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Scegli le erbe in base a ciò che cucinerai e a ciò che è abbondante nella tua zona, non seguendo un calendario valido ovunque. Scopri come conservare le erbe tenere e quelle dai fusti robusti e come utilizzare le eccedenze congelandole o essiccandole.
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Un centro sprofondato non ha una sola causa. Impara a distinguere una cottura insufficiente da una lievitazione troppo rapida rispetto alla struttura, poi controlla forno, teglia e impasto prima di cambiare la ricetta.
Una guida pratica per gestire il calore, preparare gli ingredienti e riconoscere lo sviluppo del sapore senza confondere il sofrito con una rosolatura veloce.
Impara a distinguere un piatto troppo acido da uno che ha soltanto bisogno di equilibrio, e correggilo gradualmente senza coprirne gli altri sapori.
Impara a scegliere tra riduzione, aggiunta di amido o frullatura degli ingredienti in base alla salsa e al risultato desiderato. Una guida pratica per regolare la consistenza senza perdere di vista il sapore, con un’importante eccezione per le salse destinate alla conservazione in barattolo.
Un piccolo peperone rosso può essere dolce oppure piccante, e la differenza influisce su come pulirlo, tagliarlo e cuocerlo. Ecco come sceglierlo e adattare la tecnica senza affidarsi a tempi rigidi.
Impara a scegliere e preparare le pesche e a sfruttarne la polpa succosa in ricette fresche, salate, al forno e conservate, senza affidarti a una sola tecnica.
Il coltello da chef è versatile per molte operazioni quotidiane, ma non sostituisce ogni altro coltello. Scopri quali tagli facilita, come usarlo con controllo e quando è meglio scegliere un’altra lama.
Impara a distinguere se la morbidezza dipende dalla conservazione, dalla cottura o dall’umidità in eccesso; correggi la tecnica senza confondere consistenza e sicurezza alimentare.
La tostatura può rendere più evidenti gli aromi di alcune spezie, ma il punto giusto dipende dall’ingrediente e dalla sua forma. Scopri quali segnali osservare, come evitare di bruciarle e quando conviene tostarle separatamente.
Il calore può modificare la struttura delle proteine e, di conseguenza, la compattezza, l’elasticità e l’umidità percepita di un alimento. Capire il processo aiuta a cucinare con attenzione, senza presumere che tutti gli ingredienti reagiscano allo stesso modo.
Un metodo pratico per decidere quanto preparare e modificare le quantità di una ricetta senza confondere il numero di commensali con la dimensione di ogni porzione.
Idee pratiche per scegliere, conservare e cucinare fragole, lamponi, more e mirtilli: al naturale, in insalata, macerati, in salsa o congelati per preparazioni frullate.
Boerewors fresca grigliata e dorata su tutti i lati, per quattro porzioni.
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Uno stufato iraniano di agnello o manzo con erbe fresche, fagioli rossi e lime essiccati, cotto lentamente finché la carne diventa tenera.
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Dolce portoghese di riso cotto nel latte aromatizzato con limone e cannella, arricchito con tuorli e completato con cannella macinata.
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Un pane australiano semplice da preparare, con farina autolievitante, olive e rosmarino; questa versione si cuoce al forno e si serve appena fatta.
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Una zuppa thailandese agrodolce e piccante con gamberi e funghi, profumata con galanga, citronella e foglie di lime kaffir. Comprende la pasta nam prik pao fatta in casa.
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Pane piatto ripieno di patate speziate, preparato con un impasto morbido e cotto sulla piastra finché è dorato.
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Fave cotte, schiacciate solo in parte e condite con aglio, limone, cumino e olio d’oliva.
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Cremoso budino di riso portoghese cotto nel latte aromatizzato con limone e cannella, arricchito con tuorli e burro.
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Chowder cremoso per 4 persone, con vongole, cozze, gamberi e pesce bianco. Tempo totale indicato dalla fonte di riferimento: 35 minuti.
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