Una pagina editoriale costruita con le vere novità del ricettario, la stagione e la nostra metodologia.
Scegli le erbe in base a ciò che cucinerai e a ciò che è abbondante nella tua zona, non seguendo un calendario valido ovunque. Scopri come conservare le erbe tenere e quelle dai fusti robusti e come utilizzare le eccedenze congelandole o essiccandole.
Contenuti disponibili e verificabili dal ricettario.
Impara a distinguere l’eccesso d’acqua, la cottura prolungata e la consistenza propria di ogni varietà. Scopri cosa fare finché i chicchi mantengono la forma, quando smettere di tentare di separarli e come riutilizzare il riso molto morbido senza aspettarti che torni come prima.
Una guida pratica per capire le funzioni, organizzare la cottura e pulire il forno, ricordando una regola fondamentale: per impostazioni e manutenzione fa fede il manuale del proprio modello.
Una guida pratica per riconoscere carote fresche, conservarle bene e scegliere la preparazione giusta per ogni piatto.
Il riposo non è una pausa uguale per tutti gli impasti: può allentare la tensione dopo la pirlatura, coincidere con la fermentazione o facilitare la lavorazione. Scopri cosa osservare e come regolare il processo senza affidarti a un tempo universale.
La pentola a pressione è particolarmente utile per cotture umide e prolungate: accelera l’ammorbidimento di legumi e tagli da brasare, trattenendo gli aromi. Non è adatta a ogni piatto nello stesso modo. Scopri quali consistenze aspettarti, come incide lo sfiato e quali precauzioni dipendono dal modello.
Una guida pratica al primo utilizzo, alla cottura, alla pulizia e alla conservazione, senza trattare tutti i rivestimenti come se fossero uguali. Scopri quali segni osservare e quando consultare le istruzioni del produttore.
Le rotte delle spezie non sono mai state un’unica strada: sono passate di mano, hanno combinato viaggi per mare e per terra e collegato mercati lontani. La loro storia aiuta a capire come alcuni sapori abbiano viaggiato e siano entrati in cucine diverse.
Una pagnotta bassa o una mollica compatta non indicano una causa unica. Impara a distinguere tra fermentazione insufficiente, struttura debole e problemi di cottura prima di modificare la ricetta.
Non esiste un unico momento giusto per salare. Impara ad assaggiare con metodo, prevedere la riduzione e correggere gradualmente in base agli ingredienti e alla cottura.
Una teglia offre una superficie stabile per cuocere e arrostire, ma il risultato dipende anche da materiale, forma, ripiano e spazio lasciato intorno agli alimenti. Ecco come sceglierla senza aspettarsi che sostituisca le indicazioni della ricetta.
Impara a distinguere una vinaigrette che si separa da un’emulsione impazzita, a riconoscere le possibili cause e a provare un recupero graduale per alcune salse.
La sbollentatura espone brevemente il cibo al calore e poi lo raffredda rapidamente. Conoscerne scopi e limiti aiuta a scegliere un metodo adatto per pelare, preparare o conservare le verdure.
Boerewors fresca grigliata e dorata su tutti i lati, per quattro porzioni.
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Uno stufato iraniano di agnello o manzo con erbe fresche, fagioli rossi e lime essiccati, cotto lentamente finché la carne diventa tenera.
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Dolce portoghese di riso cotto nel latte aromatizzato con limone e cannella, arricchito con tuorli e completato con cannella macinata.
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Un pane australiano semplice da preparare, con farina autolievitante, olive e rosmarino; questa versione si cuoce al forno e si serve appena fatta.
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Una zuppa thailandese agrodolce e piccante con gamberi e funghi, profumata con galanga, citronella e foglie di lime kaffir. Comprende la pasta nam prik pao fatta in casa.
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Pane piatto ripieno di patate speziate, preparato con un impasto morbido e cotto sulla piastra finché è dorato.
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Fave cotte, schiacciate solo in parte e condite con aglio, limone, cumino e olio d’oliva.
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Cremoso budino di riso portoghese cotto nel latte aromatizzato con limone e cannella, arricchito con tuorli e burro.
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Chowder cremoso per 4 persone, con vongole, cozze, gamberi e pesce bianco. Tempo totale indicato dalla fonte di riferimento: 35 minuti.
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