Artigos e guias sobre Cozinha do mundo: ideias, explicações e conselhos de cozinha pesquisados e verificados pela KitchenPause.
Escolha as ervas de acordo com o que vai cozinhar e com a abundância disponível na sua região, em vez de seguir um calendário universal. Saiba como guardar ervas tenras e as de talos firmes, e aproveitar o excedente congelando ou secando.
Conteúdo disponível e verificável no livro de receitas.
Um guia prático para compreender a cozinha japonesa para além do sushi: como se orientar entre pratos do dia a dia, especialidades regionais e diferentes tipos de restaurantes, sem reduzir uma cultura alimentar diversa a uma lista de lugares-comuns.
Uma introdução a pratos indonésios conhecidos, do nasi campur e nasi goreng ao rendang e ao gado-gado, com atenção aos ingredientes e às diferenças entre estabelecimentos.
Uma introdução cuidadosa à diversidade da cozinha indiana: técnicas e utensílios mencionados nas fontes e como escolher um ponto de partida sem reduzir uma cozinha ampla a uma única receita.
Um guia cauteloso de pratos e livros de cozinha citados pela Biblioteca do Congresso dos Estados Unidos, sem transformar uma bibliografia numa história alimentar completa nem em receitas que a fonte não fornece.
Um guia prático de alguns elementos marcantes da cozinha grega — dos meze e da salada horiatiki ao souvlaki, gyros e moussaka — sem confundir exemplos representativos com uma tradição uniforme.
Uma introdução prática à diversidade da cozinha francesa: compreender o papel das técnicas e dos fundos, explorar pratos clássicos e escolher por onde começar sem reduzir uma tradição ampla a uma única receita.
Uma orientação prática para compreender a diversidade da cozinha filipina, reconhecer ingredientes e pratos conhecidos e explorá-la sem reduzi-la a uma receita ou sabor único.
Um guia para explorar a cozinha iraniana pelos ingredientes, pratos e combinações de arroz, pão, verduras, conservas e ensopados, sem reduzir a diversidade regional a uma fórmula única.
Um guia para conhecer alguns clássicos poloneses — dos pierogi e do żurek ao obwarzanek —, reconhecer suas variações e escolher o que provar sem reduzir uma cozinha diversa a uma única lista.
Uma introdução prática aos ingredientes, pratos e métodos de cocção descritos nas fontes disponíveis sobre Fiji, com limites claros sobre o que sabemos e o que não deve ser tratado como universal.
Um guia para conhecer a cozinha boliviana por meio de fontes históricas e bibliográficas, distinguindo o que está documentado daquilo que as evidências disponíveis não permitem afirmar.
Uma introdução a pratos característicos, contrastes de sabor, ingredientes e formas de explorar a cozinha marroquina sem reduzi-la a uma única receita.
Boerewors fresca grelhada e dourada por todos os lados, servida em quatro porções.
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Um guisado iraniano de borrego ou vaca com ervas frescas, feijão-vermelho e limas secas, cozinhado lentamente até a carne ficar tenra.
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Sobremesa portuguesa de arroz cozido em leite aromatizado com limão e canela, enriquecido com gemas e finalizado com canela em pó.
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Um pão australiano simples de preparar, feito com farinha com fermento, azeitonas e alecrim; esta versão é assada no forno e servida acabada de fazer.
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Uma sopa tailandesa ácida e picante de camarão e cogumelos, aromatizada com galanga, erva-príncipe e folhas de lima kaffir. Inclui pasta nam prik pao caseira.
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Pão achatado recheado com batata temperada, feito com uma massa macia e cozinhado na chapa até dourar.
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Favas cozidas, parcialmente esmagadas e temperadas com alho, limão, cominhos e azeite.
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Doce português cremoso de arroz cozido em leite aromatizado com limão e canela, enriquecido com gemas e manteiga.
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Chowder cremoso para 4 pessoas, com amêijoas, mexilhões, camarões e peixe branco. Tempo total indicado pela fonte de referência: 35 minutos.
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