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Scegli le erbe in base a ciò che cucinerai e a ciò che è abbondante nella tua zona, non seguendo un calendario valido ovunque. Scopri come conservare le erbe tenere e quelle dai fusti robusti e come utilizzare le eccedenze congelandole o essiccandole.
Contenuti disponibili e verificabili dal ricettario.
Quando uno stufato è troppo salato, il rimedio più affidabile è diluirlo senza cancellarne il carattere. Scopri quando aggiungere brodo non salato, perché la patata non estrae selettivamente il sale e come correggere il piatto poco per volta.
Impara a riconoscere quando un coltello va affilato, quando può bastare riallineare il filo e come scegliere il metodo senza seguire un calendario rigido.
Dalla scelta e pulizia dei porri alla cottura e all’uso delle foglie verdi: una guida pratica per valorizzarne il sapore e ottenere la consistenza adatta al piatto.
Impara a pulire, tagliare e cuocere funghi diversi senza coprirne le sfumature: scegli una tecnica, gestisci l’umidità e osserva come cambia la consistenza.
Un impasto che si crepa, si sbriciola o fatica a compattarsi non ha sempre bisogno subito di più acqua. Impara a distinguere poca idratazione, farina in eccesso, riposo insufficiente e differenze tra farine prima di modificare una ricetta.
Un buon brodo comincia dal sapore che vuoi ottenere. Scopri come bilanciare gli ingredienti, controllare la cottura e usare il brodo in zuppe, risotti, stufati e salse.
Una guida pratica per scegliere baccelli freschi, orientarsi tra piselli freschi e surgelati, conservarli con attenzione e cuocerli mantenendone la consistenza.
Una salsa impazzita non ha sempre la stessa causa né la stessa soluzione. Impara a distinguere un’emulsione separata da una salsa cremosa granulosa e a intervenire senza peggiorare la situazione.
Impara a riconoscere una superficie dorata, a evitare che bruci e a regolarti in base al forno, alla copertura e al piatto.
Scongelare in sicurezza, prevenire la contaminazione crociata e controllare la cottura con un termometro sono aspetti fondamentali per preparare bene il pollo. Questa guida illustra queste abitudini e spiega come favorire la doratura senza asciugare la carne.
Prima di condire la padella o cucinare, identifica se è in acciaio al carbonio o inossidabile: possono sembrare simili, ma richiedono cure diverse. Scopri come regolare il calore, ridurre l’adesione e pulirla senza confondere i due materiali.
La cottura lenta non è una ricetta unica e non richiede un apparecchio specifico. Scopri come scegliere il metodo, dosare i liquidi, riconoscere i segnali di cottura e riscaldare gli avanzi con prudenza.
Boerewors fresca grigliata e dorata su tutti i lati, per quattro porzioni.
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Uno stufato iraniano di agnello o manzo con erbe fresche, fagioli rossi e lime essiccati, cotto lentamente finché la carne diventa tenera.
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Dolce portoghese di riso cotto nel latte aromatizzato con limone e cannella, arricchito con tuorli e completato con cannella macinata.
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Un pane australiano semplice da preparare, con farina autolievitante, olive e rosmarino; questa versione si cuoce al forno e si serve appena fatta.
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Una zuppa thailandese agrodolce e piccante con gamberi e funghi, profumata con galanga, citronella e foglie di lime kaffir. Comprende la pasta nam prik pao fatta in casa.
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Pane piatto ripieno di patate speziate, preparato con un impasto morbido e cotto sulla piastra finché è dorato.
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Fave cotte, schiacciate solo in parte e condite con aglio, limone, cumino e olio d’oliva.
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Cremoso budino di riso portoghese cotto nel latte aromatizzato con limone e cannella, arricchito con tuorli e burro.
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Chowder cremoso per 4 persone, con vongole, cozze, gamberi e pesce bianco. Tempo totale indicato dalla fonte di riferimento: 35 minuti.
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