- Catégorie
- Viandes
- État
- Conservé
- Unité habituelle
- tranche
De quoi s’agit-il ?
Le jambon cru est un produit de porc obtenu en salant puis en faisant affiner une pièce de viande. Il ne s’agit pas de la même chose que le jambon cuit : l’affinage entraîne des transformations de la viande, notamment une perte d’humidité et des réactions biochimiques. Il existe plusieurs variétés et styles ; le serrano et l’ibérique sont des exemples de jambons crus, tandis que le prosciutto est un autre style de porc affiné. Le nom seul ne précise pas la race de l’animal, son alimentation, la durée d’affinage ni les ingrédients éventuellement ajoutés : consultez la dénomination et les informations du produit.
Quand l’utiliser
Utilisez-le pour apporter une saveur prononcée et salée sans préparer de viande crue. Les fines tranches se servent seules, sur un plateau ou dans un sandwich ; les dés et les lamelles sont pratiques dans les plats cuisinés. Les produits diffèrent par leur salinité, leur gras et leur texture : goûtez le jambon avant d’assaisonner le reste du plat. Si vous le faites chauffer, incorporez-le comme un ingrédient déjà affiné, et non comme une pièce de viande crue.
Comment l’utiliser
Pour le servir tel quel, séparez les tranches et disposez-les sur un plat ou sur du pain. Si vous avez une pièce entière, coupez-la en tranches fines avec un matériel adapté et stable. Pour cuisiner, détaillez le jambon en dés ou en lamelles et ajoutez-le comme ingrédient savoureux ; goûtez avant de saler, car il peut apporter une note salée marquée. Vous pouvez aussi l’incorporer à un plat chaud, en choisissant le moment selon que vous souhaitez préserver davantage sa texture ou mêler sa saveur aux autres ingrédients. Suivez toujours les indications d’utilisation du produit.
Saveur et texture
Le jambon cru est généralement savoureux et salé, mais l’intensité varie selon les styles et les produits. La viande maigre peut aller du rose au rouge plus soutenu, et le gras peut être persillé ou visible sur le bord. La texture dépend de la pièce et de l’affinage : elle peut être ferme et facile à trancher, ou plus tendre et fondante. Tous les produits n’ont pas le même goût ni la même texture ; la variété, l’alimentation de l’animal et l’affinage influencent les arômes et la sensation en bouche.
Comment le choisir
Lisez la dénomination et la liste des ingrédients, surtout si vous recherchez un style particulier ou souhaitez vérifier l’ajout d’autres ingrédients. Pour un produit emballé, vérifiez aussi la date et les consignes de conservation et d’utilisation. L’aspect et la quantité de gras visible varient ; ils ne suffisent pas à déduire la race du porc ou la qualité du produit. Au comptoir, demandez les informations disponibles sur le produit et sa conservation.
Conservation
Il n’existe pas de règle de conservation unique pour tous les formats de jambon cru. Respectez les consignes de l’emballage ou celles du commerçant, et vérifiez la date indiquée. Après ouverture, suivez les indications particulières de conservation et d’utilisation figurant sur l’étiquette ; ne déduisez pas une durée de conservation sûre de l’aspect ou de l’odeur seuls. Protégez le produit et évitez de le laisser exposé inutilement. Les conditions particulières indiquées sur l’étiquette priment.
Substitutions
Un autre jambon de porc affiné, comme le serrano ou le prosciutto, peut convenir si son style s’accorde au plat. Le goût, la texture et la salinité peuvent varier : commencez par une quantité plus faible et goûtez avant de rectifier l’assaisonnement. Un autre produit de porc affiné peut également convenir, sans être forcément équivalent. Si vous devez éviter un ingrédient précis, comparez les étiquettes du produit initial et de son substitut.
Erreurs fréquentes
Une erreur courante consiste à saler le plat avant de le goûter avec le jambon. Évitez aussi de supposer que tous les jambons crus sont identiques ou que leur nom indique à lui seul l’origine, l’alimentation de l’animal ou la durée d’affinage. Ne remplacez pas les consignes de l’emballage par une règle générale de conservation et évitez de laisser le produit ouvert ou exposé inutilement.
Sécurité et allergènes
Consultez l’étiquette pour connaître les ingrédients, les allergènes éventuels, la date et les consignes de conservation et d’utilisation. Pour un produit vendu sans emballage, demandez les informations disponibles au commerçant. Suivez les indications particulières du fabricant et ne consommez pas le produit en cas de doute sur son emballage ou sa date.
Usages culinaires
- A ready-to-eat sliced ingredient for sandwiches and appetisers
- A savoury ingredient for adding to cooked dishes
Techniques recommandées
- Slice thinly for serving
- Dice or cut into strips for cooked dishes
Accords conseillés
- Bread
- Wine
Questions fréquentes
Le jambon cru est-il la même chose que le jambon cuit ?
Non. Ce sont des produits différents, fabriqués selon des procédés différents. Vérifiez la dénomination sur l’étiquette pour savoir lequel vous achetez.
Comment couper le jambon cru pour le servir ?
Les fines tranches se servent seules ou sur du pain. Pour un plat cuisiné, coupez-le en dés ou en lamelles.
Comment le conserver après ouverture ?
Suivez les consignes de conservation et d’utilisation propres à l’emballage ou les indications du commerçant ; elles varient selon le format.
Allergènes des ingrédients
Liste des allergènesAucune association vérifiée pour ces ingrédients à ce jour.
Valeurs nutritionnelles estimées
- Matières grasses
- 9,02 g
- Acides gras saturés
- 3,12 g
- Glucides
- 0 g
- Sucres
- 0 g
- Fibres
- 0 g
- Protéines
- 22,6 g
- Sel
- 3,75 g
Sources et révision
Contenu recherché, recoupé et validé automatiquement. Sources consultées :
- En el etiquetado alimentario hay algunas menciones que son obligatorias eletiquetadocuentamucho.aesan.gob.es/obligatoria.html
- Determinación de compuestos bioquímicos para el control de calidad en la elaboración de jamón cocido y jamón curado doi.org/10.4995/thesis/10251/7345
- Mejora de la seguridad alimentaria en productos cárnicos ... dugi-doc.udg.edu/bitstream/handle/10256/4484/tbmm.pdf?sequence=5
- Publicaciones de Seguridad alimentaria www.aesan.gob.es/actualidad/publicaciones-seguridad-alimentaria
- Hamon: Creación y diseño de un plan de negocio de ... upcommons.upc.edu/bitstreams/9ffdb37a-cb76-4175-a7e0-ceaec9ec09ff/download
- Ham Safety and Storage - UA Cooperative Extension extension.arizona.edu/sites/extension.arizona.edu/files/pubs/az1089.pdf
- Optimization of instrumental colour analysis in dry-cured ham dadun.unav.edu/bitstreams/2d84af81-3f25-49ff-aed4-ba762334fcfe/download
- Nitrosyl-Heme and Heme Iron Intake from Processed ... diposit.ub.edu/server/api/core/bitstreams/88365c1c-f6bb-4862-b177-4feb29cad605/content
- Jamón curado, un alimento saludable y nutritivo | Consumer www.consumer.es/alimentacion/jamon-curado-un-alimento-saludable-y-nutritivo.html
- Historia del Jamón Curado: Orígenes || Jamones El Gorrilla www.jamoneselgorrilla.com/blog/jamones-6/historia-del-jamon-66
- El jamón curado o serrano, un alimento muy saludable | Naturarla | Arla www.arlafoods.es/alimentacion/jamon-curado-serrano-iberic/
