Asia · Asia meridional

Irán

Arroz, hierbas, nueces, granada y azafrán para recorrer cocinas del Caspio, el oeste y las tierras del qanat, con enlaces a guisos actuales.

Cocinar Conocer sus cocinas

Hábitos y alimentación

Cómo se come en Irán

50 indicadores para conocer la vida cotidiana, la despensa y la cultura alimentaria del país. Se completan progresivamente con evidencia documentada.

49 de 50 indicadores con información documentada

No todos los datos son comparables: la disponibilidad, las compras y la ingesta son medidas distintas. Consulta el periodo, la población y el método de cada resultado. Una descripción cualitativa no acredita porcentajes ni cantidades.

Ritmo y compañía

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Ritmo y compañía — Irán
Indicador	Datos y contexto
Horarios de las comidas	Dato cuantitativoEncuesta El grupo denominado Conventional, que reunía al 36% de la muestra, presentaba probabilidades condicionales altas de comer en torno a las 08.00, 13.00 y 20.00 para desayuno, comida y cena, respectivamente. Ámbito, método y limitaciones Periodo de observación 2018–2019 Unidad Reported clock time (hours.minutes); % of study participants in one latent class Población o muestra 775 adultos de 20–59 años analizados, voluntarios reclutados en centros de salud de Teherán; el grupo descrito tenía 280 participantes. Ámbito geográfico Teherán, Irán; un grupo obtenido dentro de una muestra local, no toda la población iraní. Definición y método Estudio transversal de 2018–2019; recordatorios alimentarios en tres días, con al menos dos completados; análisis de clases latentes sobre presencia de ingestas por hora. Las ingestas aportaban al menos 50 kcal y se separaban por 15 minutos. Límites de comparación Cobertura local parcial: horarios declarados y probabilidades de una clase estadística, no medias ni intervalos modales nacionales. Las definiciones horarias de las comidas son criterios del estudio, no resultados sobre hábitos de todo el país.
Número de comidas al día	Dato cuantitativoEncuesta El 61,12% fue clasificado como consumidor habitual de las tres comidas principales (IC del 95%: 59,89–62,34). Ámbito, método y limitaciones Periodo de observación 2011–2012 Unidad % of school students classified by main-meal regularity; 95% confidence interval Población o muestra Escolares de 6–18 años de zonas urbanas y rurales de 30 provincias; la tabla nacional indica 13.358 participantes. Ámbito geográfico Irán; encuesta escolar nacional CASPIAN-IV, 2011–2012. Definición y método Muestreo aleatorio por conglomerados en varias etapas y cuestionario basado en GSHS. La clasificación usa la frecuencia semanal de desayuno, comida y cena: 5–7 días por semana define no omitir cada comida. Límites de comparación Cobertura parcial histórica de escolares. La categoría combina hábitos semanales; no acredita tres comidas todos los días ni cuenta tentempiés. El artículo informa de 13.486 participantes globales y de 13.358 en la tabla; no se equiparan esos denominadores.
Duración de las comidas	Dato cuantitativoEncuesta Al reconstruir los recuentos de la tabla, 10–20 minutos fue la categoría de duración del almuerzo que reunió más participantes. Ámbito, método y limitaciones Periodo de observación 2018 Unidad Minutes, self-reported approximate lunch-duration category Población o muestra 600 militares varones de al menos 18 años de la estación número 05 de las fuerzas terrestres en Kerman; muestra de personal y reclutas. Ámbito geográfico Kerman, Irán; febrero–mayo de 2018; una estación militar. Definición y método Estudio transversal, selección aleatoria simple y cuestionario autoadministrado sobre duración aproximada del almuerzo. Se reconstruyeron los recuentos de cada categoría mediante las filas excluyentes de estado civil y se comprobaron con educación, tabaquismo y diabetes; las cuatro reconstrucciones coinciden. Límites de comparación Cobertura local y ocupacional parcial. La categoría más numerosa es una inferencia comprobada de la tabla, no una media nacional ni la duración de desayuno o cena. El régimen militar limita la comparación con la población civil; no se añaden porcentajes calculados.
