Ndolé camerounais aux arachides, au bœuf et aux fruits de mer
Ragoût camerounais de feuilles amères de ndolé dans une sauce épaisse aux arachides, avec du bœuf, du poisson fumé et des crevettes. Pour 6 portions ; durées indicatives.
Le ndolé associe des feuilles au goût amer à une sauce épaisse aux arachides et à des protéines. Cette version contient du bœuf, du poisson fumé et des crevettes ; servez-la chaude avec du plantain, du riz ou du bobolo. Le temps de préparation manuelle est estimé à 35 minutes, auxquelles s’ajoutent 30 minutes de trempage ; comptez environ 80 minutes de cuisson.
Allergènes des ingrédients
Liste des allergènesPrésence documentée
-
Crustacés
Crevettes séchées
Ingrédients sans données vérifiées sur les allergènes 12
Ingrédients sans données vérifiées sur les allergènes : Feuilles séchées de ndolé, Pâte d’arachide, Bœuf, Bouillon de poulet en poudre, Poisson fumé, Crevettes fraîches décortiquées, Oignons, Ail, Gingembre frais, Huile de palme rouge, Piment, Sel.
Préparation
- 01
Faire tremper et bouillir les feuilles
Couvrez les feuilles séchées de ndolé d’eau chaude et laissez-les tremper pendant 30 minutes. Égouttez-les et faites-les bouillir dans de l’eau salée pendant 15 minutes. Égouttez, rincez et répétez l’ébullition si vous préférez un goût plus doux ; réservez les feuilles égouttées.
Quand poursuivre: Les feuilles sont réhydratées et égouttées, et l’eau de la dernière cuisson a été jetée.
30 min - 02
Faire cuire le bœuf
Mettez le bœuf dans une casserole avec de l’eau, une partie du bouillon de poulet en poudre, une partie de l’ail et une partie du gingembre. Faites cuire pendant 30 minutes, puis réservez la viande et le bouillon.
Quand poursuivre: Le bœuf est cuit et peut être réservé avec le bouillon.
30 min - 03
Préparer la sauce aux arachides
Détendez la pâte d’arachide avec un peu du bouillon chaud réservé jusqu’à obtenir une crème lisse. Faites chauffer l’huile de palme rouge dans une casserole et faites revenir l’oignon, le reste de l’ail et du gingembre ; ajoutez le piment. Incorporez la crème d’arachide, le bœuf et les crevettes séchées. Laissez mijoter doucement pendant 15 minutes en remuant.
Quand poursuivre: La sauce est lisse et épaisse, et le bœuf ainsi que les crevettes séchées y sont bien répartis.
15 min - 04
Ajouter les feuilles et terminer le ragoût
Incorporez les feuilles égouttées et le poisson fumé émietté. Ajoutez les crevettes fraîches décortiquées si vous en utilisez. Laissez mijoter doucement pendant 20 minutes ; ajoutez un peu du bouillon réservé si la sauce devient trop épaisse. Goûtez et ajoutez le sel progressivement.
Quand poursuivre: Les feuilles sont tendres, les crevettes fraîches sont cuites si elles ont été ajoutées, et la sauce enrobe les ingrédients sans être trop épaisse.
20 min
Ingrédients
Sources et révision
Contenu recherché, recoupé et validé automatiquement. Sources consultées :
- Recetas de África . Gastronomía tradicional en forma de tapa www.afuegolento.com/articulo/recetas-africagastronomia-tradicional-forma-tapa/113/
- Nutrición www.aesan.gob.es/nutricion
- Gastronomía de Guinea Ecuatorial - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_Guinea_Ecuatorial
- Oh, hey akastage-www.foodsafety.gov/sites/default/files/documents/usda-wedding-food-safety.pdf
- Eru (Cameroonian Stewed Greens) Recipe • 1 1/2 hrs cooking-frontend.cooking.nyti.nyt.net/recipes/1027705-eru-cameroonian-stewed-greens
- Boule with Spiced Tomato Sauce | Bob's Red Mill Natural Foods www.bobsredmill.com/recipes/how-to-make/boule-with-spiced-tomato-sauce
- Traditional preparation of Achu, a cultural keystone dish in western Cameroon - Skip to main contentSkip to article www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S1878450X17301300
- Koki beans | The Vegan Society www.vegansociety.com/lifestyle/recipes/koki-beans
- Ndolé - Wikipedia en.wikipedia.org/?curid=20580568
- Eru Soup - Demand Africa demandafrica.com/wprm_print/eru-soup
- Eru (Cameroonian Stewed Greens) Recipe cooking.nytimes.com/recipes/1027705-eru-cameroonian-stewed-greens?art=100000011180014
- Coconut Shrimp Curry - West African Style Recipe honestcooking.com/douala-coconut-shrimp-curried/print/218195/
- Ndolé Recipe — How to Make It mycookingcalendar.com/recipe/ndole-cameroonian-rich-b21/
- Ndolé, the recipe for Cameroon's national dish | NKOSI www.nkosiagro.com/en/blogs/blog-and-recipes/authentic-ndole-a-dive-into-the-heart-of-cameroo…
- Achu: an expression of the traditional culinary art of… (Camerún)Candidatura: Lista representativa 2026 ich.unesco.org/es/expedientes-2026-en-curso-01395?call=slideshow&id=02428&include=slideshow_…
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