Revista KitchenPause

Técnica

Claves técnicas para dominar el sofrito

Aprende a controlar el fuego, leer las señales de la sartén y adaptar el sofrito a tu plato, sin confundir una base cocinada con una pasta de condimentos crudos.

19 oct. 2026Lee →

Primeros pasos

Señales y decisiones que ayudan a corregir la acidez de un plato

Distingue entre una salsa que sabe demasiado ácida y otra que solo necesita más equilibrio. Prueba primero, define qué quieres cambiar y ajusta poco a poco: suavizar la percepción no es lo mismo que neutralizar parte del ácido.

19 oct. 2026Lee →

Primeros pasos

Cómo calcular raciones paso a paso: de la cantidad total a cada plato

Una guía práctica para decidir qué significa una ración en tu preparación, medir las cantidades con criterio y repartirlas de forma coherente sin confundir peso, volumen ni recomendaciones nutricionales.

18 oct. 2026Lee →

Cultura culinaria

Cocina de mercado: historia, idea y decisiones cotidianas

La cocina de mercado es una manera de pensar la carta desde la disponibilidad y la calidad de los ingredientes. Su historia reciente se relaciona con debates culinarios de los años setenta, pero no conviene confundir un concepto flexible con una tradición única o una regla fija.

18 oct. 2026Lee →

Primeros pasos

Fundamentos para aprender a espesar una salsa

Aprende a elegir entre reducir, añadir un espesante o aprovechar los ingredientes que ya tienes, sin perder de vista el sabor, el uso previsto y una excepción importante: las conservas de salsa de tomate.

18 oct. 2026Lee →

Errores y soluciones

Por qué aparece una crema con grumos y cómo corregirlo

Los grumos no tienen una causa ni un arreglo universal: primero identifica si preparas crema pastelera, nata montada o bechamel. Después, ajusta la técnica a lo que observas y ten presente que algunos cambios de textura no se pueden revertir por completo.

18 oct. 2026Lee →

Técnica

Señales observables para acertar con la cocción al vapor

Aprende a preparar el equipo, distribuir los alimentos y reconocer cuándo el vapor está haciendo su trabajo, sin depender de un tiempo universal.

18 oct. 2026Lee →

Seguridad alimentaria

Cómo manipular el pollo de forma segura: de la compra a las sobras

Una guía práctica para evitar la contaminación cruzada, descongelar y cocinar bien el pollo, y conservarlo con cuidado en casa.

18 oct. 2026Lee →

Temporada

Frutos rojos: técnicas sencillas para disfrutarlos de más maneras

Una guía flexible para macerar fresas, frambuesas y arándanos, combinar sus sabores y probar preparaciones frías o cocinadas sin depender de medidas rígidas.

18 oct. 2026Lee →

Equipo

Qué resultados esperar de un cuchillo de chef y cuándo utilizarlo

El cuchillo de chef es una herramienta versátil para preparar muchos ingredientes, pero no sustituye a todos los cuchillos. Aprende qué cortes facilita, cuándo elegir otra hoja y cómo trabajar con más control.

18 oct. 2026Lee →

Ingrediente

Errores frecuentes al preparar cebolla roja pequeña y cómo evitarlos

Un corte desigual, una sartén abarrotada o un fuego demasiado vivo pueden cambiar la textura de la cebolla. Aprende a ajustar la preparación a su tamaño y al resultado que buscas, sin depender de reglas rígidas.

18 oct. 2026Lee →

Ingrediente

Cómo cocinar con bebida de almendras sin azúcar: elegir, probar y ajustar

Una guía prudente para escoger bebida de almendras sin azúcar y decidir en qué preparaciones encaja, sin dar por hecho que sustituye a la leche de vaca en cualquier receta.

18 oct. 2026Lee →