- Catégorie
- Produits laitiers et œufs
- État
- Liquide
- Unité habituelle
- ml
De quoi s’agit-il ?
La crème liquide de cuisine est un produit laitier fluide élaboré à partir de la partie grasse du lait. Sa formulation et son traitement varient d’un produit à l’autre : la teneur en matière grasse, l’épaisseur et les conditions de conservation ne sont donc pas toujours identiques. Elle sert surtout à rendre les plats salés plus onctueux, et non à obtenir une crème fouettée ferme. On peut l’incorporer à des sauces, des veloutés de légumes, des gratins et des plats de pâtes, ou l’associer à des légumes, de la viande ou du poisson. Vérifiez la dénomination, les ingrédients et les indications de l’emballage au lieu de supposer que toutes les briques se comportent de la même façon. Pour une recette qui exige une crème fouettée, choisissez plutôt un produit conçu pour être fouetté.
Quand l’utiliser
Utilisez-la pour apporter une texture plus crémeuse à une sauce, un velouté de légumes, un gratin, une quiche ou un plat de pâtes. Elle s’intègre aussi à des préparations avec de la viande, du poisson ou des légumes. Elle convient lorsque la recette demande de la crème de cuisine et ne nécessite pas de la fouetter. Pour une garniture montée ferme, un dessert aérien ou toute préparation reposant sur le volume de la crème fouettée, choisissez une crème indiquée comme adaptée au fouettage. Tenez compte de la teneur en matière grasse et de la consistance déclarées sur l’emballage, car les formulations varient.
Comment l’utiliser
Incorporez la crème à une sauce, un velouté ou une préparation salée, puis mélangez jusqu’à ce qu’elle soit bien répartie. Elle s’utilise dans les plats de pâtes, les veloutés de légumes, les sauces pour viande ou poisson, les gratins et les tartes salées. Respectez l’ordre d’ajout indiqué par la recette et ne supposez pas qu’une marque ou une formulation se comportera exactement comme une autre. Si le plat doit être plus épais, vérifiez d’abord si la recette permet de réduire le liquide ou d’utiliser un autre épaississant : la crème apporte de l’onctuosité, mais n’équivaut pas à une béchamel. Pour une pâtisserie qui demande une crème fouettée, choisissez un produit prévu à cet effet. Consultez l’emballage pour connaître les conditions de conservation du produit, notamment après ouverture.
Saveur et texture
Son goût est généralement doux et lacté, sans dominer les autres ingrédients. Sa consistance fluide permet de l’incorporer facilement ; dans un plat, elle apporte une sensation lisse et onctueuse. L’épaisseur obtenue dépend aussi de la formulation et de la teneur en matière grasse, qui varient selon les produits. Par rapport à une crème conçue pour être fouettée, la crème de cuisine convient moins à la réalisation d’une texture montée ferme.
Comment le choisir
Choisissez un produit portant la mention crème de cuisine, puis vérifiez ses ingrédients, sa teneur en matière grasse et ses indications de conservation. Les pourcentages de matière grasse ne sont pas identiques d’un produit à l’autre. Si la recette demande une consistance précise, comparez les étiquettes au lieu de vous fier uniquement à la dénomination. Ne confondez pas la crème laitière avec un substitut végétal.
Conservation
La conservation dépend du traitement et de l’emballage. Il existe des crèmes pasteurisées, stérilisées et UHT, qui ne partagent pas nécessairement les mêmes conditions de stockage. Suivez les instructions de l’emballage avant et après ouverture et respectez la date indiquée. Ne déduisez pas qu’une brique doit, ou ne doit pas, être réfrigérée simplement parce qu’il s’agit de crème de cuisine : vérifiez l’étiquette du produit acheté.
Substitutions
La crème à fouetter peut remplacer la crème de cuisine dans de nombreux plats salés si une préparation plus riche et plus grasse convient. En revanche, la crème de cuisine ne constitue pas un substitut fiable lorsqu’il faut fouetter la crème et lui faire garder son volume. Une béchamel peut apporter de la consistance à certains plats, comme les lasagnes, mais sa composition à base de lait, de farine et de beurre change le goût et la texture.
