Una pagina editoriale costruita con le vere novità del ricettario, la stagione e la nostra metodologia.
Scegli le erbe in base a ciò che cucinerai e a ciò che è abbondante nella tua zona, non seguendo un calendario valido ovunque. Scopri come conservare le erbe tenere e quelle dai fusti robusti e come utilizzare le eccedenze congelandole o essiccandole.
Contenuti disponibili e verificabili dal ricettario.
Dalle uova strapazzate a quelle in camicia, la correzione giusta dipende dalla tecnica: controlla il calore, osserva la consistenza e non prolungare la cottura automaticamente.
Come verificare che cosa significa «pulito», scegliere una cottura e servire lo sgombro senza affidarsi a tempi non generalizzabili.
Impara a distinguere un impasto di pane davvero secco da uno semplicemente sodo o poco sviluppato, e a regolare l’acqua tenendo conto della ricetta e della farina.
Assaggiare durante la cottura è una pratica di osservazione, confronto e correzione graduale. Impara a notare i cambiamenti di sapore, aroma e consistenza senza scambiare una preferenza personale per una regola universale.
Assaggiare durante la cottura aiuta a notare come cambiano sapore, aroma e consistenza e a decidere con maggiore consapevolezza. Impara a confrontare, descrivere e correggere senza trasformare ogni cucchiaiata in una modifica automatica.
Un’introduzione pratica agli ingredienti, ai piatti e ai metodi di cottura descritti nelle fonti disponibili sulle Figi, con limiti chiari su ciò che sappiamo e su ciò che non va considerato universale.
Impara a distinguere il cous cous fine da quello perlato, a idratare ogni tipo seguendo la confezione e a usarlo come base versatile per insalate, ripieni e contorni. Una nota prudente anche sulla conservazione.
Una guida per avvicinarsi alla cucina boliviana attraverso fonti storiche e bibliografiche, distinguendo ciò che è documentato da ciò che le prove disponibili non consentono di affermare.
Scopri come scegliere tra anice stellato intero e macinato, conservarne l’aroma e usarlo in bevande, stufati e dolci senza farlo prevalere sugli altri sapori.
Scopri quando un coltello ha bisogno di riallineare il filo o di essere affilato, come scegliere uno strumento e come controllare il risultato senza seguire una frequenza fissa o un angolo universale.
Una pentola a pressione e il trattamento industriale ad alte pressioni non sono la stessa cosa. Capire i loro meccanismi aiuta a interpretare i cambiamenti di consistenza, sapore, composizione e conservazione senza attribuirli alla sola pressione.
Scegli i pomodori in base al piatto: carnosi da affettare, sodi da farcire, polposi per il sugo e piccoli da arrostire. Una guida pratica per acquistare con criterio e cucinare senza complicazioni.
Boerewors fresca grigliata e dorata su tutti i lati, per quattro porzioni.
Vedi ricetta
Uno stufato iraniano di agnello o manzo con erbe fresche, fagioli rossi e lime essiccati, cotto lentamente finché la carne diventa tenera.
Vedi ricetta
Dolce portoghese di riso cotto nel latte aromatizzato con limone e cannella, arricchito con tuorli e completato con cannella macinata.
Vedi ricetta
Un pane australiano semplice da preparare, con farina autolievitante, olive e rosmarino; questa versione si cuoce al forno e si serve appena fatta.
Vedi ricetta
Una zuppa thailandese agrodolce e piccante con gamberi e funghi, profumata con galanga, citronella e foglie di lime kaffir. Comprende la pasta nam prik pao fatta in casa.
Vedi ricetta
Pane piatto ripieno di patate speziate, preparato con un impasto morbido e cotto sulla piastra finché è dorato.
Vedi ricetta
Fave cotte, schiacciate solo in parte e condite con aglio, limone, cumino e olio d’oliva.
Vedi ricetta
Cremoso budino di riso portoghese cotto nel latte aromatizzato con limone e cannella, arricchito con tuorli e burro.
Vedi ricetta
Chowder cremoso per 4 persone, con vongole, cozze, gamberi e pesce bianco. Tempo totale indicato dalla fonte di riferimento: 35 minuti.
Vedi ricetta