Tecnica
I segnali visibili per un gratin ben riuscito
La gratinatura si valuta in superficie, ma la doratura non dimostra che l’interno sia cotto. Scopri come distribuire la copertura, controllare il calore e capire quando fermarti.
Quaderno di cucina
Rivista KitchenPause
Una pagina editoriale costruita con le vere novità del ricettario, la stagione e la nostra metodologia.
Prodotti di stagione
Guida stagionale: scegliere e conservare le erbe aromatiche
Scegli le erbe in base a ciò che cucinerai e a ciò che è abbondante nella tua zona, non seguendo un calendario valido ovunque. Scopri come conservare le erbe tenere e quelle dai fusti robusti e come utilizzare le eccedenze congelandole o essiccandole.
Ultimi arrivi
Ultimi arrivi
Contenuti disponibili e verificabili dal ricettario.
Primi passi
Un metodo passo dopo passo per misurare con più precisione
Scegli l’unità indicata dalla ricetta, prepara lo strumento adatto e misura con costanza. Una guida pratica per pesare, dosare gli ingredienti secchi e leggere i liquidi senza affidarsi a conversioni incerte.
Scienza in cucina
Scienza in cucina: come influisce la temperatura
La temperatura non si limita a cuocere: incide sul trasferimento del calore, sulle trasformazioni degli ingredienti e sulla percezione del piatto. Ecco cosa osservare e come regolarsi.
Stagione
Funghi di stagione: tecniche semplici per valorizzarli
Una guida pratica per scegliere funghi freschi, pulirli senza complicazioni e valorizzarne consistenza e sapore in padella, alla piastra, al forno o nei piatti di tutti i giorni.
Attrezzatura
Quali risultati aspettarsi da una teglia da forno e quando usarla
La teglia influisce sul modo in cui il calore raggiunge gli alimenti e sul sostegno, sul contenimento e sulla circolazione dell’aria. Scopri quando scegliere una teglia liscia, una forata, una griglia o una pirofila e come valutare la posizione nel forno.
Cultura gastronomica
Piatti al cucchiaio: leggere la cucina e la memoria
Zuppe, potage, stufati e vellutate condividono un modo di essere serviti, non un’origine unica. Guardarli attraverso il territorio, gli ingredienti e le storie di chi cucina aiuta a capire meglio che cosa rappresenta ogni piatto.
Ingrediente
Errori comuni nella preparazione dei porri grandi e come evitarli
Un porro grande richiede attenzione dall’acquisto alla cottura. Ecco come valutarne la freschezza, eliminare la terra tra le foglie, usare anche la parte verde e conservare la consistenza desiderata.
Errori e soluzioni
Emulsione instabile: segnali, cause e come intervenire
Una miscela che si separa non è sempre da buttare: può essere una vinaigrette che si divide dopo il riposo oppure un’emulsione che ha perso la propria struttura. Ecco come riconoscere i segnali, ripercorrere il procedimento e scegliere un intervento prudente.
Tecnica
Cosa succede durante la sbollentatura e come controllarla
La sbollentatura riscalda brevemente un alimento e poi lo raffredda. Capire cosa cambia — e perché non esiste un tempo valido per tutto — aiuta a scegliere il metodo giusto, soprattutto per preparare le verdure da congelare.
Primi passi
Le basi per imparare a leggere una ricetta
Impara a interpretare le sezioni, le quantità, i tempi e il vocabolario di una ricetta prima di cominciare. Leggere con attenzione e preparare tutto con ordine aiuta a seguire meglio ogni passaggio.
Primi passi
Imparare ad assaggiare mentre si cucina: una guida per educare il palato
Assaggiare durante la cottura non significa aggiungere condimenti a caso. Vuol dire osservare, individuare un’esigenza e cambiare una cosa per volta, così ogni preparazione diventa un’occasione per imparare.
Ingrediente
Mezza cipolla, tante possibilità: come usarla in cucina
Una guida flessibile per trasformare mezza cipolla nell’inizio di una zuppa, di una frittata o di un soffritto, scegliendo taglio e cottura in base al piatto.
Ricette
Ricette da gustare
Boerewors sudafricana alla griglia
Boerewors fresca grigliata e dorata su tutti i lati, per quattro porzioni.
Vedi ricetta
Ghormeh sabzi iraniano
Uno stufato iraniano di agnello o manzo con erbe fresche, fagioli rossi e lime essiccati, cotto lentamente finché la carne diventa tenera.
Vedi ricetta
Arroz doce portoghese con tuorli
Dolce portoghese di riso cotto nel latte aromatizzato con limone e cannella, arricchito con tuorli e completato con cannella macinata.
Vedi ricetta
Damper australiano con olive e rosmarino
Un pane australiano semplice da preparare, con farina autolievitante, olive e rosmarino; questa versione si cuoce al forno e si serve appena fatta.
Vedi ricetta
Tom yum thailandese di gamberi con nam prik pao
Una zuppa thailandese agrodolce e piccante con gamberi e funghi, profumata con galanga, citronella e foglie di lime kaffir. Comprende la pasta nam prik pao fatta in casa.
Vedi ricetta
Aloo paratha pakistano
Pane piatto ripieno di patate speziate, preparato con un impasto morbido e cotto sulla piastra finché è dorato.
Vedi ricetta
Ful medames egiziano
Fave cotte, schiacciate solo in parte e condite con aglio, limone, cumino e olio d’oliva.
Vedi ricetta
Arroz doce portoghese con tuorli
Cremoso budino di riso portoghese cotto nel latte aromatizzato con limone e cannella, arricchito con tuorli e burro.
Vedi ricetta
Chowder di frutti di mare neozelandese
Chowder cremoso per 4 persone, con vongole, cozze, gamberi e pesce bianco. Tempo totale indicato dalla fonte di riferimento: 35 minuti.
Vedi ricetta