Chakalaka sud-africain aux légumes et aux haricots
Un ragoût sud-africain relevé de tomates, carottes, poivron et haricots, assaisonné de curry, de gingembre et de cayenne. Pour 4 portions ; temps indicatifs.
Cette version du chakalaka réunit des légumes sautés et des haricots dans une sauce épaisse et épicée. Ajustez le cayenne selon votre goût et servez dès que le plat est prêt. Le temps de préparation active et le nombre de portions sont des estimations ; le temps de cuisson s’appuie sur les durées indiquées dans les étapes.
Allergènes des ingrédients
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Préparation
- 01
Faire revenir les légumes
Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle profonde. Ajoutez l’oignon et le poivron rouge, puis faites cuire à feu moyen pendant 5 minutes en remuant de temps en temps.
Quand poursuivre: L’oignon et le poivron sont tendres, et l’oignon commence à devenir translucide.
5 min - 02
Ajouter les épices et la carotte
Incorporez l’ail, le gingembre, le curry et le piment de Cayenne. Ajoutez la carotte râpée et le concentré de tomate. Faites cuire à feu doux en remuant jusqu’à ce que le mélange commence à accrocher à la poêle.
Quand poursuivre: Le mélange est homogène et commence juste à accrocher au fond, sans brûler.
- 03
Faire cuire les tomates
Ajoutez les tomates et un peu d’eau, juste assez pour que le mélange frémisse doucement. Portez à ébullition, puis faites cuire pendant 5 minutes.
Quand poursuivre: Les tomates ont ramolli et forment une sauce qui frémit doucement.
5 min - 04
Ajouter les haricots et terminer la cuisson
Incorporez les haricots égouttés et laissez mijoter pendant 10 à 15 minutes. Remuez de temps en temps pour qu’ils s’imprègnent de la sauce.
Quand poursuivre: Les haricots sont chauds et la sauce a épaissi autour d’eux.
15 min
Ingrédients
Sources et révision
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- SEGURIDAD ALIMENTARIA INFORME DE AESAN - IDELABINGENIERIA idelabingenieria.com/seguridad-alimentaria-informe-de-aesan-sobre-el-tratamiento-termico-de-…
- Tabla de temperaturas de seguridad alimentaria | Alimentia www.alimentiaformacion.com/blog/tabla-temperaturas-seguridad-alimentaria
- Temperaturas de conservación de alimentos: SAIA las detalla en TVE www.saia.es/temperaturas-conservacion-alimentos
- Taller Argal argal.com/2023/02/06/consejos-para-la-conservacion-de-alimentos-en-casa/
- Informe del Comité Científico de la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) sobre las combinaciones tiempo-temperatura necesarias para el cocinado seguro de los alimentos y las temperaturas adecuadas para el mantenimiento en caliente dialnet.unirioja.es/servlet/articulo?codigo=7956801
- Informe del Comité Científico de la Agencia Española de ... www.caib.es/sites/seguretatalimentaria/ca/documents_interes/archivopub.do?ctrl=MCRST3305ZI39…
- Consejos para conservar los alimentos en verano | UOC www.uoc.edu/es/news/2023/190-consejos-conservar-alimentos-calor
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=Eh-6rf5PXdc
- Chakalaka – Mandoka casamandoka.com/chakalaka/
- Chakalaka - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Chakalaka
- Salsa Chakalaka | www.cocinista.es www.cocinista.es/web/es/enciclopedia-cocinista/ingredientes-del-mundo/salsa-chakalaka.html
- Cocina del Sur de África: Sabores que Sorprenden | Remitly www.remitly.com/blog/es/comida/cocina-del-sur-de-africa/
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