Erreurs fréquentes
Une erreur fréquente consiste à choisir de la crème de cuisine pour une recette qui exige une crème fouettée ferme : ce produit n’est généralement pas conçu pour cela. Évitez aussi de supposer que toutes les marques ont la même teneur en matière grasse, la même épaisseur ou le même traitement. Vérifiez l’emballage et ne confondez pas crème laitière et préparation végétale.
Sécurité et allergènes
Vérifiez les conditions de conservation et la date indiquées sur l’emballage, en particulier après ouverture. Le traitement et les consignes peuvent varier selon le produit ; ne concluez pas qu’une crème peut être conservée à température ambiante en vous fondant sur son apparence ou son nom.
Usages culinaires
- Aporta cremosidad y cuerpo a salsas y cremas saladas.
- Enriquece gratinados, quiches, platos de pasta y preparaciones con verduras, carne o pescado.
Techniques recommandées
- Incorporar a salsas o cremas para darles una textura más cremosa.
- Mezclar con otros ingredientes y calentar como parte de una preparación salada, siguiendo la receta.
Accords conseillés
- Pasta y champiñones
- Verduras, carne y pescado en salsas o gratinados
Questions fréquentes
Peut-on fouetter la crème de cuisine ?
Ce n’est généralement pas la variété adaptée pour obtenir une crème fouettée ferme. Choisissez une crème indiquée comme prévue pour être fouettée.
Peut-on utiliser de la crème à fouetter dans une sauce ?
Oui, dans de nombreuses préparations salées, mais le résultat sera plus riche et plus gras qu’avec de la crème de cuisine.
Comment conserver la crème liquide de cuisine ?
Cela dépend du produit et de son emballage. Suivez les consignes de conservation et la date indiquées sur le produit, y compris après ouverture.
Allergènes des ingrédients
Liste des allergènesAucune association vérifiée pour ces ingrédients à ce jour.
Valeurs nutritionnelles estimées
- Matières grasses
- 1,5 g
- Acides gras saturés
- 0,24 g
- Glucides
- 76,5 g
- Sucres
- 0,2 g
- Fibres
- 3,8 g
- Protéines
- 10,5 g
- Sel
- 0,02 g
Sources et révision
Contenu recherché, recoupé et validé automatiquement. Sources consultées :
- Client Challenge doi.org/10.2307/j.ctvndv9t9.22
- Sopa - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Sopa
- Tipos de Nata: Diferencias y Usos | Central Lechera Asturiana www.centrallecheraasturiana.es/tipo-nata-postres/
- Diferencias entre la nata para montar y la nata para cocinar | Leche Larsa leitelarsa.es/blog/diferencias-entre-la-nata-para-montar-y-la-nata-para-cocinar
- Usos de la nata líquida – Botanical-online www.botanical-online.com/alimentos/nata-liquida-usos
- La Nata. ¿Qué es? • Leche Pascual lechepascual.es/articulos/nutricion/la-nata-que-es/
- Qué es eso llamado epistemología, para qué sirve, por qué es inexcusable para la universidad y para la paz | Reencuentro. Análisis de problemas universitarios doi.org/10.24275/uamxoc-dcsh/reencuentro/202386-14
- Para cocinar, montar, espesa, doble... ¿Qué nata utilizo? | Hostelería Salamanca www.hosteleriasalamanca.es/reportajes/tematicos/diferencias-nata-liquida-espesa-doble-creme-…
- La nata, un ingrediente indispensable en nuestra cocina www.directoalpaladar.com/ingredientes-y-alimentos/la-nata-un-ingrediente-indispensable-en-nu…
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=5KZfcSfi-hM
- Guia_RGSEAA.pdf www.aesan.gob.es/dam/jcr:ebc1dca1-078f-400f-a649-6cc68ad1e1ef/Guia_RGSEAA.pdf
- Nata montada y nata líquida: usos y secretos elterralo.com/nata-montada-y-nata-liquida/?srsltid=AYCX9vKb3tDs8pI04qg6w0xnd8r6sXMPExvMWMb4P…
- Hazard analysis approaches for certain small retail ... www.aesan.gob.es/ca/dam/jcr:b24b67a0-9908-4652-bb81-36e3f4964d92/donaciones_alimentos.pdf.pd…
- Food allergen labelling and information requirements technical guidance - GOV.UK www.gov.uk/government/publications/food-allergen-labelling-and-information-requirements-tech…
