Escudella andorrane
Un ragoût généreux de porc, de poulet, de haricots, de pois chiches, de légumes et de pâtes, mijoté doucement. Les quantités donnent environ 6 portions ; le temps de préparation et le rendement sont indicatifs.
Cette version de l’escudella réunit viande, légumineuses et légumes dans une seule marmite, puis se termine avec du riz et des nouilles. Prévoir environ 25 minutes pour préparer les ingrédients et près de 2 heures 30 minutes de cuisson ; ces durées sont indicatives et varient selon la taille des morceaux et la puissance du feu.
Allergènes des ingrédients
Liste des allergènesAucune association vérifiée pour ces ingrédients à ce jour.
Préparation
- 01
Préparer et faire dorer
Rincez les haricots. Faites chauffer l’huile dans une marmite et faites dorer les boulettes de saucisse à feu moyen. Ajoutez le jambon cru et remuez brièvement ; retirez la marmite du feu lorsque les boulettes sont dorées.
Quand poursuivre: Les boulettes de saucisse sont dorées à l’extérieur.
- 02
Faire mijoter la viande et les haricots
Ajoutez dans la marmite l’eau, les haricots, l’os de jambon, l’os à moelle, le poulet, les boulettes de saucisse dorées, le jambon cru et le sel. Portez à ébullition, baissez le feu et laissez mijoter à couvert pendant environ 2 heures, jusqu’à ce que les haricots soient cuits et le poulet très tendre.
Quand poursuivre: Les haricots sont cuits et le poulet s’effiloche facilement.
120 min - 03
Ajouter les légumes et les féculents
Ajoutez le chou blanc, la pomme de terre, le riz, les nouilles et les pois chiches cuits. S’il reste peu de liquide, ajoutez un peu d’eau. Faites cuire à feu moyen pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce que la pomme de terre et les nouilles soient tendres.
Quand poursuivre: La pomme de terre et les nouilles sont tendres, et le ragoût contient encore suffisamment de bouillon.
30 min - 04
Effilocher le poulet et servir
Retirez le poulet et les os de la marmite. Jetez les os, détachez la viande de poulet et effilochez-la. Remettez le poulet dans la marmite et réchauffez-le quelques minutes avant de servir.
Quand poursuivre: Le poulet effiloché est chaud lorsqu’il est remis dans le ragoût.
Ingrédients
Sources et révision
Contenu recherché, recoupé et validé automatiquement. Sources consultées :
- Higiene de los alimentos www.aesan.gob.es/seguridad-alimentaria/higiene-alimentos
- Andorra Food Guide | Pal Arinsal www.palarinsal.com/en/blog/andorra-food
- Andorran recipes visitandorra.com/en/gastronomy/andorran-recipes/
- Andorran cuisine: what to eat in Andorra | Grandvalira www.grandvalira.com/en/blog/food-andorra
- Andorran Food: Top 7 Dishes - TasteAtlas dev8.tasteatlas.com/best-rated-dishes-in-andorra
- Taste the typical dishes of Andorran cuisine andorra.com/en/info/gastronomy
- International Cooking: Food from Andorra - The Flavor Vortex www.theflavorvortex.com/international-cooking-food-from-andorra/
- Traditional Andorran dishes you have to try this summer at Hotel Naudi Boutique www.hotelnaudi.com/en/traditional-andorran-dishes
- Escudella – Andorra National Dish – Day 7/Dish 4 | MyHungryTum myhungrytum.wordpress.com/2010/01/13/escudella-andorra-national-dish-day-7dish-4/
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=FH1QSwyK9bo
- La llamativa gastronomía de Andorra - Mi Viaje miviaje.com/llamativa-gastronomia-andorra/
- Descubre la comida típica de Andorra - Andorra by Bus andbus.net/blog/descubre-la-comida-tipica-de-andorra/
- Gastronomía de Andorra - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_Andorra
État: Publiée après validation documentaire ; aucune mention « Testée » n’est affichée.