- Catégorie
- Légumes
- État
- Frais
- Unité habituelle
- unité
De quoi s’agit-il ?
Les piments rouges frais sont les fruits de plantes du genre Capsicum, même s’ils sont généralement considérés comme des légumes en cuisine. Ce nom recouvre de nombreuses variétés : certaines sont douces et d’autres très fortes, et la couleur rouge ne permet pas à elle seule de connaître leur puissance. On peut les ajouter frais aux salades et aux sauces, ou les cuire dans des ragoûts et des marinades. Leur taille, leur peau et leur saveur dépendent de la variété ; goûtez-en donc un petit morceau avant de décider de la quantité à utiliser.
Quand l’utiliser
Utilisez les piments rouges pour apporter du piquant, de la couleur ou une saveur marquée à un plat. Hachés, ils relèvent les sauces, les salades et d’autres préparations crues ; cuits, ils conviennent aux soupes, ragoûts, sauces et marinades. Leur force varie beaucoup : commencez par une petite quantité si vous ne connaissez pas la variété ou si les convives n’ont pas les mêmes préférences. Pour obtenir surtout de la couleur et de la saveur, choisissez une variété douce ou associez le piment à un poivron doux.
Comment l’utiliser
Lavez délicatement les piments sous l’eau froide courante et séchez-les avant de les couper. Retirez la tige, puis hachez-les, coupez-les en rondelles ou laissez-les entiers selon la recette. Ajoutez-les crus à une sauce ou une salade, ou faites-les cuire dans un ragoût ou une autre préparation. Si leur peau est épaisse, faites-les griller jusqu’à ce qu’elle se boursoufle, puis pelez-les. Si vous ne connaissez pas leur force, goûtez-en un petit morceau avant d’en ajouter davantage. Portez des gants pour manipuler les piments forts et évitez de toucher votre visage et vos yeux.
Saveur et texture
La saveur et le piquant vont de doux à très fort et peuvent varier selon d’autres caractéristiques ; la couleur rouge ne mesure donc pas de façon fiable la force du piment. Frais, il apporte une saveur vive et végétale ; sa chair peut être épaisse ou fine selon la variété. La cuisson modifie sa texture et diffuse sa saveur dans le plat. Goûtez-en un petit morceau pour en évaluer l’intensité avant d’en utiliser une plus grande quantité.
Comment le choisir
Choisissez des piments fermes, sans signe visible de maladie ni dégâts d’insectes. Une couleur rouge vive aide à reconnaître des piments rouges frais, mais ne renseigne pas à elle seule sur leur force. Les variétés allant de douces à très fortes, demandez laquelle vous achetez si l’étiquette n’est pas claire, ou goûtez-en un petit morceau avant de cuisiner.
Conservation
Gardez les piments frais propres et utilisez des ustensiles et des surfaces propres pour les manipuler. Pour les conserver plus longtemps, les piments forts peuvent être lavés, équeutés, emballés puis congelés ; ils peuvent aussi être congelés entiers. Cette fiche ne précise pas de durée de conservation. Suivez les indications du congélateur et de l’emballage utilisés.
Substitutions
Vous pouvez remplacer une variété de piment par une autre, mais la saveur et le piquant peuvent changer ; ne faites pas ce remplacement à l’aveugle si la force compte. Pour un résultat plus doux, remplacez une partie ou la totalité du piment par du poivron doux. Des piments en conserve peuvent également remplacer des piments frais dans certaines préparations, mais leur texture et leur goût seront différents.
Erreurs fréquentes
Ne supposez pas que tous les piments rouges sont aussi forts les uns que les autres, ni que leur couleur indique leur puissance. Une quantité excessive ajoutée dès le début peut dominer le plat : commencez par peu et ajustez. Évitez de toucher votre visage ou vos yeux pendant la manipulation. Pour mettre une sauce en bocaux, n’improvisez pas les proportions de piments, d’autres ingrédients ou d’acide : utilisez une recette éprouvée et suivez ses instructions.
Sécurité et allergènes
Lavez les piments sous l’eau froide courante et utilisez des ustensiles et surfaces propres. Portez des gants pour couper des piments forts et évitez de toucher votre visage, en particulier vos yeux ; sans gants, lavez-vous soigneusement les mains au savon avant de toucher votre visage. Pour une sauce en bocaux, utilisez une recette éprouvée sans modifier les quantités d’ingrédients acides ou de légumes.
Usages culinaires
- Aportar picor, sabor y color a salsas y guisos
- Servir como ingrediente fresco en ensaladas y preparaciones crudas
- Dar carácter a adobos y pastas de especias
Techniques recommandées
- Picar o cortar en rodajas para usar en crudo o cocinar
- Asar o tatemar para retirar la piel cuando resulte gruesa
- Congelar enteros o cortados para conservarlos
Accords conseillés
- Tomate y cebolla en salsas
- Ajo y especias en guisos y adobos
- Cilantro y comino en salsas
Questions fréquentes
Tous les piments rouges sont-ils très forts ?
Non. Certaines variétés sont douces et d’autres très fortes. La couleur rouge ne suffit pas à prévoir leur puissance : goûtez-en une petite quantité si vous ne connaissez pas la variété.
Puis-je remplacer une variété de piment par une autre ?
Oui, mais la saveur et le piquant peuvent changer. Pour adoucir un plat, remplacez une partie ou la totalité du piment par du poivron doux.
Comment manipuler les piments forts avec précaution ?
Portez des gants, évitez de toucher votre visage et vos yeux, et lavez-vous soigneusement les mains au savon avant de toucher votre visage si vous n’avez pas porté de gants.
Allergènes des ingrédients
Liste des allergènesAucune association vérifiée pour ces ingrédients à ce jour.
Sources et révision
Contenu recherché, recoupé et validé automatiquement. Sources consultées :
- Client Challenge doi.org/10.2307/jj.27939689.16
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- Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición www.aesan.gob.es/
- El chile, ingrediente esencial en la cocina de México - Formacion en Gastronomia www.formacionengastronomia.com/cocina-latina/chile/
- Chile Rojo en Polvo — Open Spice Box openspicebox.com/es/ingredients/red-chili-powder
- Tipos de Chiles Secos Mexicanos: Características y Usos abarrotes.es/blog/chiles-secos-mexicanos-caracteristicas-y-usos/
- Vamos a Conservar Alimentos: Chiles/Pimientos extension.psu.edu/vamos-a-conservar-alimentos-chiles-pimientos/
- Salsa Recipes for Canning | New Mexico State University - BE BOLD. Shape the Future. pubs.nmsu.edu/_e/E323/
- Salsa de Chile II (Spanish) - National Center for Home Food Preservation nchfp.uga.edu/how/can/canning-salsa/chile-salsa-ii-spanish/
- Panther Bites: Recipes for Gathering Season - Florida Tech News+ news.fit.edu/campus/panther-bites-recipes-for-gathering-season/
- Chiles rojos, crudos (orgánicos) | Fundación G+E www.diet-health.info/es/recetas/ingredientes/in/fs3667-chile-tabasco-rojo-crudo
- The laws of salsa | Servicio de Extensión de OSU extension.oregonstate.edu/es/catalog/sp-50-1003-laws-salsa
- CEC Computing Resources labs.vse.gmu.edu/?p=authentic-pozole-rojo-recipe-never-bitter-red-broth-6a7f0322369e2
- Home Page - The Garden Kitchen extension.arizona.edu/garden-kitchen
