Rivista KitchenPause

Attrezzatura

Padella antiaderente: uso, pulizia e manutenzione

Una guida pratica per preservare il rivestimento: cosa fare prima del primo uso, come gestire calore e utensili e perché contano le istruzioni del modello specifico.

2 ott 2026Leggi →

Cultura gastronomica

Come si sono evolute le rotte delle spezie

Dalle reti terrestri e dai porti mediterranei ai viaggi portoghesi verso Calicut, le rotte delle spezie cambiarono forma, collegando merci, intermediari e culture.

2 ott 2026Leggi →

Organizzazione

Come organizzare le spezie per cucinare con meno fatica

Un sistema pratico parte da un inventario, conserva ciò che usi davvero e colloca ogni spezia dove sia facile trovarla e rimetterla a posto.

2 ott 2026Leggi →

Ingrediente

Guida pratica per cucinare meglio le mele

Taglio e cottura cambiano il ruolo della mela: croccante da cruda, morbida nelle preparazioni calde, si presta a piatti dolci e salati.

2 ott 2026Leggi →

Errori e soluzioni

Perché una salsa impazzisce e come provare a recuperarla

Una salsa separata può dipendere da un’emulsione rotta o da una preparazione lattiero-casearia alterata dal calore. Ecco come distinguere i casi, fermare la cottura e intervenire con cautela.

2 ott 2026Leggi →

Tecnica

I segnali da osservare per un gratin ben riuscito

Impara a leggere colore, consistenza e comportamento della copertura per ottenere il risultato desiderato, senza affidarti a un tempo universale né confondere una superficie dorata con un interno cotto.

2 ott 2026Leggi →

Primi passi

Un metodo passo dopo passo per misurare con più precisione

Una routine pratica per scegliere l’unità e l’utensile giusti, pesare in una ciotola, misurare gli ingredienti secchi e leggere i liquidi con costanza.

2 ott 2026Leggi →

Cucina dal mondo

Cucina marocchina: guida ai piatti e ai sapori

Un’introduzione ai piatti caratteristici, ai contrasti di sapore, agli ingredienti e ai modi per esplorare la cucina marocchina senza ridurla a una sola ricetta.

1 ott 2026Leggi →

Guida

Pomodori: come sceglierli, conservarli e usarli

Una guida pratica per scegliere i pomodori in base alla maturazione e alla ricetta, conservarli con aspettative realistiche e usare quelli maturi in cucina. Con un’importante avvertenza sulle conserve domestiche.

1 ott 2026Leggi →

Tecnica

Cosa succede durante la marinatura e come controllarla

La marinatura insaporisce e modifica soprattutto la superficie dell’alimento; il risultato dipende dalla miscela, dal tempo di contatto e da una conservazione sicura. Scopri come gestire questi fattori senza aspettarti che l’acido trasformi un taglio intero o che la marinata renda sicuro l’alimento da sola.

1 ott 2026Leggi →

Sicurezza alimentare

Buone pratiche per i latticini: cosa sostengono le fonti e come applicarlo

Una guida prudente alle pratiche igieniche nel settore lattiero-caseario, che distingue le indicazioni per i produttori dai consigli domestici e chiarisce cosa consultare prima di definire procedure specifiche.

1 ott 2026Leggi →

Stagione

Guida stagionale per scegliere e conservare gli agrumi

Come orientarsi in base alla stagione, scegliere arance, mandarini e limoni e conservarli in casa in funzione di quando si prevede di consumarli.

1 ott 2026Leggi →