos a Conservar Alimentos: Sopas extension.psu.edu/vamos-a-conservar-alimentos-sopas/
- Para la ciudadanía www.aesan.gob.es/para-la-ciudadania
- Frijoles Refritos | Dinner Tonight dinnertonight.tamu.edu/recipe/frijoles-refritos/
- Caldo de Pollo Knorr en polvo 168 g | HEB www.heb.com.mx/caldo-de-pollo-knorr-en-polvo-168-g-343701/p
- Caldos y Consomés Porque buenas palabras no hacen buen caldo, el Laboratorio Nacional de Protección al Consumidor los puso ... www.gob.mx/cms/uploads/attachment/file/260287/Estudios_de_Calidad_Caldos_y_Consomes_de_Pollo…
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=v7SWvI4oIWQ
