- Catégorie
- Viandes
- État
- Frais
- Unité habituelle
- piece
De quoi s’agit-il ?
Les cuisses et les pilons sont des morceaux de la patte du poulet. Dans cette fiche, la cuisse désigne la partie supérieure et le pilon la partie inférieure, même si les appellations varient selon les régions. Ils peuvent être vendus ensemble ou séparément, avec os et peau ou sous une autre présentation. Le morceau précis, sa taille et sa présentation influencent la cuisson. Il s'agit de poulet frais, et non d'un produit déjà cuit ou conservé. Ces morceaux peuvent être servis entiers ou utilisés dans des plats mijotés, des soupes et des bouillons.
Quand l’utiliser
Choisissez ces morceaux pour servir des pièces entières, les faire dorer avant de les faire mijoter ou les cuire dans une sauce. Ils conviennent aux plats rôtis au four ou grillés, aux préparations frites et aux recettes en bouillon. Ils peuvent aussi enrichir un ragoût avec des légumes, des herbes ou du vin. La cuisse et le pilon peuvent souvent se remplacer, mais tenez compte de la taille et de la forme de chaque morceau pour adapter la recette. Choisissez une présentation avec ou sans peau selon le résultat recherché et les besoins de la préparation.
Comment l’utiliser
Vérifiez que le morceau et sa présentation conviennent à la recette. Assaisonnez avec des ingrédients comme l'ail, les herbes, le citron ou des épices ; faites mariner si la préparation le prévoit. Pour rôtir, disposez les morceaux dans un plat et cuisez-les jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Pour un ragoût, faites-les dorer au préalable si la recette le demande, puis cuisez-les dans un liquide avec de l'oignon, des légumes ou des aromates. Ils peuvent aussi être frits, grillés ou ajoutés à des soupes et des bouillons. La taille, la forme et la présence d'os ou de peau peuvent modifier le résultat. Ne consommez pas de poulet cru.
Saveur et texture
Le poulet a une saveur douce qui se marie avec différentes herbes, épices et sauces. La viande de cuisse est décrite comme juteuse ; la peau peut apporter un contraste de texture lorsqu'elle est dorée à la cuisson. L'os donne sa forme au morceau. Le résultat dépend du morceau, de la présence de peau et d'os et de la méthode choisie : le rôtissage peut dorer l'extérieur, tandis qu'un mijotage sert la viande avec un liquide ou une sauce.
Comment le choisir
Choisissez une présentation adaptée à la recette : cuisses, pilons ou morceaux réunissant les deux parties, avec ou sans peau et os. Si vous cuisez plusieurs morceaux ensemble, des tailles similaires peuvent faciliter une préparation plus homogène. Vérifiez que le nom du morceau et sa présentation correspondent à vos besoins. Le poulet frais n'est pas un produit déjà cuit ou conservé ; consultez l'emballage pour les consignes propres au produit.
Conservation
Cette fiche concerne le poulet frais et ne fixe ni durée ni température de conservation. Suivez les consignes et la date indiquées sur l'emballage, car le nom du morceau ne permet pas de déduire une durée précise. Si l'étiquette ne précise pas comment conserver ou utiliser le produit, consultez les recommandations applicables dans votre région. Ne traitez pas ces morceaux comme du poulet déjà cuit ou conservé.
Substitutions
Dans de nombreuses recettes, la cuisse et le pilon peuvent se remplacer, mais la taille et la forme du morceau peuvent modifier le résultat. D'autres morceaux de poulet peuvent également convenir si la préparation le permet, même si la proportion de viande, d'os et de peau diffère. Adaptez la recette au morceau disponible au lieu de supposer que tous les morceaux sont identiques.
Erreurs fréquentes
Ne supposez pas que cuisses et pilons sont identiques : ils proviennent de sections différentes de la patte et peuvent varier en forme et en taille. Une autre erreur consiste à choisir un morceau sans vérifier si la recette demande la peau ou l'os. Ne consommez pas de poulet cru ; suivez les instructions de cuisson de la recette et les consignes pertinentes pour le produit.
Sécurité et allergènes
Ne consommez pas de poulet cru. Le poulet cru peut contenir des Salmonella ; pour les consignes précises de manipulation et de cuisson, suivez les recommandations applicables au produit et à votre région.
Usages culinaires
- main dish
- ingredient for soups and stocks
- ingredient for stews and braises
Techniques recommandées
- roasting
- grilling
- frying
- braising and stewing
- simmering in soup
Accords conseillés
- garlic and herbs
- lemon and other citrus
- onion and leek
- apples and dried fruit
- wine or beer
Questions fréquentes
Quelle est la différence entre une cuisse et un pilon ?
Dans cette fiche, la cuisse est la partie supérieure de la patte et le pilon la partie inférieure. Les appellations commerciales peuvent varier selon les régions.
Peut-on remplacer une cuisse par un pilon dans une recette ?
Souvent, mais leur taille et leur forme peuvent changer le résultat. Vérifiez que la recette permet cette substitution et adaptez la préparation aux morceaux disponibles.
Comment cuisiner ces morceaux de poulet ?
Ils peuvent être rôtis, frits, grillés ou mijotés, et ajoutés à des soupes ou des bouillons. Choisissez une méthode adaptée à la recette et à la présentation du morceau.
Allergènes des ingrédients
Liste des allergènesAucune association vérifiée pour ces ingrédients à ce jour.
Valeurs nutritionnelles estimées
- Matières grasses
- 42,8 g
- Acides gras saturés
- 11,9 g
- Glucides
- 0 g
- Sucres
- 0 g
- Fibres
- 0 g
- Protéines
- 14,6 g
- Sel
- 0,19 g
Sources et révision
Contenu recherché, recoupé et validé automatiquement. Sources consultées :
- Client Challenge doi.org/10.2307/jj.27939689.16
- Carne de pollo - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Carne_de_pollo
- Muslos de pollo - Gastronomía Vasca: Escuela de Hostelería Leioa www.gastronomiavasca.net/es/gastro/glossary/muslos-de-pollo
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=qk-jV61NYRQ
- Cómo cocinar muslos de pollo para que nunca queden secos: 20 métodos comprobados es.qz.com/mtodos-para-cocinar-muslos-de-pollo-jugosos
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