Saleeg saoudien au poulet et au riz crémeux
Du poulet mijoté dans un bouillon parfumé, rôti jusqu’à ce qu’il soit doré et servi sur du riz à grain court cuit avec du lait jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Pour 8 portions ; le temps de préparation est indicatif.
Le saleeg est associé à la région du Hedjaz, en Arabie saoudite. Cette version associe poulet, riz à grain court et lait ; elle demande environ 60 minutes de préparation et jusqu’à 120 minutes de cuisson.
Allergènes des ingrédients
Liste des allergènesPrésence documentée
-
Lait et produits laitiers
Beurre clarifié
Ingrédients sans données vérifiées sur les allergènes 16
Ingrédients sans données vérifiées sur les allergènes : Poulet entier, Eau, Cardamome, Clous de girofle, Feuilles de laurier, Bâton de cannelle, Anis étoilé, Poivre noir, Oignon, Sel, Piment de la Jamaïque, Paprika, Curcuma, Riz égyptien, Bouillon de poulet filtré, Lait entier.
Alternatives selon la restriction
Lait sans lactose
Pour l’intolérance au lactose
Il peut remplacer le lait liquide en cuisine et en pâtisserie pour réduire le lactose. Il conserve les protéines du lait : il ne permet donc pas d’éviter l’allergène lait. Choisir une variété adaptée à la recette et vérifier l’étiquette. Vérifier également les autres allergènes et le risque de contact croisé.
Le lait sans lactose conserve les protéines du lait. Cette option ne répond pas à l’allergie au lait.
Allergènes à prendre en compte dans cette alternative :
- Lait et produits laitiers
Vérifiez l’étiquette, les autres allergènes et le contact croisé. Remplacer un ingrédient ne supprime pas les allergènes du reste de la recette ; les ajustements dépendent de l’usage culinaire.
Préparation
- 01
Cuire le poulet et préparer le bouillon
Mettez le poulet dans une grande casserole avec l’eau destinée au bouillon, la cardamome, les clous de girofle, les feuilles de laurier, le bâton de cannelle, l’anis étoilé, le poivre noir, l’oignon et le sel. Portez à ébullition, écumez si nécessaire et baissez le feu. Couvrez et laissez mijoter jusqu’à ce que le poulet soit cuit. Retirez le poulet et filtrez le bouillon ; réservez environ 7 tasses.
Quand poursuivre: Le poulet est cuit et le bouillon filtré est réservé.
45 min - 02
Faire dorer le poulet
Préchauffez le four à 220 °C. Déposez le poulet dans un plat allant au four, badigeonnez-le de ghee fondu et saupoudrez de poivre noir, de piment de la Jamaïque, de paprika et de curcuma. Faites rôtir jusqu’à ce qu’il soit doré.
Température: 220 °C / 428 °FQuand poursuivre: La peau du poulet est dorée.
20 min - 03
Cuire le riz
Mettez le riz dans une casserole avec le bouillon de poulet filtré et les 2 tasses d’eau chaude. Portez à ébullition, baissez le feu, couvrez et laissez mijoter. Remuez de temps en temps et surveillez le liquide ; s’il s’évapore avant que le riz soit très tendre, ajoutez un peu d’eau.
Quand poursuivre: Le riz est très tendre et présente une consistance crémeuse, proche d’une bouillie.
45 min - 04
Ajouter le lait et servir
Lorsque le riz est très tendre, remuez-le et ajoutez le lait entier. Couvrez et faites cuire à feu doux pendant 10 minutes. Servez le riz crémeux avec le poulet rôti par-dessus.
Quand poursuivre: Le lait est incorporé au riz et l’ensemble est crémeux.
10 min
Ingrédients
Sources et révision
Contenu recherché, recoupé et validé automatiquement. Sources consultées :
- Higiene de los alimentos www.aesan.gob.es/seguridad-alimentaria/higiene-alimentos
- Natural radioactivity level of clay, ceramic, and stone cooking dishes in Saudi Arabia — Academic Journals doi.org/10.5897/ijps2016.4527
- Saudi Arabian cuisine - Wikipedia en.wikipedia.org/wiki/Saudi_Arabian_cuisine
- International Cooking: Food from Saudi Arabia - The Flavor Vortex www.theflavorvortex.com/international-cooking-food-from-saudi-arabia/
- Unique Flavours of Saudi Arabia www.jackiecameron.co.za/foodie-blog/unique-flavours-of-saudi-arabia
- Top 10 Saudi Arabia Traditional Food Guide - Authentic Dishes You Must Try almaqamtransport.com/saudi-arabia-traditional-food/
- Al Kabsa The national dish of Saudi Arabia - International Cuisine www.internationalcuisine.com/al-kabsa/
- Saleeg - Every Little Crumb everylittlecrumb.com/saleeg/
- Saudi Arabia’s National Dish and Desert Traditions | Remitly www.remitly.com/blog/en-au/food/national-dish-of-saudi-arabia/
- El plato típico de Arabia Saudí, una preparación que destaca por sus especias y es considerado un emblema nacional - Infobae www.infobae.com/espana/2026/06/21/el-plato-tipico-de-arabia-saudita-una-preparacion-que-dest…
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=8PwZgmzURzY
- The best traditional foods to try in Saudi Arabia | The Good Times by Intrepid www.intrepidtravel.com/adventures/best-saudi-arabia-food/
- Arabia Saudita - Recetas Árabes recetasarabes.com/recetas-arabia-saudita/
- 23 recetas muy ricas de saudí compartidas por cocineros caseros- Cookpad cookpad.com/es/buscar/saud%C3%AD
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