Distribución de la alimentación	Dato cuantitativoIngesta observada Los tentempiés aportaron el 38% de la energía total registrada. Ámbito, método y limitaciones Periodo de observación 2003–2004 Unidad % of recorded total energy intake Población o muestra 761 escolares de primero a quinto curso de primaria analizados; muestra de escuelas de 19 distritos educativos de Teherán. Ámbito geográfico Teherán, Irán; diciembre de 2003–octubre de 2004; recordatorios de días laborables. Definición y método Estudio transversal con selección aleatoria en dos etapas. Un recordatorio de 24 horas, comunicado por madres o cuidadores y contrastado con los niños, separa comidas principales y tentempiés según la identificación del entrevistado. Límites de comparación Dato local e histórico: no representa a todos los iraníes ni el consumo actual. Se excluyeron fines de semana y valores extremos de energía. Solo documenta la contribución conjunta de tentempiés; no reparte la energía entre desayuno, comida y cena.
Diferencias entre semana y fin de semana	Dato cuantitativoEncuesta Entre semana/fin de semana: 6,38/6,29 ocasiones de ingesta al día; desayuno a las 8:01/8:11 a. m., comida a las 1:51/2:08 p. m. y cena a las 8:38/8:48 p. m. No se observaron diferencias estadísticamente significativas. Ámbito, método y limitaciones Periodo de observación 2019 Unidad Eating occasions/day; local clock times, hours:minutes a.m./p.m. Población o muestra 825 adultos aparentemente sanos de 20–59 años atendidos en centros de salud de Teherán. Ámbito geográfico Teherán, Irán; febrero–agosto de 2019; muestra local de centros sanitarios. Definición y método Tres recordatorios de 24 horas no consecutivos: media de dos días laborables y un día de fin de semana. Una ocasión aporta al menos 50 kcal y se separa al menos 15 minutos de otra. La tabla presenta medias y compara mediante ANOVA, ajustando por edad y sexo. Límites de comparación Cobertura local parcial, con solo un día de fin de semana. La ausencia de significación no demuestra igualdad. Las ocasiones incluyen tentempiés; no son solo comidas principales. Horas conservadas en formato a. m./p. m., sin conversiones. No informa de duración de cada comida.
Comidas en casa y fuera	Dato cuantitativoEncuesta Aproximadamente el 40% consumió al menos una comida fuera del hogar durante los tres días analizados. Ámbito, método y limitaciones Periodo de observación 2007 Unidad % of participants with at least one away-from-home meal over three days Población o muestra 84 adolescentes de 12–16 años y sus familias, de ocho escuelas de Shiraz; el 94,04% se clasificó con sobrepeso o riesgo de sobrepeso. Ámbito geográfico Shiraz, Irán; reclutamiento en noviembre de 2007; muestra escolar local. Definición y método Tres recordatorios de 24 horas, dos laborables y uno de fin de semana. La definición de fuera del hogar comprende restaurantes y comida rápida. La cifra publicada cuenta participantes con al menos una comida fuera. Límites de comparación Cobertura local, histórica y parcial de una muestra con un perfil de peso muy particular. No es el porcentaje de comidas ni permite deducir el reparto por desayuno, comida y cena; tampoco representa a la población iraní actual.
Frecuencia de cocinar	Dato cuantitativoEncuesta Media publicada de 5,0 comidas cocinadas en casa por persona y semana, considerando comida y cena. Ámbito, método y limitaciones Periodo de observación 2021 Unidad Meals cooked at home per person per week, lunch and dinner only Población o muestra Muestra de personas entrevistadas en Irán por Gallup World Poll. Ámbito geográfico Irán; resultado nacional publicado de la encuesta. Definición y método Preguntas sobre cuántos días se cocinó personalmente la comida y la cena en casa durante la semana anterior; total publicado de ambas. Límites de comparación Cobertura parcial histórica: cuenta comidas, no días distintos de cocina; excluye desayunos. No informa sobre minutos de preparación ni porcentaje que cocina cada día.
Comidas en compañía	Dato cuantitativoEncuesta Media de 10,6 comidas compartidas por semana: 5,4 comidas de mediodía y 5,2 cenas. Ámbito, método y limitaciones Periodo de observación 2022 Unidad Shared lunches and dinners per person per week Población o muestra Muestra de personas entrevistadas en Irán por Gallup World Poll. Ámbito geográfico Irán; resultado nacional publicado de la encuesta. Definición y método Preguntas sobre los días de la semana anterior en que se comió o cenó con alguien conocido. La nota metodológica identifica los países repetidos en el año posterior; Irán no figura entre ellos. Límites de comparación Cobertura parcial: solo comida y cena; no porcentaje de comidas en soledad ni separación entre familia, amistades y otras personas conocidas. El enunciado posterior añadió ejemplos de acompañantes; no se mezclan esas versiones.

