- Catégorie
- Sauces et condiments
- État
- Conservé
- Unité habituelle
- g
De quoi s’agit-il ?
Le laphet, également appelé lahpet, est une préparation de feuilles de thé fermentées ou marinées associée à la cuisine du Myanmar. Bien qu’il provienne du théier, il se consomme comme un aliment : il peut servir de base à une salade ou être présenté comme une collation salée. Une salade courante l’associe au chou et à la tomate, avec des légumineuses frites, du sésame, de l’ail et des cacahuètes. On peut aussi disposer les feuilles et les accompagnements séparément afin que chacun compose sa portion. Le laphet apporte une saveur marquée, fermentée, ainsi qu’une certaine amertume ; le rinçage et la fermentation peuvent en atténuer une partie. Il ne s’agit pas des feuilles sèches destinées à préparer une infusion : vérifiez que le produit est vendu pour être mangé.
Quand l’utiliser
Utilisez le laphet lorsque vous souhaitez ajouter à une salade ou à une collation une note fermentée et savoureuse. Dans le lahpet thoke, les feuilles se marient à des ingrédients frais et croquants, comme le chou et la tomate, et à des accompagnements grillés ou frits. Vous pouvez aussi les présenter sur un plateau, séparément des garnitures, afin que chacun compose son mélange. Leur goût étant prononcé, commencez par une petite quantité et ajustez après dégustation. Le laphet ne convient pas pour préparer une tasse de thé : ces feuilles conservées sont destinées à être mangées.
Comment l’utiliser
Lisez d’abord l’étiquette et suivez les consignes de préparation et de conservation du produit. Pour une salade, mettez le laphet dans un bol et mélangez-le avec du chou émincé et de la tomate ; ajoutez des éléments croquants comme des légumineuses frites, du sésame grillé, de l’ail frit ou des cacahuètes grillées. Ajoutez éventuellement du piment et assaisonnez avec du jus de citron ou de la sauce de poisson si cela convient au produit et au plat. Goûtez avant d’ajouter du sel ou d’autres condiments, car les feuilles peuvent déjà avoir une saveur intense. Vous pouvez aussi les servir sur un plateau avec les accompagnements disposés séparément. Si l’étiquette demande de rincer les feuilles, suivez cette indication : le rinçage peut atténuer l’amertume. N’appliquez pas de méthode de fermentation maison à un produit commercial.
Saveur et texture
Le laphet présente une saveur fermentée prononcée et une amertume de feuille de thé que le rinçage et la fermentation peuvent atténuer. En salade, il contraste avec le chou croquant, la tomate et les accompagnements grillés ou frits. La texture précise varie selon le produit et sa préparation : lisez l’étiquette et goûtez-en une petite quantité avant d’assaisonner le reste du plat.
Comment le choisir
Choisissez un produit vendu expressément comme laphet ou lahpet à manger, et non des feuilles sèches destinées uniquement à l’infusion. Vérifiez que l’emballage est intact et lisez l’étiquette pour connaître les ingrédients, les consignes d’utilisation et les indications de conservation. La présentation et le degré d’acidité ou d’amertume peuvent varier : commencez par une petite quantité et ajustez selon votre goût.
Conservation
Conservez le laphet conformément aux indications de l’emballage, car les formats et les méthodes de préparation peuvent varier. Vérifiez les consignes de réfrigération après ouverture et la durée d’utilisation recommandée par le fabricant. Refermez le contenant entre les usages et servez-vous d’ustensiles propres. Ne déduisez pas la durée de conservation du seul fait que le produit est fermenté ou mariné.
Substitutions
Aucun substitut équivalent n’est établi pour la saveur particulière du laphet. Si vous n’en avez pas, omettez-le et préparez une salade avec du chou, de la tomate et les accompagnements disponibles. Le jus de citron ou la sauce de poisson peuvent assaisonner cette adaptation, mais ne reproduisent pas le caractère des feuilles de thé fermentées.
Erreurs fréquentes
Confondre le laphet avec du thé sec à infuser, en ajouter trop avant d’avoir goûté ou supposer que tous les produits ont les mêmes consignes sont des erreurs courantes. La saveur peut être marquée et les indications de préparation et de conservation dépendent du produit. Vérifiez l’étiquette, assaisonnez progressivement et ne rincez les feuilles que si l’emballage le recommande.
Sécurité et allergènes
Utilisez un produit emballé destiné à être mangé et respectez ses consignes d’utilisation et de conservation. Ne consommez pas un produit dont l’emballage est endommagé ou qui présente des signes inhabituels ; en cas de doute, jetez-le. Cette fiche ne donne pas de méthode de fermentation maison.
Usages culinaires
- Ensalada o condimento ácido y sabroso
- Tentempié salado servido como parte de una bandeja
Techniques recommandées
- Mezclar con ingredientes frescos y crujientes para una ensalada
- Servir las hojas y los acompañamientos por separado
- Enjuagar las hojas, cuando corresponda, para moderar el amargor
Accords conseillés
- Col
- Legumbres fritas, como frijoles o guisantes amarillos
- Semillas de sésamo tostadas
- Ajo frito
- Cacahuetes tostados
- Tomate
- Chile
- Limón
Questions fréquentes
Le laphet est-il une boisson ?
Pas nécessairement. Ce sont des feuilles de thé fermentées ou marinées que l’on mange, par exemple en salade ou en collation.
Comment servir le laphet ?
Mélangez-le avec du chou, de la tomate et des garnitures comme des légumineuses frites, du sésame, de l’ail ou des cacahuètes, ou présentez ces éléments séparément.
Faut-il rincer le laphet avant de le manger ?
Cela dépend du produit. Suivez l’étiquette ; le rinçage peut réduire l’amertume, mais n’est pas nécessaire pour tous les produits.
Allergènes des ingrédients
Liste des allergènesAucune association vérifiée pour ces ingrédients à ce jour.
Sources et révision
Contenu recherché, recoupé et validé automatiquement. Sources consultées :
- ¿Por qué la muerte es origen de miedos y tabúes? doi.org/10.64628/aao.fccyk3qj3
- Qué es (y qué no es) la estadística, usos y abusos de una disciplina clave en la vida de los países y las personas | Estudios económicos doi.org/10.52292/j.estudecon.2015.740
- Lahpet Thoke - Receta Tradicional Birmana | 196 flavors www.196flavors.com/es/birmania-lahpet-thoke/?srsltid=AYCX9vKhJiSRyhtTRaJtdYa-oDF1fGM4ZZs8GsM…
- ¿Qué es el Pu Erh? Guía sobre el té fermentado | Alveus www.alveus.eu/es/blog/que-es-pu-erh/
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=7QSXW9rdUfI
- Té - Wikipedia, la enciclopedia libre www.google.com/goto?url=CAESYAHrOzAVMoI-TxJkYnKlZGvLn2Y2JV0V5hYsh-tUPS41W3rt9GXIZz6e09DHKb7e…
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=CL-WNShbHkY
