La pause KitchenPause · 18/10/2026
Les bases pour apprendre à épaissir une sauce
Apprenez à choisir entre la réduction, l’ajout d’amidon et la mise en purée d’ingrédients en observant la texture et en tenant compte des changements de goût et d’aspect. Une sauce à servir et une sauce destinée à la conserve ne demandent pas les mêmes précautions.
Les principes pour apprendre à épaissir une sauce
Apprenez à choisir entre réduire, ajouter un épaississant ou utiliser les ingrédients déjà présents, sans oublier le goût, l’usage prévu et une exception importante concernant les conserves de sauce tomate.
Calculer les portions pas à pas : de la quantité totale à chaque assiette
Un guide pratique pour définir une portion dans votre préparation, mesurer les quantités de façon cohérente et répartir un plat sans confondre poids, volume et conseil nutritionnel.
Cuisine du marché : histoire, sens et choix quotidiens
La cuisine du marché consiste à concevoir les repas en fonction de la disponibilité et de la qualité des ingrédients. Son histoire récente rejoint les débats culinaires des années 1970, mais cette idée souple ne doit pas être confondue avec une tradition unique ni avec un ensemble de règles fixes.
Vakalolo fidjien
Dessert fidjien à base de manioc râpé, cuit à la vapeur et servi avec une sauce à la noix de coco et au sucre caramélisé.
Kheer népalais au riz et au lait
Dessert népalais de riz cuit lentement dans du lait, sucré et parfumé à la cardamome et au safran, avec des fruits secs et des raisins secs revenus au ghee.
Les signes à observer pour réussir la cuisson à la vapeur
Apprenez à installer votre matériel, à répartir les aliments et à reconnaître l’action de la vapeur, sans vous fier à une durée universelle.
Pancakes américains
Des pancakes épais et moelleux à l’américaine, préparés avec de la farine, du lait et un œuf, puis cuits à la poêle jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Onigiri japonais simple
Bouchées japonaises de riz à grain court, légèrement salées et façonnées à la main en triangles. Cette version simple ne contient ni garniture ni vinaigre.
Rogan josh du Cachemire à l’agneau
Un ragoût indien d’agneau mijoté avec du ghee, du yaourt, du piment du Cachemire et du fenouil. Cette version suit le style musulman cachemiri avec oignon et ail ; il existe d’autres variantes régionales.