Despensa y recetario

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Despensa y recetario — Irán
Indicador	Datos y contexto
Ingredientes de mayor consumo	Dato cuantitativoEncuesta En 2001–2003, el consumo doméstico medio por persona fue de 450.2±1.9 g/día para pan y cereales, 229.3±1.5 g/día para hortalizas y 142.5±1.8 g/día para frutas; medias±error estándar publicadas. Ámbito, método y limitaciones Periodo de observación 2001–2003 Unidad g/person/day, mean±SE Población o muestra 7158 hogares urbanos y rurales de 28 provincias de Irán, distribuidos entre las cuatro estaciones. Totales nacionales de grupos seleccionados. Ámbito geográfico Cobertura histórica parcial en g/persona/día, sin anualización. No es un registro de ingesta individual pesada ni de compras, y no identifica un ranking de ingredientes concretos. El texto y los encabezados de la tabla discrepan sobre los recuentos urbanos y rurales: aquí solo se conservan los totales nacionales, sin corregir ni utilizar los desgloses por área. Definición y método Tres recordatorios domésticos consecutivos de 24 horas, realizados por nutricionistas; entrevista habitualmente a la persona responsable de cocinar. Se pesaron ciertos alimentos, como pan, grasas, aceites y recipientes de azúcar. Cantidades del hogar por persona promediadas durante tres días. Límites de comparación Cobertura histórica parcial en g/persona/día, sin anualización. No es un registro de ingesta individual pesada ni de compras, y no identifica un ranking de ingredientes concretos. El texto y los encabezados de la tabla discrepan sobre los recuentos urbanos y rurales: aquí solo se conservan los totales nacionales, sin corregir ni utilizar los desgloses por área.
Ingredientes más presentes en las recetas	Descripción cualitativaMuestra de recetas En esta muestra del catálogo, zereshk polo combina arroz largo y agracejo; ghormeh sabzi incluye alubias rojas, hierbas y limas secas; mirza ghasemi reúne berenjena, tomate, ajo y huevos. Bastani sonnati utiliza azafrán y agua de rosas; fesenjan, nueces y melaza de granada. Ámbito, método y limitaciones Periodo de observación Catalogue consulted 2026-11-03; not national observation Población o muestra Las cinco recetas públicas distintas atribuidas a Irán en KitchenPause, con ficha española, consultadas el 3 de noviembre de 2026. Ámbito geográfico Las cinco recetas públicas distintas atribuidas a Irán en KitchenPause, con ficha española, consultadas el 3 de noviembre de 2026. Definición y método Selección de todas las recetas publicadas del catálogo atribuidas a Irán y disponibles en español. Se excluyen repeticiones de la misma receta; las listas de ingredientes de cada ficha se han cotejado sin agrupar variantes. Límites de comparación Cobertura cualitativa parcial: ejemplos de ingredientes en una muestra editorial pequeña que incluye un postre. No ofrece prevalencias, porcentajes ni un ranking y no representa todas las recetas iraníes ni la ingesta de su población.

