- Categoria
- Legumes e hortaliças
- Estado
- Fresco
- Unidade habitual
- unidade
O que é
As pimentas vermelhas frescas são frutos do gênero Capsicum, embora na cozinha sejam geralmente tratadas como hortaliças. O nome abrange variedades muito diferentes: algumas são suaves e outras muito picantes, e a cor vermelha, por si só, não indica o nível de ardência. Elas podem ser acrescentadas frescas a saladas e molhos ou cozidas em ensopados e marinadas. O tamanho, a casca e o sabor dependem da variedade; por isso, prove um pequeno pedaço antes de decidir quanto usar.
Quando usar
Use pimentas vermelhas quando quiser acrescentar ardência, cor ou um sabor marcante ao prato. Picadas, dão vida a molhos, saladas e outras preparações cruas; cozidas, funcionam em sopas, ensopados, molhos e marinadas. A ardência varia muito entre as variedades. Comece com uma pequena quantidade se não conhece a pimenta ou se está cozinhando para pessoas com preferências diferentes. Se quiser sobretudo cor e sabor sem tanta ardência, escolha uma variedade suave ou combine a pimenta com pimentão doce.
Como usar
Lave as pimentas delicadamente em água corrente fria e seque-as antes de cortar. Retire o cabinho e pique, corte em rodelas ou deixe inteiras, conforme a receita. Acrescente-as cruas a molhos ou saladas, ou cozinhe-as em ensopados e outros pratos. Se a casca for resistente, asse as pimentas até formar bolhas e depois retire a pele. Se não souber o quanto são picantes, prove um pequeno pedaço antes de adicionar mais. Use luvas ao manusear pimentas picantes e evite tocar no rosto e nos olhos.
Sabor e textura
O sabor e a ardência podem variar de suaves a muito intensos; portanto, a cor vermelha não é uma indicação confiável de pungência. Frescas, as pimentas têm sabor vivo e vegetal; a polpa pode ser espessa ou fina, conforme a variedade. O cozimento altera a textura e espalha o sabor pelo prato. Prove um pequeno pedaço para avaliar a intensidade antes de usar uma quantidade maior.
Como escolher
Escolha pimentas firmes, sem sinais visíveis de doença ou danos causados por insetos. A cor vermelha viva pode ajudar a identificar pimentas vermelhas frescas, mas não revela por si só o quanto são picantes. Como há variedades suaves e muito fortes, pergunte qual é a variedade quando o rótulo não for claro ou prove um pequeno pedaço antes de cozinhar.
Conservação
Mantenha as pimentas frescas limpas e use utensílios e superfícies limpos ao manuseá-las. Para conservá-las por mais tempo, as pimentas picantes podem ser lavadas, sem os cabos, embaladas e congeladas; também podem ser congeladas inteiras. Esta ficha não informa um prazo de armazenamento. Siga as instruções do congelador e da embalagem utilizada.
Substituições
Você pode trocar uma variedade de pimenta por outra, mas o sabor e a ardência podem mudar; não faça a substituição sem avaliar a intensidade se ela for importante. Para um resultado mais suave, substitua parte ou toda a pimenta por pimentão doce. Em algumas preparações, pimentas em conserva também podem substituir as frescas, embora a textura e o sabor não sejam iguais.
Erros frequentes
Não suponha que todas as pimentas vermelhas tenham a mesma ardência ou que a cor indique a intensidade. Colocar uma quantidade grande desde o começo pode dominar o prato; comece com pouco e ajuste. Evite tocar nos olhos ou no rosto enquanto as manuseia. Para conservar molho em vidros, não improvise as proporções de pimentas, outros ingredientes ou ácidos: use uma receita testada e siga as instruções.
Segurança e alergénios
Lave as pimentas em água corrente fria e use utensílios e superfícies limpos. Use luvas ao cortar pimentas picantes e evite tocar no rosto, especialmente nos olhos; se não usar luvas, lave bem as mãos com água e sabão antes de tocar no rosto. Para molho conservado em vidros, use uma receita testada e não altere as quantidades de ingredientes ácidos ou vegetais.
Usos culinários
- Aportar picor, sabor y color a salsas y guisos
- Servir como ingrediente fresco en ensaladas y preparaciones crudas
- Dar carácter a adobos y pastas de especias
Técnicas recomendadas
- Picar o cortar en rodajas para usar en crudo o cocinar
- Asar o tatemar para retirar la piel cuando resulte gruesa
- Congelar enteros o cortados para conservarlos
Combina bem com
- Tomate y cebolla en salsas
- Ajo y especias en guisos y adobos
- Cilantro y comino en salsas
Perguntas frequentes
Todas as pimentas vermelhas são muito picantes?
Não. Algumas variedades são suaves e outras muito picantes. A cor vermelha não permite prever a ardência; prove uma pequena quantidade se não conhecer a variedade.
Posso substituir uma variedade de pimenta por outra?
Sim, mas o sabor e a ardência podem mudar. Para um prato mais suave, substitua parte ou toda a pimenta por pimentão doce.
Como manusear pimentas picantes com mais cuidado?
Use luvas, evite tocar no rosto e nos olhos e, se não tiver usado luvas, lave bem as mãos com água e sabão antes de tocar no rosto.
Alergénios dos ingredientes
Lista de alergéniosAinda não há associações verificadas para estes ingredientes.
Fontes e revisão
Conteúdo pesquisado, contrastado e validado automaticamente. Fontes consultadas:
- Client Challenge doi.org/10.2307/jj.27939689.16
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- Vamos a Conservar Alimentos: Chiles/Pimientos extension.psu.edu/vamos-a-conservar-alimentos-chiles-pimientos/
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- The laws of salsa | Servicio de Extensión de OSU extension.oregonstate.edu/es/catalog/sp-50-1003-laws-salsa
- CEC Computing Resources labs.vse.gmu.edu/?p=authentic-pozole-rojo-recipe-never-bitter-red-broth-6a7f0322369e2
- Home Page - The Garden Kitchen extension.arizona.edu/garden-kitchen
