- Catégorie
- Fruits
- État
- Sec
- Unité habituelle
- g
De quoi s’agit-il ?
Les pêches séchées sont des pêches dont une partie de l’eau a été retirée par séchage. Elles sont vendues entières ou en morceaux et peuvent être souples et moelleuses, avec une texture plus ferme que celle du fruit frais. Le séchage rend aussi leur goût fruité et sucré plus concentré. Il ne faut pas les confondre automatiquement avec les abricots secs : le nom donné aux fruits séchés peut désigner différents fruits, alors vérifiez l’emballage pour savoir lequel vous achetez. Elles se mangent telles quelles ou s’ajoutent à des recettes sucrées et salées.
Quand l’utiliser
Utilisez-les lorsque vous souhaitez ajouter une note fruitée et sucrée sans apporter l’humidité d’une pêche fraîche. Elles conviennent aux petits-déjeuners, aux mélanges de céréales, aux salades de fruits, au yaourt, au pain et à d’autres préparations de pâte. Elles peuvent aussi apporter du contraste aux plats salés, notamment avec de la viande, ou s’associer à d’autres fruits séchés. Pour une texture plus tendre, faites-les cuire avec un liquide ou trempez-les avant de les incorporer ; cela modifiera l’humidité du plat.
Comment l’utiliser
Vérifiez que l’emballage indique bien la pêche, puis choisissez de garder les morceaux entiers ou de les hacher. Pour le petit-déjeuner, les céréales, le yaourt et les salades de fruits, coupez-les à la taille souhaitée et mélangez-les juste avant de servir ou au moment de préparer le plat. Dans le pain, les farces et les pâtes, hachez-les et répartissez-les uniformément pour éviter les amas. Pour une compote ou une recette cuite, faites-les mijoter avec du liquide jusqu’à obtenir la tendreté souhaitée ; il n’existe pas de durée unique pour toutes les pièces et toutes les recettes. Dans les plats salés, commencez par une petite quantité et goûtez pour équilibrer l’ensemble.
Saveur et texture
Elles ont une saveur fruitée et sucrée qui rappelle la pêche, mais le séchage la rend plus concentrée que celle du fruit frais. Leur texture est généralement plus ferme et moelleuse à mâcher ; les morceaux peuvent être souples, plus secs ou ridés. La cuisson ou le trempage les attendrit et apporte de l’humidité à la préparation.
Comment le choisir
Vérifiez sur l’emballage qu’il s’agit bien de pêche, car le nom des fruits séchés peut aussi désigner d’autres fruits. Choisissez des morceaux d’aspect et de couleur assez uniformes, sans rides excessives ni signes visibles d’altération. Contrôlez l’état de l’emballage et choisissez des morceaux entiers ou coupés selon l’usage prévu.
Conservation
Conservez-les dans un récipient hermétiquement fermé, dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière et des insectes. Une bonne fermeture limite le dessèchement excessif ; l’humidité peut favoriser les moisissures. Vérifiez l’emballage et suivez les consignes de conservation du fabricant, surtout après ouverture.
Substitutions
Dans une recette qui accepte des fruits séchés, vous pouvez remplacer les pêches par des abricots secs ou des pruneaux. La saveur, le goût sucré et la texture changeront ; ajustez la quantité selon vos préférences et vérifiez si la recette demande davantage de liquide ou une autre découpe.
Erreurs fréquentes
Confondre les pêches séchées avec des abricots secs sans vérifier l’emballage peut modifier la saveur d’une recette. Des morceaux trop gros se répartissent mal ; une conservation sans fermeture adéquate peut aussi les dessécher ou les détériorer.
Sécurité et allergènes
Vérifiez l’emballage et les fruits avant utilisation. Ne consommez pas de fruits présentant de la moisissure ou d’autres signes d’altération, et respectez les consignes de conservation figurant sur l’emballage.
Usages culinaires
- Dulzor y textura en desayunos, postres y masas
- Aporte frutal a platos salados y guisos
Techniques recommandées
- Picar para mezclar en cereales, yogur, ensaladas o masas
- Rehidratar en líquido para preparaciones cocidas o compotas
Accords conseillés
- Arroz y canela
- Cerdo y ciruelas secas
Questions fréquentes
Les pêches séchées sont-elles la même chose que les abricots secs ?
Pas nécessairement. Le nom des fruits séchés peut désigner différents fruits ; vérifiez sur l’emballage qu’il s’agit de pêche.
Comment les attendrir ?
Faites-les tremper ou cuire avec du liquide jusqu’à la texture souhaitée. La quantité de liquide et la durée dépendent de la recette et du degré de séchage.
Comment conserver les pêches séchées ?
Gardez-les bien fermées dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière et des insectes, et suivez les consignes de l’emballage.
Allergènes des ingrédients
Liste des allergènesAucune association vérifiée pour ces ingrédients à ce jour.
Valeurs nutritionnelles estimées
- Matières grasses
- 0 g
- Acides gras saturés
- 0 g
- Glucides
- 62,5 g
- Sucres
- 40 g
- Fibres
- 7,5 g
- Protéines
- 5 g
- Sel
- 0 g
Sources et révision
Contenu recherché, recoupé et validé automatiquement. Sources consultées :
- ¿Por qué la muerte es origen de miedos y tabúes? doi.org/10.64628/aao.fccyk3qj3
- Etiquetado de sustancias que causan alergias e intolerancias alimentarias www.aesan.gob.es/seguridad-alimentaria/informacion-alimentaria/etiquetado-sustancias
- La guía práctica para un buen maridaje - Industrias Espadafor S.A. espadafor.es/guia-para-un-buen-maridaje/
- Orejones de albaricoque 7 formas diferentes de disfrutarlos elmonaguillo.com/orejones-de-albaricoque-7-formas-de-disfrutarlos/
- Orejones - Nova Terra Foods novaterrafoods.com/orejones-es/
- Food Allergies | FDA www.fda.gov/food/nutrition-food-labeling-and-critical-foods/food-allergies
- Food Labelling for the Food Allergic Consumer | Food Allergy Research & Resource Program | Nebraska farrp.unl.edu/farrp-resources/consumers/food-labelling-food-allergic-consumer/
- Food allergies | Food Standards Australia New Zealand www.foodstandards.gov.au/consumer/foodallergies
- Orejón (alimento) - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Orej%C3%B3n_(alimento)
- Orejones | Gastronomía & Cía www.gastronomiaycia.com/orejones/
- Orejones De Albaricoque: Beneficios, Usos Y Recetas 2024 campograndeperu.com/orejones/?srsltid=AYCX9vJdwluR6vQaAVyuJQ2hTsriBVO4HeQwsnCyN7ejkhgbLMHWQl…
- Orejón de albaricoque | Cómo elegirlos y conservarlos | Frutas | EROSKI CONSUMER frutas.consumer.es/orejones-de-albaricoque/como-elegirlos-y-conservarlos
- Confitería y cocina conventual navarra del siglo XVIII. Notas y precisiones sobre el "Recetario de Marcilla" y el "Cocinero religioso" de Antonio Salsete | OpenAlex openalex.org/W202059158
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=rbIjufC5B9Q
- 32 recetas muy ricas de orejones de durazno compartidas por cocineros caseros- Cookpad cookpad.com/es/buscar/orejones%20de%20durazno