Cereales y alimentos vegetales

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Cereales y alimentos vegetales — Irán
Indicador	Datos y contexto
Cereales y derivados	Dato cuantitativoEncuesta El grupo conjunto de pan y cereales presentó una media de 450.2±1.9 g por persona y día en 2001–2003; media±error estándar publicada. Ámbito, método y limitaciones Periodo de observación 2001–2003 Unidad g/person/day,mean±SE Población o muestra 7158 hogares urbanos y rurales de 28 provincias de Irán, distribuidos entre las cuatro estaciones. Totales nacionales de grupos seleccionados. Ámbito geográfico 7158 hogares urbanos y rurales de 28 provincias de Irán, distribuidos entre las cuatro estaciones. Totales nacionales de grupos seleccionados. Definición y método Tres recordatorios domésticos consecutivos de 24 horas, realizados por nutricionistas; entrevista habitualmente a la persona responsable de cocinar. Se pesaron ciertos alimentos, como pan, grasas, aceites y recipientes de azúcar. Cantidades del hogar por persona promediadas durante tres días. Límites de comparación Cobertura histórica parcial en g/persona/día, sin anualización. No es un registro de ingesta individual pesada ni de compras, y no identifica un ranking de ingredientes concretos. El texto y los encabezados de la tabla discrepan sobre los recuentos urbanos y rurales: aquí solo se conservan los totales nacionales, sin corregir ni utilizar los desgloses por área. El grupo publicado no permite separar especies ni cantidades por preparación; se conserva su peso original, sin conversión a seco, cocido o cantidad anual.
Panes	Descripción cualitativaEncuesta Lavash, taftoon, barbari y sangak son los panes planos de trigo incluidos en la muestra de panaderías de Teherán del estudio experimental. Ámbito, método y limitaciones Periodo de observación Publication2020;bread sampling date not specified Población o muestra Muestras de pan de panaderías de Teherán: 15 panaderías por tipo, sin sumar establecimientos como si fueran necesariamente distintos entre tipos. Ámbito geográfico Cobertura cualitativa parcial de tipos de pan en una muestra local. No mide gramos consumidos, participación de mercado ni frecuencia nacional; no se trasladan resultados glucémicos a consejos de salud o a toda la población. Definición y método Selección aleatoria de tres panaderías por tipo en cada una de cinco zonas de Teherán; se compraron y conservaron muestras para un estudio experimental. Publicación de 2020; no se asigna a las muestras de pan una fecha de recogida no declarada. Límites de comparación Cobertura cualitativa parcial de tipos de pan en una muestra local. No mide gramos consumidos, participación de mercado ni frecuencia nacional; no se trasladan resultados glucémicos a consejos de salud o a toda la población.
Legumbres	Dato cuantitativoEncuesta La categoría publicada como Beans presentó una media de 19.1±0.5 g por persona y día en 2001–2003; media±error estándar. Ámbito, método y limitaciones Periodo de observación 2001–2003 Unidad g/person/day,mean±SE Población o muestra 7158 hogares urbanos y rurales de 28 provincias de Irán, distribuidos entre las cuatro estaciones. Totales nacionales de grupos seleccionados. Ámbito geográfico 7158 hogares urbanos y rurales de 28 provincias de Irán, distribuidos entre las cuatro estaciones. Totales nacionales de grupos seleccionados. Definición y método Tres recordatorios domésticos consecutivos de 24 horas, realizados por nutricionistas; entrevista habitualmente a la persona responsable de cocinar. Se pesaron ciertos alimentos, como pan, grasas, aceites y recipientes de azúcar. Cantidades del hogar por persona promediadas durante tres días. Límites de comparación Cobertura histórica parcial en g/persona/día, sin anualización. No es un registro de ingesta individual pesada ni de compras, y no identifica un ranking de ingredientes concretos. El texto y los encabezados de la tabla discrepan sobre los recuentos urbanos y rurales: aquí solo se conservan los totales nacionales, sin corregir ni utilizar los desgloses por área. El grupo publicado no permite separar especies ni cantidades por preparación; se conserva su peso original, sin conversión a seco, cocido o cantidad anual.
