Fesenjan iraní de pollo y nueces
Guiso iraní de pollo con nueces molidas y melaza de granada: una salsa espesa de sabor agridulce para cuatro personas.
El fesenjan, también llamado fesenjoon, es un khoresh iraní en el que la nuez y la granada forman el carácter de la salsa. Esta versión con pollo combina nueces molidas, melaza de granada y una cocción lenta; se documentan también variantes con pato y otras carnes.
Alérgenos de los ingredientes
Listado de alérgenosPresencia documentada
-
Frutos de cáscara
Nueces peladas
Ingredientes sin datos verificados 8
Ingredientes sin datos verificados de alérgenos: Muslos de pollo, Melaza de granada, Cebolla blanca, Aceite vegetal, Cúrcuma, Caldo de pollo, Azúcar, Sal.
Preparación
- 01
Moler las nueces
Muele las nueces hasta obtener una pasta fina, procurando no dejar trozos grandes.
Señal para continuar: Las nueces tienen una textura fina y uniforme.
- 02
Refogar la cebolla
Calienta el aceite en una cazuela y cocina la cebolla picada hasta que esté transparente.
Señal para continuar: La cebolla está blanda y translúcida, sin dorarse en exceso.
- 03
Incorporar las nueces y la cúrcuma
Añade las nueces molidas y la cúrcuma a la cazuela. Cocina a fuego bajo, removiendo con frecuencia para que la mezcla no se pegue.
Señal para continuar: La mezcla está integrada y huele a nuez tostada, sin zonas pegadas al fondo.
7 min - 04
Dorar el pollo
Incorpora los muslos de pollo y la sal. Dales la vuelta para que se doren por todos los lados.
Señal para continuar: Los muslos presentan zonas doradas por todos sus lados.
- 05
Guisar el pollo
Vierte el caldo, lleva el guiso a hervor y baja el fuego. Tapa y cocina a fuego lento hasta que el pollo esté tierno.
Señal para continuar: El pollo está tierno y se desprende con facilidad al pincharlo con un tenedor.
60 min - 06
Añadir la melaza y el azúcar
Agrega la melaza de granada y el azúcar. Mezcla y cocina el guiso a fuego lento, removiendo de vez en cuando, hasta que la salsa se espese y se oscurezca.
Señal para continuar: La salsa está espesa, oscura y cubre los muslos.
30 min - 07
Dejar reposar
Retira la cazuela del fuego y deja reposar el guiso antes de servirlo.
Señal para continuar: El guiso ha reposado 15 minutos y la salsa se mantiene ligada alrededor del pollo.
15 min
Ingredientes
Fuentes y revisión
Contenido investigado, contrastado y validado automáticamente. Fuentes consultadas:
- Conservación de Alimentos y Cadena del Frío 2026 manipulador-de-alimentos.com/lecciones/conservacion-y-almacenamiento/
- Higiene de los alimentos www.aesan.gob.es/seguridad-alimentaria/higiene-alimentos
- Por qué el Sáhara Occidental es una pieza clave para la seguridad alimentaria mundial doi.org/10.64628/aao.swhdr6qsf
- SEGURIDAD ALIMENTARIA INFORME DE AESAN - IDELABINGENIERIA idelabingenieria.com/seguridad-alimentaria-informe-de-aesan-sobre-el-tratamiento-termico-de-…
- Combinaciones tiempo-temperatura para el cocinado seguro de los alimentos - ELIKA www.elika.eus/es/combinaciones-tiempo-temperatura-para-el-cocinado-seguro-de-los-alimentos/
- Temperatura de conservación de alimentos: tabla completa por producto anukys.com/temperatura-conervacion-alimentos/
- Tabla de temperaturas de seguridad alimentaria | Alimentia www.alimentiaformacion.com/blog/tabla-temperaturas-seguridad-alimentaria
- Cocinando a baja temperatura: claves para aplicar la técnica sous vide de manera segura - AZTI www.azti.es/blog/claves-para-aplicar-la-tecnica-sous-vide-de-manera-segura/
- Informe del Comité Científico de la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) sobre las combinaciones tiempo-temperatura necesarias para el cocinado seguro de los alimentos y las temperaturas adecuadas para el mantenimiento en caliente dialnet.unirioja.es/servlet/articulo?codigo=7956801
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=r0c_6NguHQI
- Khoresh-e Fesenjān (Fesenjoon) - Receta Tradicional Iraní | 196 flavors www.196flavors.com/es/fesenjoon/?srsltid=AU7gw4VWAEg5x9ghGUqHRhwVpuZ-jTrOs7r423ileRd2ExC__zX…
- Pollo fesenjan, una receta tradicional de la cocina iraní - Comedera - Recetas, tips y consejos para comer mejor. comedera.com/pollo-fesenjan/
- Pollo fesenjan (receta persa) marinandolaperdiz.blogspot.com/2022/01/pollo-fesenjan-receta-persa.html
- Pollo en salsa de granada (Fesenjan) con cous-cous. Receta iraní - El Monstruo de las Recetas www.monstruorecetas.es/2015/10/pollo-salsa-granada-fesenjan-cuscus.html
- Receta de Pollo Fesenjan | Gastronomía & Cía www.gastronomiaycia.com/receta-de-pollo-fesenjan/
- Fesenjan Receta de Crow cookpad.com/es/recetas/14899867
- HIGIENE Y SEGURIDAD ALIMENTARIA araven.com/wp-content/uploads/2023/03/Productos-Araven-recomendados-para-la-conservacion-y-m…
Estado: Publicada tras validación documental; no se muestra el distintivo «Probada».