- Catégorie
- Viandes
- État
- Frais
- Unité habituelle
- g
De quoi s’agit-il ?
La viande hachée est une viande désossée finement coupée ou passée au hachoir. Elle peut provenir de différentes espèces, notamment le bœuf, le porc, l’agneau et la volaille ; le nom générique ne précise donc pas à lui seul l’animal concerné. La viande hachée nature ne se confond pas forcément avec une préparation à base de viande, qui peut contenir du sel, des assaisonnements ou d’autres ingrédients. Vérifiez la dénomination et la liste des ingrédients pour savoir ce que vous achetez. Sa texture meuble permet de la mélanger, de la façonner ou de l’incorporer à une sauce, une farce ou un ragoût.
Quand l’utiliser
Choisissez la viande hachée lorsque vous souhaitez un ingrédient facile à mélanger avec d’autres aliments ou à façonner en portions. Elle convient aux steaks hachés et aux boulettes, ainsi qu’aux farces de pâtes, de légumes ou de préparations en pâte. Vous pouvez aussi l’émietter dans une sauce tomate, un chili ou un ragoût. L’espèce influence le goût et le résultat : choisissez en fonction du plat et vérifiez l’étiquette. La viande hachée de volaille n’est pas le même produit que celle de bœuf.
Comment l’utiliser
Avant de cuisiner, vérifiez l’espèce, la liste des ingrédients et les indications de conservation sur l’emballage. Pour une sauce ou un ragoût, émiettez la viande pendant sa cuisson à la poêle, puis mélangez-la aux autres ingrédients de la recette. Pour des steaks hachés ou des boulettes, mélangez-la avec les ingrédients et les assaisonnements prévus dans votre recette, puis façonnez sans trop tasser. Elle peut aussi servir de farce pour des pâtes, des préparations en pâte ou des légumes. Suivez les indications du produit et de la recette pour la manipulation et la cuisson ; ne supposez pas que toutes les préparations à base de viande hachée ont la même composition.
Saveur et texture
Le goût et le caractère juteux dépendent notamment de l’espèce et de la proportion de matière grasse. La viande hachée a une texture meuble qui s’émiette à la cuisson, mais peut également être mélangée et façonnée en steaks hachés ou en boulettes. Les ingrédients ajoutés à certaines préparations peuvent modifier le goût et la texture : vérifiez l’étiquette.
Comment le choisir
Lisez la dénomination et la liste des ingrédients : un produit qui ressemble à de la viande hachée peut être de la viande nature ou une préparation contenant des ingrédients ajoutés. Vérifiez l’espèce et choisissez une composition adaptée à votre recette. Consultez aussi la date et les indications de conservation figurant sur l’emballage.
Conservation
Respectez les conditions de conservation et la date indiquées sur l’emballage. Si vous achetez de la viande hachée en vrac, demandez au vendeur comment la conserver et jusqu’à quand l’utiliser. Ne la laissez pas en dehors des conditions indiquées et conservez les restes conformément aux instructions du produit.
Substitutions
Vous pouvez remplacer une viande hachée par une autre, par exemple du bœuf, du porc, de l’agneau ou de la volaille, dans des steaks hachés, boulettes, sauces et farces. Ces options ne sont pas identiques : le goût, la teneur en matière grasse et la texture peuvent varier. Ajustez l’assaisonnement selon le résultat souhaité.
Erreurs fréquentes
Ne supposez pas que tout produit présenté comme de la viande hachée ne contient que de la viande : certaines préparations comportent d’autres ingrédients. Une autre erreur fréquente consiste à ne pas vérifier l’espèce, qui modifie le goût. Consultez la dénomination, la liste des ingrédients et les instructions de l’emballage.
Sécurité et allergènes
Suivez les indications de conservation et de cuisson figurant sur l’emballage et dans votre recette. Si le produit ne donne pas d’informations claires sur sa manipulation, demandez conseil au vendeur avant de l’utiliser.
Usages culinaires
- Base para hamburguesas, albóndigas y otros bocados moldeados
- Relleno para pasta, empanadas, verduras y platos al horno
- Ingrediente para salsas y guisos
Techniques recommandées
- Dorar o saltear en sartén
- Formar hamburguesas o albóndigas
- Cocinar desmenuzada en salsa o guiso
Accords conseillés
- Tomate, ajo y cebolla
- Pimienta y hierbas aromáticas
- Pasta, arroz o patata
Questions fréquentes
Quelles espèces peut-on trouver dans la viande hachée ?
Elle peut provenir du bœuf, du porc, de l’agneau ou de la volaille. Vérifiez la dénomination et la liste des ingrédients pour connaître l’espèce.
La viande hachée est-elle la même chose qu’une préparation à base de viande hachée ?
Pas nécessairement. Certaines préparations peuvent contenir du sel, des assaisonnements ou d’autres ingrédients ; vérifiez leur dénomination et leur liste d’ingrédients.
Que peut-on cuisiner avec de la viande hachée ?
Elle s’utilise notamment dans les steaks hachés, les boulettes, les sauces, les ragoûts et les farces de pâtes, de légumes ou de préparations en pâte.
Allergènes des ingrédients
Liste des allergènesAucune association vérifiée pour ces ingrédients à ce jour.
Sources et révision
Contenu recherché, recoupé et validé automatiquement. Sources consultées :
- Client Challenge doi.org/10.2307/jj.27939689.16
- Carne picada - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Carne_picada
- 10 recetas con carne picada: descubre todas sus posibilidades con estas ideas bonviveur.com/es/recetas/lista/carne-picada/
- Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición www.aesan.gob.es/
- ¿De qué está hecha la carne picada envasada? | Carnicería Online | Comprar carne a domicilio enmerjosa.com/de-que-esta-hecha-la-carne-picada-envasada/
- Carne picada y aromática usada como sazonador | Umami Madrid www.umami-madrid.com/2017/07/19/carne_picada_con_sabores_sudeste_asiatico/
- ALIMENTOS. Denominaciones sobre carne picada o ... servicio.mapa.gob.es/ricalwebwai/Fichero.aspx?id=ES&idConsulta=156
- Carne picada de ternera: cómo elegirla, cuánta grasa debe tener, conservarla y cocinarla - El Mercado de Origen www.elmercadodeorigen.com/carne-picada-ternera-que-es-como-elegir-cocinar/
- Food Allergies | FDA www.fda.gov/food/nutrition-food-labeling-and-critical-foods/food-allergies
- Food allergen labelling and information requirements technical guidance - GOV.UK www.gov.uk/government/publications/food-allergen-labelling-and-information-requirements-tech…
- Allergens in food | safefood.vic.gov.au www.safefood.vic.gov.au/allergens-in-food
- Food information to consumers - legislation - Food Safety food.ec.europa.eu/food-safety/labelling-and-nutrition/food-information-consumers-legislation…
- Allergen labelling for consumers | Food Standards Australia New Zealand www.foodstandards.gov.au/consumer/labelling/allergen-labelling
- Food Standards Guide: Butchers www.foodstandards.gov.scot/sites/default/files/migration/downloads/Food_Standards_Guidance_-…
- Carne picada, preparado de carne o burger meat | Consumer www.consumer.es/seguridad-alimentaria/parece-carne-picada-pero-no-siempre-lo-es