Verduras y hortalizas	Dato cuantitativoEncuesta El grupo de hortalizas presentó una media de 229.3±1.5 g por persona y día en 2001–2003; media±error estándar publicada. Ámbito, método y limitaciones Periodo de observación 2001–2003 Unidad g/person/day,mean±SE Población o muestra 7158 hogares urbanos y rurales de 28 provincias de Irán, distribuidos entre las cuatro estaciones. Totales nacionales de grupos seleccionados. Ámbito geográfico 7158 hogares urbanos y rurales de 28 provincias de Irán, distribuidos entre las cuatro estaciones. Totales nacionales de grupos seleccionados. Definición y método Tres recordatorios domésticos consecutivos de 24 horas, realizados por nutricionistas; entrevista habitualmente a la persona responsable de cocinar. Se pesaron ciertos alimentos, como pan, grasas, aceites y recipientes de azúcar. Cantidades del hogar por persona promediadas durante tres días. Límites de comparación Cobertura histórica parcial en g/persona/día, sin anualización. No es un registro de ingesta individual pesada ni de compras, y no identifica un ranking de ingredientes concretos. El texto y los encabezados de la tabla discrepan sobre los recuentos urbanos y rurales: aquí solo se conservan los totales nacionales, sin corregir ni utilizar los desgloses por área. El grupo publicado no permite separar especies ni cantidades por preparación; se conserva su peso original, sin conversión a seco, cocido o cantidad anual.
Frutas	Dato cuantitativoEncuesta El grupo de frutas presentó una media de 142.5±1.8 g por persona y día en 2001–2003; media±error estándar publicada. Ámbito, método y limitaciones Periodo de observación 2001–2003 Unidad g/person/day,mean±SE Población o muestra 7158 hogares urbanos y rurales de 28 provincias de Irán, distribuidos entre las cuatro estaciones. Totales nacionales de grupos seleccionados. Ámbito geográfico 7158 hogares urbanos y rurales de 28 provincias de Irán, distribuidos entre las cuatro estaciones. Totales nacionales de grupos seleccionados. Definición y método Tres recordatorios domésticos consecutivos de 24 horas, realizados por nutricionistas; entrevista habitualmente a la persona responsable de cocinar. Se pesaron ciertos alimentos, como pan, grasas, aceites y recipientes de azúcar. Cantidades del hogar por persona promediadas durante tres días. Límites de comparación Cobertura histórica parcial en g/persona/día, sin anualización. No es un registro de ingesta individual pesada ni de compras, y no identifica un ranking de ingredientes concretos. El texto y los encabezados de la tabla discrepan sobre los recuentos urbanos y rurales: aquí solo se conservan los totales nacionales, sin corregir ni utilizar los desgloses por área. El grupo publicado no permite separar especies ni cantidades por preparación; se conserva su peso original, sin conversión a seco, cocido o cantidad anual.
Patatas, raíces y tubérculos	Descripción cualitativaEncuesta En los hogares de esta encuesta, el consumo de patata y otras raíces fue mayor en otoño e invierno que en primavera y verano. Ámbito, método y limitaciones Periodo de observación 2000–2002,as reported in source Población o muestra 7158 hogares urbanos y rurales seleccionados en todas las provincias iraníes; grupos de hogares distribuidos entre las estaciones. Ámbito geográfico Cobertura histórica y cualitativa parcial: tendencia estacional doméstica, sin cantidades por especie o preparación ni prevalencias actuales. Se excluyeron las comidas fuera del hogar y los periodos de Ramadán y Nowruz. No se combinan sus fechas ni estimaciones con otras publicaciones del estudio doméstico. Definición y método Reanálisis de recordatorios domésticos de tres días consecutivos. El periodo declarado en esta publicación es 2000–2002; se evaluaron hogares diferentes por estación, con entrevistas a la persona responsable de preparar la comida. Límites de comparación Cobertura histórica y cualitativa parcial: tendencia estacional doméstica, sin cantidades por especie o preparación ni prevalencias actuales. Se excluyeron las comidas fuera del hogar y los periodos de Ramadán y Nowruz. No se combinan sus fechas ni estimaciones con otras publicaciones del estudio doméstico.

