- Categoria
- Carnes
- Estado
- Fresco
- Unidade habitual
- piece
O que é
Sobrecoxas e coxas são cortes da perna do frango. Nesta ficha, a sobrecoxa é a seção superior e a coxa, a seção inferior, embora os nomes possam variar conforme a região. Podem ser vendidas juntas ou separadas, com osso e pele ou em outras apresentações. O corte específico, o tamanho e a apresentação influenciam o cozimento. Trata-se de carne fresca de frango, não de um produto já cozido ou conservado. As peças podem ser servidas inteiras ou usadas em ensopados, sopas e caldos.
Quando usar
Escolha esses cortes quando quiser servir peças inteiras, dourá-las antes de ensopar ou cozinhá-las em um molho. Funcionam em pratos assados no forno ou na grelha, preparações fritas e receitas com caldo. Também podem dar mais substância a um ensopado com legumes, ervas ou vinho. Sobrecoxas e coxas muitas vezes podem substituir uma à outra, mas considere o tamanho e o formato de cada peça ao adaptar a receita. Escolha peças com ou sem pele conforme o resultado desejado e as necessidades da preparação.
Como usar
Confira se o corte e a apresentação são adequados à receita. Tempere as peças com ingredientes como alho, ervas, limão ou especiarias; deixe marinar se a preparação indicar. Para assar, coloque-as em uma assadeira e cozinhe até que estejam prontas. Para um ensopado, doure primeiro se a receita pedir e depois cozinhe em líquido com cebola, legumes ou temperos. Também podem ser fritas, grelhadas ou acrescentadas a sopas e caldos. Tamanho, formato e presença de osso ou pele podem influenciar o resultado. Não consuma frango cru.
Sabor e textura
O frango tem sabor suave e combina com diversas ervas, especiarias e molhos. A carne da sobrecoxa é descrita como suculenta; a pele pode criar um contraste de textura quando dourada. O osso dá estrutura à peça. O resultado depende do corte, da presença de pele e osso e do método: assar pode dourar a parte externa, enquanto cozinhar lentamente serve a carne com líquido ou molho.
Como escolher
Escolha a apresentação adequada à receita: sobrecoxas, coxas ou peças que incluam as duas seções, com ou sem pele e osso. Se for cozinhar várias peças juntas, tamanhos semelhantes podem facilitar um preparo mais uniforme. Confira se o nome do corte e a apresentação correspondem ao que você precisa. Frango fresco não é um produto já cozido ou conservado; consulte a embalagem para as instruções específicas do produto.
Conservação
Esta ficha trata de frango fresco e não define prazos ou temperaturas de conservação. Siga as instruções e a data indicadas na embalagem, pois não é possível deduzir um prazo específico apenas pelo nome do corte. Se o rótulo não esclarecer como conservar ou usar o produto, consulte as orientações aplicáveis na sua região. Não trate essas peças como frango já cozido ou conservado.
Substituições
Em muitas receitas, sobrecoxas e coxas podem substituir uma à outra, embora o tamanho e o formato da peça possam alterar o resultado. Outros cortes de frango também podem funcionar quando a preparação permitir, mas a proporção de carne, osso e pele muda. Adapte a receita à peça disponível, sem presumir que todos os cortes são iguais.
Erros frequentes
Não presuma que sobrecoxas e coxas são idênticas: elas vêm de seções diferentes da perna e podem variar em formato e tamanho. Outro erro é escolher um corte sem verificar se a receita pede pele ou osso. Não consuma frango cru; siga as instruções de cozimento da receita e as orientações pertinentes ao produto.
Segurança e alergénios
Não consuma frango cru. Frango cru pode conter Salmonella; para orientações específicas de manuseio e cozimento, siga as instruções aplicáveis ao produto e à sua região.
Usos culinários
- main dish
- ingredient for soups and stocks
- ingredient for stews and braises
Técnicas recomendadas
- roasting
- grilling
- frying
- braising and stewing
- simmering in soup
Combina bem com
- garlic and herbs
- lemon and other citrus
- onion and leek
- apples and dried fruit
- wine or beer
Perguntas frequentes
Qual é a diferença entre sobrecoxa e coxa?
Nesta ficha, a sobrecoxa é a parte superior da perna e a coxa é a parte inferior. Os nomes comerciais podem variar conforme a região.
Posso trocar sobrecoxas por coxas em uma receita?
Muitas vezes, sim, mas o tamanho e o formato podem influenciar o resultado. Confira se a receita permite a substituição e adapte o preparo às peças disponíveis.
Como esses cortes de frango podem ser preparados?
Podem ser assados, fritos, grelhados ou ensopados, além de acrescentados a sopas e caldos. Escolha o método de acordo com a receita e a apresentação do corte.
Alergénios dos ingredientes
Lista de alergéniosAinda não há associações verificadas para estes ingredientes.
Valores nutricionais estimados
- Lípidos
- 42,8 g
- Gorduras saturadas
- 11,9 g
- Hidratos de carbono
- 0 g
- Açúcares
- 0 g
- Fibra
- 0 g
- Proteína
- 14,6 g
- Sal
- 0,19 g
Fontes e revisão
Conteúdo pesquisado, contrastado e validado automaticamente. Fontes consultadas:
- Client Challenge doi.org/10.2307/jj.27939689.16
- Carne de pollo - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Carne_de_pollo
- Muslos de pollo - Gastronomía Vasca: Escuela de Hostelería Leioa www.gastronomiavasca.net/es/gastro/glossary/muslos-de-pollo
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=qk-jV61NYRQ
- Cómo cocinar muslos de pollo para que nunca queden secos: 20 métodos comprobados es.qz.com/mtodos-para-cocinar-muslos-de-pollo-jugosos
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