Una pagina editoriale costruita con le vere novità del ricettario, la stagione e la nostra metodologia.
Scegli le erbe in base a ciò che cucinerai e a ciò che è abbondante nella tua zona, non seguendo un calendario valido ovunque. Scopri come conservare le erbe tenere e quelle dai fusti robusti e come utilizzare le eccedenze congelandole o essiccandole.
Contenuti disponibili e verificabili dal ricettario.
Una ricetta è più di un elenco di ingredienti. Impara a interpretarne le sezioni, le quantità, i tempi e i verbi per organizzarti prima di cucinare e seguire ogni passaggio con attenzione.
Assaggiare durante la cottura aiuta a osservare come cambia un piatto e a capire di cosa ha bisogno. Impara a valutarlo in più fasi, fare piccoli aggiustamenti e prendere appunti, senza scambiare il gusto personale per una regola universale.
Impara a riconoscere quando un’emulsione comincia a legarsi, come incorporare la parte grassa e cosa fare se il composto si separa, senza confondere una vinaigrette temporanea con una salsa stabile.
Scopri come scegliere, preparare e aggiungere le erbe fresche in base al loro sapore e alla resistenza al calore, con abbinamenti semplici e un metodo di conservazione.
La scottatura espone brevemente un alimento al calore ed è spesso seguita da un raffreddamento rapido. Scopri che cosa cambia, quando è utile e perché i tempi dipendono dall’ingrediente e dall’obiettivo.
Un’introduzione pratica alla varietà regionale italiana, alla scelta degli ingredienti e a tecniche come risotto, mantecatura della pasta con il sugo e sbianchitura delle verdure, senza ridurre la cucina di un paese a pochi piatti famosi.
Una guida pratica alla pulizia e all’uso di frullatori a immersione, da caraffa e planetarie, ricordando che ogni modello ha limiti e accessori propri.
Una guida pratica per scegliere, sbriciolare e abbinare il formaggio tipo feta in piatti freddi e caldi, sfruttandone sapidità e consistenza senza presumere che tutte le varietà reagiscano allo stesso modo.
Scegli cetrioli sodi e senza segni evidenti di deterioramento, proteggine la consistenza in frigorifero e usali freschi in insalate, salse o sottaceti preparati con una ricetta affidabile.
Impara a riconoscere una riduzione controllata, a capire quando fermarti e a evitare che il sapore diventi troppo concentrato.
Impara a organizzare il calore diretto e indiretto, osservare le braci e regolare la cottura senza affidarti a tempi o temperature universali.
Calore, cottura residua e manipolazione sicura influenzano il risultato. Una guida pratica per uova strapazzate, al tegamino, sode e in camicia.
Boerewors fresca grigliata e dorata su tutti i lati, per quattro porzioni.
Vedi ricetta
Uno stufato iraniano di agnello o manzo con erbe fresche, fagioli rossi e lime essiccati, cotto lentamente finché la carne diventa tenera.
Vedi ricetta
Dolce portoghese di riso cotto nel latte aromatizzato con limone e cannella, arricchito con tuorli e completato con cannella macinata.
Vedi ricetta
Un pane australiano semplice da preparare, con farina autolievitante, olive e rosmarino; questa versione si cuoce al forno e si serve appena fatta.
Vedi ricetta
Una zuppa thailandese agrodolce e piccante con gamberi e funghi, profumata con galanga, citronella e foglie di lime kaffir. Comprende la pasta nam prik pao fatta in casa.
Vedi ricetta
Pane piatto ripieno di patate speziate, preparato con un impasto morbido e cotto sulla piastra finché è dorato.
Vedi ricetta
Fave cotte, schiacciate solo in parte e condite con aglio, limone, cumino e olio d’oliva.
Vedi ricetta
Cremoso budino di riso portoghese cotto nel latte aromatizzato con limone e cannella, arricchito con tuorli e burro.
Vedi ricetta
Chowder cremoso per 4 persone, con vongole, cozze, gamberi e pesce bianco. Tempo totale indicato dalla fonte di riferimento: 35 minuti.
Vedi ricetta