Arroz seco de alcachofas con caldo casero
Arroz seco para cuatro personas con alcachofas, espárragos y un caldo casero elaborado con los recortes de las verduras.
El caldo se prepara con las hojas desechadas de las alcachofas y las partes duras de los espárragos, se tritura y se cuela para obtener una base sin fibras. Un sofrito bien reducido y la cocción sin remover ayudan a mantener el carácter seco del arroz.
Alérgenos de los ingredientes
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Preparación
- 01
Preparar las verduras para el caldo
Retira las hojas exteriores de las alcachofas y separa las partes duras de los tallos de espárrago. Reserva los corazones de alcachofa y las partes tiernas de los espárragos para el arroz. Trocea la zanahoria, la media cebolla y la parte verde del puerro.
Señal para continuar: Las hojas de alcachofa y las partes duras de los espárragos están separadas de las partes tiernas.
- 02
Hacer y colar el caldo
Dora la zanahoria, la media cebolla y la parte verde del puerro con 2 cucharadas de aceite. Añade las hojas de alcachofa, las partes duras de los espárragos y el agua. Cuece a fuego suave, tritura y pasa por un colador fino. Mide 1,1 l para el arroz y mantenlo caliente.
Señal para continuar: El caldo está colado, no presenta restos fibrosos y hay 1,1 l reservado para el arroz.
45 min - 03
Preparar el sofrito
En una paellera o cazuela ancha, cocina las 3 cucharadas restantes de aceite con las 2 cebollas a fuego medio. Cuando la cebolla esté casi lista, añade el ajo. Incorpora los tomates rallados y cocina hasta obtener un sofrito marrón y muy seco.
Señal para continuar: El sofrito está concentrado, de color marrón y no desprende líquido visible.
- 04
Saltear las verduras
Añade los corazones de alcachofa cortados y dóralos. Incorpora las partes tiernas de los espárragos cortadas; saltéalas brevemente y retira las puntas de espárrago para reservarlas.
Señal para continuar: Las alcachofas están ligeramente doradas y las puntas de espárrago están reservadas.
6 min - 05
Nacarar el arroz
Añade el arroz a la paellera y mézclalo con el sofrito y las verduras hasta que los granos estén semitransparentes. Distribúyelo en una capa uniforme.
Señal para continuar: Los granos tienen un aspecto semitransparente y forman una capa uniforme.
- 06
Cocer el arroz
Vierte 1,1 l de caldo casero caliente. No remuevas el arroz. Cocina durante 15 minutos y devuelve las puntas de espárrago a la superficie hacia el final de la cocción.
Señal para continuar: El caldo se ha absorbido en gran medida y el arroz está tierno, pero conserva su forma.
15 min - 07
Reposar y servir
Retira la paellera del fuego y deja reposar el arroz antes de servirlo.
Señal para continuar: La superficie ya no burbujea y los granos se ven asentados y secos.
5 min
Ingredientes
Fuentes y revisión
Contenido investigado, contrastado y validado automáticamente. Fuentes consultadas:
- TIEMPO-TEMPERATURA.pdf www.aesan.gob.es/AECOSAN/docs/documentos/seguridad_alimentaria/evaluacion_riesgos/informes_c…
- Cómo conservar y recalentar arroz cocido de forma segura | Welnia www.welnia.com/consejo-farmaceutico/dietetica-nutricion/conservar-recalentar-arroz-cocido-se…
- Cuánto dura el arroz en la nevera y cómo guardarlo correctamente www.uncomo.com/comida/articulo/cuanto-dura-el-arroz-en-la-nevera-y-como-guardarlo-correctame…
- El debate sobre recalentar arroz cocido: qué dicen los expertos - Infobae www.infobae.com/america/ciencia-america/2025/11/16/el-debate-sobre-recalentar-arroz-cocido-q…
- Safe2Eat | EFSA www.efsa.europa.eu/es/safe2eat
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- Arroz con alcachofas - Danza de Fogones danzadefogones.com/arroz-con-alcachofas/
- Arroz seco de alcachofas y espárragos | Recetas | Gastronomía | EL PAÍS elpais.com/gastronomia/recetas/2019/03/19/receta/1553034506_453966.html
- Receta de arroz seco de calamar y alcachofas - Cooking Chef cookingchef.cookingsurface.com/receta/arroz-calamar-alcachofas/
- Arroz Con Alcachofas: Receta Fácil y Deliciosa | La Fallera www.lafallera.es/recetas/arroz-con-alcachofas/
- las recetas del marqués de muchabarba: ARROZ CON ALCACHOFAS lasrecetasdelmarquesdemuchabarba.blogspot.com/2013/05/arroz-con-alcachofas.html
- Arroz al horno con alcachofas ecológicas | Mis Recetas Veganas (fáciles) recetasveganas.net/recipes/arroz-horno-alcachofas-vegetariano
- Arroz con alcachofas frescas, receta de temporada | Receta de Sergio recetasdecocina.elmundo.es/2021/04/arroz-alcachofas-frescas-receta-temporada.html
- Arroz caldoso con alcachofas - Veganuary veganuary.com/es-es/recetas/arroz-caldoso-con-alcachofas/
- Arroz caldoso con alcachofas - De Rechupete www.abc.es/recetasderechupete/arroz-marinero-alcachofas/16570/
- Receta de arroz seco con habas y alcachofas www.directoalpaladar.com/recetas-de-arroces/receta-de-arroz-seco-con-habas-y-alcachofas
- Arroz Fuera de la Nevera: Riesgos y Consejos | ArrozSOS www.arrozsos.es/blog/arroz-fuera-nevera/
- ¿Cuánto dura el arroz en la nevera? | Cocinatis www.cocinatis.com/como-cocinar/consejos-trucos/cuanto-dura-el-arroz-en-la-nevera.html
Estado: Publicada tras validación documental; no se muestra el distintivo «Probada».