Revista KitchenPause

Técnica

Chaves técnicas para dominar o sofrito

Aprenda a controlar o fogo, observar os sinais da frigideira e adaptar o sofrito ao prato, sem confundir uma base cozida com uma pasta crua para temperar.

19 out 2026Ler →

Primeiros passos

Sinais e escolhas para corrigir a acidez de um prato

Distingue um molho demasiado ácido de outro que apenas precisa de mais equilíbrio. Prova primeiro, define o que queres alterar e ajusta gradualmente: suavizar a perceção da acidez não é o mesmo que neutralizar parte do ácido.

19 out 2026Ler →

Primeiros passos

Como calcular porções passo a passo: da quantidade total a cada prato

Um guia prático para definir o que é uma porção na sua preparação, medir quantidades de forma consistente e repartir a comida sem confundir peso, volume e recomendações nutricionais.

18 out 2026Ler →

Cultura gastronómica

Cozinha de mercado: história, sentido e escolhas do dia a dia

A cozinha de mercado organiza a oferta de acordo com a disponibilidade e a qualidade dos ingredientes. Sua história recente se relaciona com debates culinários dos anos 1970, mas uma ideia flexível não deve ser confundida com uma tradição única nem com regras fixas.

18 out 2026Ler →

Primeiros passos

Fundamentos para aprender a engrossar um molho

Aprenda a escolher entre reduzir, adicionar um espessante ou aproveitar ingredientes já presentes, considerando o sabor, o uso pretendido e uma importante exceção para conservas de molho de tomate.

18 out 2026Ler →

Erros e soluções

Por que um creme fica com grumos e como corrigir

Os grumos não têm uma causa nem uma solução universais. Primeiro identifique se está a preparar creme de pasteleiro, natas batidas ou molho béchamel; depois escolha uma intervenção adequada ao que observa, tendo em conta que algumas alterações de textura não podem ser totalmente revertidas.

18 out 2026Ler →

Técnica

Sinais observáveis para acertar na cozedura a vapor

Aprenda a preparar o equipamento, distribuir os alimentos e reconhecer a ação do vapor, sem depender de um tempo universal.

18 out 2026Ler →

Segurança alimentar

Como manusear frango com segurança, das compras às sobras

Um guia prático para evitar a contaminação cruzada, descongelar e cozinhar bem o frango e guardar as sobras com cuidado em casa.

18 out 2026Ler →

Época

Frutos vermelhos: técnicas simples para os aproveitar de outras formas

Um guia flexível para macerar morangos, framboesas e mirtilos, combinar sabores e experimentar preparações cruas ou cozinhadas suavemente, sem medidas rígidas.

18 out 2026Ler →

Equipamento

O que esperar de uma faca de chef e quando a usar

A faca de chef é versátil para preparar muitos ingredientes, mas não substitui todas as outras facas. Veja que cortes facilita, quando escolher outra lâmina e como trabalhar com mais controlo.

18 out 2026Ler →

Ingrediente

Cebolas roxas pequenas: erros comuns e como evitá-los

Um corte irregular, uma frigideira cheia demais ou o fogo muito alto podem alterar a textura da cebola. Veja como adaptar o preparo ao ingrediente e ao prato, sem seguir regras rígidas.

18 out 2026Ler →

Ingrediente

Cozinhar com bebida de amêndoa sem açúcar: escolher, experimentar e ajustar

Um guia prudente para escolher bebida de amêndoa sem açúcar e decidir em que preparações pode ser usada, sem presumir que substitui o leite de vaca em qualquer receita.

18 out 2026Ler →