Alimentos proteicos

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Alimentos proteicos — Irán
Indicador	Datos y contexto
Carne	Dato cuantitativoEncuesta El grupo publicado como Meats presentó una media de 64.3±0.6 g por persona y día en 2001–2003; media±error estándar. Ámbito, método y limitaciones Periodo de observación 2001–2003 Unidad g/person/day,mean±SE Población o muestra 7158 hogares urbanos y rurales de 28 provincias de Irán, distribuidos entre las cuatro estaciones. Totales nacionales de grupos seleccionados. Ámbito geográfico Cobertura histórica parcial en g/persona/día, sin anualización. No es un registro de ingesta individual pesada ni de compras, y no identifica un ranking de ingredientes concretos. El texto y los encabezados de la tabla discrepan sobre los recuentos urbanos y rurales: aquí solo se conservan los totales nacionales, sin corregir ni utilizar los desgloses por área. Definición y método Tres recordatorios domésticos consecutivos de 24 horas, realizados por nutricionistas; entrevista habitualmente a la persona responsable de cocinar. Se pesaron ciertos alimentos, como pan, grasas, aceites y recipientes de azúcar. Cantidades del hogar por persona promediadas durante tres días. Límites de comparación Cobertura histórica parcial en g/persona/día, sin anualización. No es un registro de ingesta individual pesada ni de compras, y no identifica un ranking de ingredientes concretos. El texto y los encabezados de la tabla discrepan sobre los recuentos urbanos y rurales: aquí solo se conservan los totales nacionales, sin corregir ni utilizar los desgloses por área. La categoría no se desglosa aquí por especie, carne roja o aves; no se atribuye al pescado ni a una especie concreta.
Pescado y marisco	Dato cuantitativoEncuesta En 2011, el 58.33% figuraba en la categoría sin consumo de pescado y el 26.25% en la de 1 ración semanal media. Ámbito, método y limitaciones Periodo de observación 2011 Unidad %ofrespondents,averageweeklyfishservingcategories Población o muestra Personas de 15–64 años de Irán; 11778 respuestas en la tabla de pescado, de una encuesta con 12000 participantes en 31 provincias. Ámbito geográfico Cobertura histórica parcial de frecuencia declarada, no cantidades pesadas, disponibilidad o compras. La tabla no fija aquí gramos por ración ni distingue especies, marisco o preparación; no se convierte a gramos o kilogramos. La categoría sin consumo no acredita abstención de por vida. No se compara directamente con la encuesta doméstica de otros años. Definición y método Encuesta nacional transversal STEPS realizada en marzo de 2011, con muestreo por conglomerados e entrevistas por personal formado. Frecuencias ponderadas según el censo de 2006 para edad, sexo y provincia; categorías de raciones medias de pescado por semana. Límites de comparación Cobertura histórica parcial de frecuencia declarada, no cantidades pesadas, disponibilidad o compras. La tabla no fija aquí gramos por ración ni distingue especies, marisco o preparación; no se convierte a gramos o kilogramos. La categoría sin consumo no acredita abstención de por vida. No se compara directamente con la encuesta doméstica de otros años.
