- Catégorie
- Légumineuses
- État
- En poudre
- Unité habituelle
- g
De quoi s’agit-il ?
La farine de pois chiches est obtenue en moulant des pois chiches secs jusqu’à former une poudre fine. Elle peut aussi être vendue sous des noms comme besan, mais le type de pois chiche et la mouture peuvent varier d’un produit à l’autre. Elle entre dans des préparations salées telles que les pâtes à frire, les galettes et les enrobages, et peut être associée à d’autres farines. Hydratée, elle forme une préparation épaisse et peut aider à lier certains mélanges. Elle ne remplace pas toutes les farines dans les mêmes proportions ou recettes : l’absorption du liquide, le goût et la texture dépendent du produit et de son usage. Consultez l’emballage pour connaître les ingrédients et les consignes propres au produit.
Quand l’utiliser
Utilisez-la pour préparer une pâte salée, une galette, un enrobage ou un mélange auquel vous souhaitez donner du corps et de la cohésion. Elle peut aussi épaissir les soupes et entrer dans des pâtes ou des préparations au four. Dans les recettes qui reposent sur la structure du blé, essayez de l’associer à une autre farine plutôt que de remplacer automatiquement toute la farine de blé. Son goût caractéristique s’accorde bien avec les légumes et les assaisonnements salés. Choisissez la consistance selon l’usage : une pâte plus fluide peut enrober des aliments, tandis qu’un mélange épais donne davantage de tenue à une pâte.
Comment l’utiliser
Pour préparer un mélange, incorporez progressivement la farine au liquide et remuez pour éliminer les grumeaux ; adaptez la consistance finale à la recette, car l’absorption peut varier selon le produit. Assaisonnez la pâte et utilisez-la pour enrober des légumes ou d’autres ingrédients avant cuisson, ou façonnez des galettes et des préparations salées. Vous pouvez aussi l’ajouter peu à peu à une soupe pour l’épaissir, en mélangeant soigneusement. Pour le pain, les pâtes et les produits cuits au four, essayez de l’associer à de la farine de blé ou de maïs, car un remplacement total peut modifier la texture et le résultat. Suivez la recette et les consignes de l’emballage ; ne consommez pas le mélange cru lorsque la préparation nécessite une cuisson.
Saveur et texture
Elle possède un goût caractéristique de pois chiche, plus ou moins prononcé selon le produit et la mouture. À sec, elle se présente généralement sous forme de poudre fine ; mélangée à un liquide, elle forme une préparation épaisse et peut apporter de la cohésion. Après cuisson, elle contribue à une texture ferme ou tendre selon la quantité de liquide et la méthode employée. Son goût peut rester perceptible dans le plat ; elle se marie donc particulièrement bien avec des ingrédients salés et des assaisonnements.
Comment le choisir
Choisissez un emballage sec, bien fermé et intact, puis vérifiez la dénomination, la liste des ingrédients et les informations sur les allergènes figurant sur l’étiquette. Les farines peuvent varier selon le pois chiche utilisé et la finesse de la mouture ; choisissez une texture adaptée à l’usage prévu. En cas d’achat en vrac, consultez les informations disponibles sur la composition et la manipulation, surtout si vous devez éviter un ingrédient particulier.
Conservation
Conservez-la bien fermée dans un endroit frais et sec, à l’abri de l’humidité et de la lumière directe. Évitez de laisser l’emballage ouvert près de vapeur, d’eau ou d’ingrédients susceptibles de la contaminer. Respectez les conditions de conservation et la date indiquées sur l’emballage ; les consignes particulières du fabricant priment. Refermez le paquet après chaque utilisation pour garder la poudre sèche et éviter qu’elle n’absorbe les odeurs environnantes.
Substitutions
Elle peut être mélangée à de la farine de blé ou de maïs et remplacer une partie d’une autre farine dans certaines préparations. Ne supposez pas qu’elle remplace directement, à quantité égale, toutes les farines dans toutes les recettes : l’absorption du liquide, la liaison et la texture peuvent changer. Pour un remplacement complet, utilisez une recette conçue pour la farine de pois chiches ou ajustez le mélange progressivement.
