La pause KitchenPause · 19/10/2026
Cá kho tộ : poisson vietnamien braisé au caramel
Poisson braisé lentement au caramel avec de la sauce de poisson, de l’ail et de l’échalote, dans l’esprit du cá kho tộ. Pour 4 personnes.
Boerewors sud-africaine grillée
Boerewors fraîche grillée et dorée de tous les côtés, pour quatre portions.
Guide de saison : choisir et conserver les herbes aromatiques
Choisissez vos herbes en fonction de vos plats et de l’abondance dans votre région, plutôt que d’un calendrier universel. Découvrez comment conserver les herbes tendres et celles aux tiges robustes, puis utiliser les surplus en les congelant ou en les séchant.
Caramélisation : décider en observant la couleur et l’arôme
Distinguez la caramélisation des autres brunissements, repérez les signes utiles et choisissez quand retirer le sucre du feu sans vous fier à un chiffre universel.
Guide documenté de la cuisine japonaise : plats, ingrédients et régions
Un guide pratique pour comprendre la cuisine japonaise au-delà des sushis : s’orienter parmi les plats du quotidien, les spécialités régionales et les différents types de restaurants, sans réduire une culture culinaire diverse à une liste de clichés.
Ghormeh sabzi iranien
Un ragoût iranien d’agneau ou de bœuf aux herbes fraîches, haricots rouges et citrons verts séchés, mijoté jusqu’à ce que la viande soit tendre.
Arroz doce portugais aux jaunes d’œufs
Dessert portugais de riz cuit dans du lait parfumé au citron et à la cannelle, enrichi de jaunes d’œufs et terminé avec de la cannelle moulue.
Soupe thaïlandaise tom yum aux crevettes et nam prik pao
Une soupe thaïlandaise aigre et pimentée aux crevettes et aux champignons, parfumée au galanga, à la citronnelle et aux feuilles de combava. Elle comprend une pâte nam prik pao maison.
Aloo paratha pakistanais
Pain plat farci de pommes de terre épicées, préparé avec une pâte souple et cuit à la plancha jusqu’à ce qu’il soit doré.
Ful medames égyptien
Des fèves cuites, partiellement écrasées et assaisonnées d’ail, de citron, de cumin et d’huile d’olive.