Una portada editorial construida con las incorporaciones reales del recetario, la temporada y nuestra metodología.
Elige las hierbas según lo que vas a cocinar y la abundancia que encuentres, no según un calendario universal. Aprende a guardar las más tiernas y las de tallo resistente, y a aprovechar los excedentes congelándolos o secándolos.
Contenido disponible y revisable desde el recetario.
Un centro hundido no tiene una sola causa. Aprende a distinguir si faltó cocción, si la masa creció demasiado deprisa o si influyeron el horno, el molde o el mezclado, y qué cambiar en el siguiente horneado.
Una guía práctica para regular el calor, preparar los ingredientes y reconocer cuándo un sofrito está desarrollando sabor sin confundirse con un salteado rápido.
Aprende a distinguir una preparación demasiado ácida de una que solo necesita más equilibrio, y corrígela poco a poco sin tapar sus sabores.
Aprende a elegir entre reducir, añadir almidón o triturar ingredientes según la salsa y el resultado que buscas. Una guía práctica para corregir la textura sin perder de vista el sabor y una excepción importante: las salsas destinadas a conservarse en frascos.
Un pimiento rojo pequeño puede ser dulce o picante, y esa diferencia cambia cómo conviene limpiarlo, cortarlo y cocinarlo. Aprende a elegirlo y a ajustar la técnica sin depender de tiempos rígidos.
Aprende a elegir y preparar melocotones, y a sacar partido de su jugosidad en recetas frescas, saladas, horneadas y en conserva, sin depender de una sola técnica.
El cuchillo de chef es una herramienta versátil para preparar muchos ingredientes, pero no sustituye a todos los cuchillos. Aprende qué cortes facilita, cómo manejarlo y cuándo conviene elegir otra hoja.
Aprende a distinguir si la blandura viene del almacenamiento, de la cocción o de la humedad; ajusta la técnica y decide cuándo reutilizar las verduras sin confundir textura con seguridad.
El tostado puede hacer más perceptibles los aromas de algunas especias, pero el punto depende del formato y del ingrediente. Aprende a reconocer las señales, evitar que se quemen y decidir cuándo conviene tostarlas por separado.
El calor puede cambiar la estructura de las proteínas y, con ella, la firmeza, la elasticidad y la humedad percibida de un alimento. Entender el proceso ayuda a cocinar con más atención, sin suponer que todos los ingredientes reaccionan igual.
Un método práctico para decidir cuánto preparar y escalar las cantidades de una receta sin confundir el número de comensales con el tamaño de cada ración.
Ideas prácticas para elegir, conservar y cocinar fresas, frambuesas, moras y arándanos: en crudo, en ensalada, macerados, en salsa o congelados para preparaciones trituradas.
Boerewors fresca a la parrilla, dorada por todos lados y servida en cuatro porciones.
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Guiso iraní de cordero o ternera con hierbas frescas, alubias rojas y limas secas, cocinado lentamente hasta que la carne queda tierna.
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Postre portugués de arroz cocido en leche aromatizada con limón y canela, enriquecido con yemas y terminado con canela molida.
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Pan australiano de preparación sencilla, con harina leudante, aceitunas y romero; esta versión se hornea y se sirve recién hecho.
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Sopa tailandesa agripicante de gambas y setas, aromatizada con galanga, hierba limón y hojas de lima kaffir. Incluye una pasta nam prik pao casera.
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Pan plano relleno de patata especiada, hecho con una masa suave y cocinado en plancha hasta quedar dorado.
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Habas cocidas y parcialmente machacadas, aliñadas con ajo, limón, comino y aceite de oliva.
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Postre portugués cremoso de arroz cocido con leche aromatizada con limón y canela, enriquecido con yemas y mantequilla.
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Chowder cremoso para 4 personas, con almejas, mejillones, gambas y pescado blanco. Tiempo total indicado por la fuente de referencia: 35 minutos.
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