Carbonada criolla argentine
Un ragoût argentin de bœuf, de légumes, de maïs et d’abricots secs de pêche, nappé d’une sauce épaisse. Pour 6 personnes ; temps indicatifs.
Faites dorer le bœuf et cuire une base de tomate avant d’ajouter les légumes en plusieurs fois. Ajoutez le maïs et les oreillons de pêche secs vers la fin afin qu’ils gardent leur forme. Pour 6 personnes ; les temps de préparation et de cuisson sont indicatifs.
Allergènes des ingrédients
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Préparation
- 01
Préparer les ingrédients
Coupez le bœuf en cubes ; émincez l’oignon, hachez l’ail, coupez les tomates en dés et préparez les légumes en rondelles ou en cubes. Faites tremper les oreillons jusqu’à ce qu’ils ramollissent.
Quand poursuivre: Le bœuf et les légumes sont coupés et les oreillons sont tendres.
20 min - 02
Faire dorer le bœuf et cuire la base
Faites chauffer l’huile dans une marmite et faites dorer le bœuf. Ajoutez l’oignon et l’ail et faites cuire jusqu’à ce qu’ils commencent à dorer. Ajoutez les tomates, le laurier, l’origan et le paprika ; faites cuire la base pendant 15 à 20 minutes.
Quand poursuivre: Le bœuf est doré et la base de tomate a légèrement épaissi.
20 min - 03
Ajouter les légumes et le bouillon
Ajoutez les carottes, les pommes de terre et le céleri ; quelques minutes plus tard, ajoutez les patates douces et la courge. Versez le bouillon et faites mijoter jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
Quand poursuivre: Une fourchette traverse facilement les légumes, qui gardent toutefois leur forme.
15 min - 04
Terminer avec le maïs et les oreillons
Ajoutez le maïs en rondelles et les oreillons trempés pendant les 5 dernières minutes de cuisson. Si nécessaire, ajoutez progressivement du bouillon pour garder une sauce épaisse.
Quand poursuivre: Le maïs est chaud et tendre, et la sauce enrobe les ingrédients sans être aqueuse.
5 min
Ingrédients
Sources et révision
Contenu recherché, recoupé et validé automatiquement. Sources consultées :
- Por qué el Sáhara Occidental es una pieza clave para la seguridad alimentaria mundial doi.org/10.64628/aao.swhdr6qsf
- Comité Científico aesan.gob.es/dam/jcr:1c57d784-1e9a-48ba-abfc-8dc315083560/comite_cientifico_12.pdf
- LA CARBONADA CRIOLLA www.afuegolento.com/receta/la-carbonada-criolla/12887/
- Receta de Clásica, criolla y contundente: la carbonada de Dolli Irigoyen en Foodit foodit.lanacion.com.ar/recetas/criolla-y-contundente-la-carbonada-de-dolli-irigoyen-nid30042…
- Layout 1 cesni-biblioteca.org/archivos/Libro%20docente%203.pdf
- Las plantas en la alimentación de pobladores rurales de los ambientes ... www.researchgate.net/publication/330372097_Las_plantas_en_la_alimentacion_de_pobladores_rura…
- Evaluación fenológica del frijol INTA Rojo con distintas dosis de biofertilizante en la Finca Buenos Aires, Jinotega | OpenAlex openalex.org/W7161453198
- Mapa de Sabores mapadesabores.yvera.tur.ar/tucuman/platos-tipicos/642a240f-fbfe-450f-8229-957f05514c4a
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- LA CARBONADA, UN GRAN HÍBRIDO CRIOLLO produccion-animal.com.ar/temas_varios/temas_varios/121-carbonada.pdf
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