- Catégorie
- Sauces et condiments
- État
- Pâte
- Unité habituelle
- cuillère à soupe
De quoi s’agit-il ?
Le concentré de tomate est une préparation épaisse obtenue en réduisant une partie de l’eau contenue dans les tomates au cours de leur transformation. Il a ainsi une saveur plus concentrée et une texture plus dense que la purée ou les tomates concassées. Il se vend souvent en boîte ou en tube ; certains produits sont doublement ou triplement concentrés et n’ont donc pas tous la même intensité. La liste des ingrédients varie également : certaines versions ne contiennent que des tomates, tandis que d’autres comportent du sel ou d’autres ingrédients. Le concentré ne se confond pas avec une sauce tomate déjà assaisonnée, généralement plus fluide et composée d’autres éléments. Vérifiez l’emballage, car les produits peuvent différer.
Quand l’utiliser
Utilisez-le lorsque vous souhaitez renforcer le goût de tomate sans ajouter autant de liquide que des tomates fraîches, concassées ou en conserve. Il convient aux ragoûts, ragùs, soupes, sauces pour pâtes, bases de pizza, plats de riz et à certaines farces salées. Il peut aussi intensifier une sauce préparée avec des tomates plus aqueuses. Commencez par une petite quantité et goûtez avant d’en ajouter, surtout si le produit est doublement ou triplement concentré. Il ne remplace pas à quantité égale une tomate fraîche lorsqu’une recette demande une texture juteuse ou une saveur plus légère.
Comment l’utiliser
Ajoutez une petite quantité à la préparation et mélangez soigneusement pour bien répartir le concentré. Dans une sauce ou un ragoût, incorporez-le à la base de cuisson, éventuellement avec des aromates comme l’oignon ou l’ail, ou mélangez-le directement à un liquide chaud jusqu’à ce qu’il soit homogène. Si la recette contient déjà des tomates concassées, le concentré peut renforcer le goût sans apporter beaucoup de liquide supplémentaire. Augmentez la quantité progressivement, en particulier pour un produit double ou triple concentré, et vérifiez la présence de sel avant d’assaisonner. Ajustez la consistance avec du liquide si le plat doit être plus fluide ; pour une farce, ajoutez-en avec mesure et vérifiez l’humidité finale.
Saveur et texture
Le concentré a un goût de tomate prononcé, généralement plus intense que celui de la purée ou des tomates concassées. Sa texture est épaisse et lisse ; il apporte de la couleur et du corps aux plats. L’intensité, l’acidité perçue et le goût salé peuvent varier selon la concentration et les ingrédients. Goûtez donc avant de rectifier l’assaisonnement.
Comment le choisir
Choisissez un emballage intact et lisez l’étiquette pour distinguer le concentré d’une sauce tomate et repérer une éventuelle double ou triple concentration. Vérifiez aussi la liste des ingrédients, notamment la présence de sel ajouté, car les produits ne sont pas tous identiques. Le tube permet de prélever de petites quantités ; avec une boîte, pensez à l’utilisation du reste après ouverture.
Conservation
Avant ouverture, conservez le produit conformément aux indications de l’emballage. Après ouverture, suivez les consignes du fabricant concernant la réfrigération, la fermeture et le délai d’utilisation ; elles peuvent varier selon le format et le produit. Refermez soigneusement le contenant et utilisez un ustensile propre pour prélever le concentré. Ne supposez pas que toutes les boîtes, tous les bocaux ou tous les tubes se conservent de la même façon : reportez-vous à l’étiquette du produit concerné.
Substitutions
La purée de tomate, les tomates concassées ou des tomates fraîches cuites peuvent remplacer le concentré, mais leur goût est moins concentré et elles apportent davantage de liquide. Ajustez progressivement la quantité et laissez réduire la préparation si elle manque d’intensité ou est trop humide. Il n’existe pas d’équivalence universelle, surtout pour un concentré double ou triple.
Erreurs fréquentes
En ajouter beaucoup d’un coup peut dominer le plat, car sa saveur est concentrée. Une autre erreur consiste à le remplacer par la même quantité de tomates concassées sans tenir compte de leur apport en liquide. Procédez progressivement, goûtez et vérifiez si le produit contient du sel avant d’assaisonner.
Sécurité et allergènes
Respectez les consignes de l’emballage pour la conservation avant et après ouverture. Gardez le contenant bien fermé et évitez d’y introduire des ustensiles sales ; les indications propres au produit figurant sur l’étiquette sont à suivre.
Usages culinaires
- Flavor enhancer
- Thickening and coloring ingredient
Techniques recommandées
- Stir into a cooking base or sauce
- Cook briefly with aromatics before adding liquids
Accords conseillés
- Onion and garlic
- Herbs such as basil and oregano
Questions fréquentes
Le concentré de tomate est-il identique à la sauce tomate ?
Non. Le concentré est plus épais et plus intense ; la sauce tomate est généralement plus fluide et peut contenir d’autres ingrédients.
Peut-on ajouter le concentré directement dans un ragoût ?
Oui. Mélangez-le à la base de cuisson ou à un liquide chaud jusqu’à ce qu’il soit bien incorporé. Commencez par une petite quantité.
Que puis-je utiliser si je n’ai pas de concentré ?
La purée ou les tomates concassées peuvent convenir, mais elles apportent plus de liquide et une saveur moins concentrée. Ajustez la préparation.
Allergènes des ingrédients
Liste des allergènesAucune association vérifiée pour ces ingrédients à ce jour.
Valeurs nutritionnelles estimées
- Matières grasses
- 0 g
- Acides gras saturés
- 0 g
- Glucides
- 21,2 g
- Sucres
- 12,1 g
- Fibres
- 6,1 g
- Protéines
- 3,03 g
- Sel
- 1,21 g
Sources et révision
Contenu recherché, recoupé et validé automatiquement. Sources consultées :
- ¿Por qué la muerte es origen de miedos y tabúes? doi.org/10.64628/aao.fccyk3qj3
- Sopa - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Sopa
- ¿Qué es el concentrado de tomate y cómo se usa en la cocina? - Agrupalmería agrupalmeria.com/que-es-el-concentrado-de-tomate-y-como-se-usa-en-la-cocina/
- Recetas con tomate concentrado | Cocina con Hida hida.es/tomate-concentrado-recetas-sencillas/
- Qué Es Tomate Concentrado: Usos Y Beneficios | ArrozSOS www.arrozsos.es/blog/que-es-tomate-concentrado/
- Tomate concentrado. Qué es y para qué se utiliza www.crockpotting.es/p/tomate-concentrado
- Guia_RGSEAA.pdf www.aesan.gob.es/dam/jcr:ebc1dca1-078f-400f-a649-6cc68ad1e1ef/Guia_RGSEAA.pdf
- Tanzania Food Composition Tables | The Nutrition Source nutritionsource.hsph.harvard.edu/wp-content/uploads/2023/09/Tanzania-Food-Composition-Tables…
- Concentrado de tomate: qué es, cómo usarlo en cocina y en qué 13 recetas queda de maravilla www.directoalpaladar.com/ingredientes-y-alimentos/concentrado-tomate-que-como-usarlo-cocina-…
- Pasta de Tomate Concentrada - Proveedor y Distribuidor lemonconcentrate.es/pasta-tomate-concentrada/
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=reSatT-TXMA
- Adaptação de instrumento para caracterização de hábitos culinários em população urbana | OpenAlex openalex.org/W2937276047
- Pasta de tomate doble concentrada - Mutti mutti-parma.com/es/productos/pasta-de-tomate-doble-concentrada/