Erreurs fréquentes
Une erreur fréquente consiste à verser tout le liquide ou toute la farine d’un coup, ce qui peut provoquer des grumeaux ou donner une consistance inadaptée. Ne supposez pas que toutes les farines de pois chiches se comportent de la même manière ni qu’elles remplacent entièrement la farine de blé sans modifier la recette. Vérifiez aussi l’étiquette et respectez les consignes d’utilisation et de conservation.
Sécurité et allergènes
Lisez l’étiquette pour vérifier les ingrédients, les informations sur les allergènes, les conditions de conservation et le mode d’emploi. Respectez toute consigne propre au produit ; dans les préparations qui nécessitent une cuisson, faites cuire le mélange avant de le consommer.
Usages culinaires
- thickener for soups and batters
- binding ingredient in savory mixtures
- flour for flatbreads and pancakes
Techniques recommandées
- mix with liquid to make a batter
- use in coatings and breading
- combine with other flours for doughs and baked goods
Accords conseillés
- water or other recipe liquids
- vegetables and savory seasonings
- wheat or maize flour
Questions fréquentes
À quoi sert la farine de pois chiches ?
Elle peut servir aux enrobages, aux galettes, aux pâtes salées et aux préparations au four ; elle peut aussi épaissir les soupes ou se mélanger à d’autres farines.
Peut-on remplacer toute la farine de blé ?
Pas dans toutes les recettes. La texture et l’absorption du liquide peuvent changer ; choisissez une recette adaptée ou remplacez-en seulement une partie.
Comment conserver la farine de pois chiches ?
Gardez-la fermée dans un endroit frais et sec, et respectez la date et les conditions de conservation indiquées sur l’emballage.
Allergènes des ingrédients
Liste des allergènesAucune association vérifiée pour ces ingrédients à ce jour.
Valeurs nutritionnelles estimées
- Matières grasses
- 1 g
- Acides gras saturés
- 0 g
- Glucides
- 66 g
- Sucres
- 2 g
- Fibres
- 4 g
- Protéines
- 20 g
- Sel
- 3,75 g
Sources et révision
Contenu recherché, recoupé et validé automatiquement. Sources consultées :
- En el etiquetado alimentario hay algunas menciones que son obligatorias eletiquetadocuentamucho.aesan.gob.es/obligatoria.html
- The Essential Glossary of Cooking Terms for the Culinary Arts - Escoffier www.escoffier.edu/blog/culinary-arts/the-essential-glossary-of-cooking-terms-for-the-culinar…
- Evaluación de harina de amaranto como ingrediente antioxidante para la preparación de matrices alimentarias funcionales doi.org/10.35537/10915/162211
- Washington State Food Access English-Spanish Glossary wpcdn.web.wsu.edu/wp-snaped/uploads/sites/2/2025/10/Food-Access-Spanish-Glossary.pdf
- Appendix B: Recipes for Disease Prevention – Culinary Medicine opentextbooks.library.arizona.edu/culinarymedicine/back-matter/appendix-b-recipes/
- Bard College | La Voz | Archivo | Las recetas del Chef Guevara www.bard.edu/campus/publications/lavoz/archivo/archivo.php?id=510
- IBD-AID ALLOWABLE FOODS LIST, BY PHASE www.umassmed.edu/globalassets/nutrition/ibdaid-food-list/foods-list-updated-aug-1.2019.pdf
- Para la ciudadanía www.aesan.gob.es/para-la-ciudadania
- Recipes | Servicio de Extensión de OSU extension.oregonstate.edu/es/food/recipes
- ¿Qué es y cómo se usa la ´Harina de garbanzos`? www.worldgastronomy.org/post/qu%C3%A9-es-y-c%C3%B3mo-se-usa-la-harina-de-garbanzos
- Harina de garbanzos: 🌾 una alternativa saludable y nutritiva www.lacribadevalseca.com/harina-de-garbanzos-una-alternativa-saludable-y-nutritiva/
- Food & Nutrition | Colorado State University Extension foodsmartcolorado.colostate.edu/category/recipes-and-how-tos/page/17/
- Usos y propiedades de la harina de garbanzo - %sitename legumbrespedro.com/2021/10/25/propiedades-de-la-harina-de-garbanzo/
