- Catégorie
- Pains et pâtes
- État
- Frais
- Unité habituelle
- tranche
De quoi s’agit-il ?
Le shrak, également appelé markook, est une galette de blé à une seule couche, généralement grande et très fine ; certaines pièces sont presque translucides. Les noms et les façons de la préparer varient selon les régions : shrak et markook désignent des pains très proches, tandis que saj peut aussi nommer la plaque de cuisson bombée utilisée. Les versions décrites sont faites avec de la farine de blé, de l’eau et du sel, même si certaines recettes ajoutent de la levure ou d’autres ingrédients. Ce n’est pas un pain pita à poche : sa fine feuille se plie ou se roule.
Quand l’utiliser
Choisissez le shrak ou le markook lorsque vous cherchez un pain fin à rouler autour d’ingrédients ou à servir avec un repas, sans ajouter une mie épaisse. Il accompagne notamment le mansaf, le shawarma et les grillades, et peut aussi être servi au petit-déjeuner. Sa souplesse convient aux garnitures roulées ; pour une recette qui nécessite une poche ouverte, cette galette à une seule couche ne remplace pas le pita.
Comment l’utiliser
Servez-le en accompagnement, ou déposez une garniture sur la feuille puis pliez-la ou roulez-la pour former un wrap. Il peut aussi accompagner le mansaf, le shawarma ou des grillades. Pour préparer la pâte à la maison, étirez-la très finement et faites-la cuire sur un saj bombé ou dans une poêle plate, selon la méthode choisie. Manipulez-la doucement : une feuille très fine peut se déchirer lorsqu’on la soulève ou qu’on la surcharge. Ne la confondez pas avec un pita à poche.
Saveur et texture
Sa caractéristique la plus remarquable est sa texture : cette galette à une seule couche est très fine et parfois presque translucide. Elle est faite avec de la farine de blé et présente donc le goût simple d’un pain de blé ; la formule exacte peut varier selon le produit ou la recette. Sa feuille souple se plie ou se roule, contrairement à un pain plus épais ou doté d’une poche.
Comment le choisir
Cherchez un pain vendu sous le nom de shrak ou markook et vérifiez qu’il s’agit d’une fine feuille de blé, plutôt que d’un pita épais à poche. Les appellations varient selon les régions et saj peut aussi désigner la plaque de cuisson ; observez donc la forme du pain et pas seulement son nom. Lisez la liste des ingrédients si vous devez vérifier la présence de blé, de gluten ou d’autres ingrédients.
Conservation
Les éléments disponibles ne précisent ni durée de conservation ni conditions universelles pour ce pain. Suivez les indications de l’emballage si vous l’achetez emballé et ne supposez pas que toutes les variétés se conservent aussi longtemps. En l’absence d’instructions, demandez conseil au vendeur ou au fabricant avant de le garder pendant une période prolongée.
Substitutions
Le pain saj ou une yufka fine peuvent convenir si vous cherchez une feuille de blé à plier ou à rouler. Ils ne sont pas nécessairement identiques au shrak ou au markook : l’épaisseur, la taille et la cuisson peuvent différer. Choisissez une alternative adaptée à l’usage prévu et ne vous attendez pas à remplacer un pain à poche dans une recette qui dépend de son intérieur creux.
Erreurs fréquentes
Ne supposez pas que tous les pains appelés saj, shrak ou markook sont identiques : les noms et les caractéristiques varient selon les régions. Ne le traitez pas non plus comme un pita à poche ; le shrak ou markook décrit ici est une seule feuille fine. Évitez de trop la garnir, car elle peut se déchirer lorsqu’on la plie.
Sécurité et allergènes
Ce pain est fait avec de la farine de blé et ne convient donc pas aux personnes qui doivent éviter le blé ou le gluten. Vérifiez l’étiquette pour connaître la liste complète des ingrédients et les traces éventuelles ; les recettes et les produits commerciaux peuvent varier.
Usages culinaires
- Flatbread served alongside meals
- Flexible wrap for fillings
- Bread for scooping and accompanying dishes
Techniques recommandées
- Stretch or roll the dough very thin
- Cook on a convex saj or a flat pan
- Fold or roll to serve
Accords conseillés
- Mansaf
- Shawarma
- Grilled foods
- Breakfast fillings
Questions fréquentes
Shrak et markook sont-ils le même pain ?
Ces noms désignent des galettes très proches, mais leur usage et leurs caractéristiques peuvent varier selon les régions.
Le markook a-t-il une poche comme le pita ?
Non. Le shrak ou markook décrit ici est une feuille fine à une seule couche, et non un pain à poche.
Comment le cuit-on traditionnellement ?
On étire la pâte très finement et on la cuit sur une plaque bombée appelée saj ; certaines préparations utilisent une poêle plate.
Contient-il du gluten ?
Les versions décrites sont faites avec de la farine de blé, qui contient du gluten. Vérifiez toujours les ingrédients du produit concerné.
Allergènes des ingrédients
Liste des allergènesAucune association vérifiée pour ces ingrédients à ce jour.
Sources et révision
Contenu recherché, recoupé et validé automatiquement. Sources consultées :
- ¿Por qué la muerte es origen de miedos y tabúes? doi.org/10.64628/aao.fccyk3qj3
- Client Challenge doi.org/10.2307/jj.27939689.16
- Shrak (Markook) - Pan Plano Tradicional del Oriente Medio | 196 flavors www.196flavors.com/es/shrak-markook/?srsltid=AYCX9vIAnQeBP-QNgROja5Ad31o-DYqRSOV4rmJtJlAUY9G…
- TUBAL: PAN MARKOOK, SHRAK, KHUBZ O YUFKA tubal.blogspot.com/2021/12/markook-shrak-khubz-o-pan-yufka.html
- Pan de Markook es.gastronomiac.com/l%C3%A9xico-culinario/marcador-del-dolor/
- Los 6 tipos de pan árabe (y el marroquí): diferencias y usos saboresarabes.com/blog/el-pan-arabe-tipos-usos-y-diferencias-entre-paises/
- Conoce la historia del pan árabe | Cocinatis www.cocinatis.com/como-cocinar/consejos-trucos/pan-arabe.html
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=8EeUoTEXb0A
- Breads from Around the World: Traditional Bread Recipes nutrimill.com/es/blogs/life-in-healthy-balance/bread-recipes-from-around-the-world-discover-…
- Shrak (Markook) - Pan Plano Tradicional del Oriente Medio | 196 flavors www.196flavors.com/es/shrak-markook/?srsltid=AYCX9vKjWSkiVZhn--WEGbkHrgWq1OlTHebD_GZL-KRyf9s…
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=LcGIxoVT_YE
