Buñuelos colombiens
Beignets au fromage ronds, dorés à l’extérieur et tendres à l’intérieur. Pour environ 12 portions ; les durées sont indicatives.
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Pão de queijo brésilien
Petits pains brésiliens au fromage et à l’amidon de tapioca, dorés à l’extérieur et moelleux à l’intérieur. Pour environ 30 boules.
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Roti canai malaisien
Pain plat malaisien à la pâte fine et feuilletée, étirée, pliée et dorée à la poêle. La recette donne 10 pièces, soit environ une par portion. Les temps de préparation et de cuisson sont indicatifs.
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Toto jamaïcain à la noix de coco
Un gâteau jamaïcain à la noix de coco, moelleux et parfumé à la cannelle et à la noix de muscade. Pour 9 portions.
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Kugelis lituanien aux pommes de terre
Un gratin lituanien de pommes de terre râpées avec du bacon, des oignons verts, des œufs et du lait, cuit jusqu’à ce qu’il soit doré et ferme. Pour 4 portions ; les temps de préparation sont indicatifs.
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Moules belges à la bière
Des moules brièvement cuites à la vapeur avec de l’oignon, du céleri, du beurre et de la bière blonde belge. Pour 4 personnes.
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Karni stoba de Curaçao : ragoût de bœuf à la papaye verte
Un ragoût de bœuf de style curacien mijoté avec de l’oignon, du poivron, de la tomate, des épices, de la pomme de terre et de la papaye verte. Environ 4 portions ; le rendement et les durées sont indicatifs.
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Mukeke poêlé aux légumes
Du poisson mukeke cuit avec de l’oignon, de l’ail, des tomates et des poivrons. Pour 4 portions ; les temps de préparation sont indicatifs.
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Dholl puri mauricien
Galettes plates garnies de pois jaunes cassés, d’épices et d’une pâte simple à la farine. Pour 4 portions ; les temps de préparation et de cuisson sont estimatifs.
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Crostata à la ricotta
Une tarte en pâte brisée garnie de ricotta, de sucre et de chocolat, cuite jusqu’à ce qu’elle soit dorée.
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Matoutou de crabes de Martinique
Un ragoût de crabes à la tomate, au citron vert et à la poudre de colombo, accompagné de riz cuit séparément. Les quantités donnent 4 portions ; comptez environ 30 minutes de préparation et 50 minutes de cuisson.
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Atanga bouilli et banane plantain bouillie
Atanga gabonais bouilli et servi avec de la banane plantain bouillie. Pour 4 portions ; comptez environ 5 minutes de préparation et 20 minutes de cuisson.
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Rosto de Gibraltar
Des pâtes accompagnées de bœuf mijoté dans une sauce tomate au vin blanc, avec de l’oignon, de l’ail et de la carotte. Les quantités et les quatre portions sont indicatives ; le temps de cuisson dépend de la tendreté de la viande et des carottes.
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Sos Pwa (sauce haïtienne aux haricots noirs)
Une sauce haïtienne crémeuse à base de haricots noirs secs, de lait de coco, d’herbes et de piment. Pour 4 portions ; les durées sont indicatives.
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Sadza
Bouillie épaisse de farine de maïs blanche, cuite jusqu’à être ferme puis façonnée en portions.
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Mulgipuder (Mulgi puder), bouillie estonienne de pommes de terre et d’orge
Un plat consistant de la région estonienne de Mulgimaa : des pommes de terre et de l’orge perlé cuisent jusqu’à tendreté, puis sont écrasées et servies avec du jarret de porc et de l’oignon dorés à la poêle.
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Pommes frites belges
Des pommes de terre coupées en bâtonnets, trempées puis séchées, et frites deux fois pour obtenir un cœur tendre et une surface dorée et croustillante. Pour 4 portions ; les durées sont estimatives.
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Cabillaud bouilli à la sauce moutarde
Du cabillaud poché accompagné d’une sauce épaisse au bouillon, au lait, à la moutarde, au persil, à l’œuf dur et au raifort. Pour 2 portions ; les temps de préparation manuelle et de cuisson sont des estimations indicatives.
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Leksour mauritanien à l’agneau et galettes de sorgho
Un ragoût d’agneau, de légumes et d’épices servi sur de fines galettes de sorgho. Les quantités donnent 6 portions ; la préparation et les durées sont indicatives.
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Dessert chajá uruguayen
Un gâteau en couches composé de génoise, de crème fouettée, de pêches, de dulce de leche et de meringue croustillante.
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