Huevos	Dato cuantitativoEncuesta El grupo de huevos presentó una media de 21.6±0.4 g por persona y día en 2001–2003; media±error estándar publicada. Ámbito, método y limitaciones Periodo de observación 2001–2003 Unidad g/person/day,mean±SE Población o muestra 7158 hogares urbanos y rurales de 28 provincias de Irán, distribuidos entre las cuatro estaciones. Totales nacionales de grupos seleccionados. Ámbito geográfico Cobertura histórica parcial en g/persona/día, sin anualización. No es un registro de ingesta individual pesada ni de compras, y no identifica un ranking de ingredientes concretos. El texto y los encabezados de la tabla discrepan sobre los recuentos urbanos y rurales: aquí solo se conservan los totales nacionales, sin corregir ni utilizar los desgloses por área. Definición y método Tres recordatorios domésticos consecutivos de 24 horas, realizados por nutricionistas; entrevista habitualmente a la persona responsable de cocinar. Se pesaron ciertos alimentos, como pan, grasas, aceites y recipientes de azúcar. Cantidades del hogar por persona promediadas durante tres días. Límites de comparación Cobertura histórica parcial en g/persona/día, sin anualización. No es un registro de ingesta individual pesada ni de compras, y no identifica un ranking de ingredientes concretos. El texto y los encabezados de la tabla discrepan sobre los recuentos urbanos y rurales: aquí solo se conservan los totales nacionales, sin corregir ni utilizar los desgloses por área. Son gramos del grupo alimentario, sin conversión a número de huevos, tamaño de unidad o frecuencia semanal.
Leche y derivados	Dato cuantitativoEncuesta El grupo conjunto de leche y productos lácteos presentó una media de 139.6±1.5 g por persona y día en 2001–2003; media±error estándar publicada. Ámbito, método y limitaciones Periodo de observación 2001–2003 Unidad g/person/day,mean±SE Población o muestra 7158 hogares urbanos y rurales de 28 provincias de Irán, distribuidos entre las cuatro estaciones. Totales nacionales de grupos seleccionados. Ámbito geográfico Cobertura histórica parcial en g/persona/día, sin anualización. No es un registro de ingesta individual pesada ni de compras, y no identifica un ranking de ingredientes concretos. El texto y los encabezados de la tabla discrepan sobre los recuentos urbanos y rurales: aquí solo se conservan los totales nacionales, sin corregir ni utilizar los desgloses por área. Definición y método Tres recordatorios domésticos consecutivos de 24 horas, realizados por nutricionistas; entrevista habitualmente a la persona responsable de cocinar. Se pesaron ciertos alimentos, como pan, grasas, aceites y recipientes de azúcar. Cantidades del hogar por persona promediadas durante tres días. Límites de comparación Cobertura histórica parcial en g/persona/día, sin anualización. No es un registro de ingesta individual pesada ni de compras, y no identifica un ranking de ingredientes concretos. El texto y los encabezados de la tabla discrepan sobre los recuentos urbanos y rurales: aquí solo se conservan los totales nacionales, sin corregir ni utilizar los desgloses por área. Es el grupo agregado, no solo leche líquida; no permite separar leche, yogur, queso o productos fermentados.
Fuentes de proteína	Dato cuantitativoIngesta observada En la reevaluación de 2021–2023 se publicaron medias de 24.6±13.0 g/día de proteína animal y 43.7±17.5 g/día de proteína vegetal; medias±desviación estándar, no porcentajes del total proteico. Ámbito, método y limitaciones Periodo de observación 2021–2023 Unidad g protein/person/day,mean±SD Población o muestra Submuestra de 32220 personas con evaluaciones repetidas en 18 áreas de la cohorte PERSIAN; reclutamiento basal entre los 35–70 años. No es una muestra nacional ponderada de todas las edades. Ámbito geográfico Cobertura parcial de dos grupos amplios de proteína. No desglosa aquí cuánto procede de cada legumbre, carne, pescado, huevo o lácteo. No se suman ni normalizan las medias publicadas como si constituyeran un reparto exacto. Estimaciones retrospectivas sujetas a recuerdo y composición; sin equivalencia con cantidades domésticas de otros estudios ni consejos de salud. Definición y método Cuestionario de frecuencia alimentaria de 113 alimentos, administrado por entrevistadores, sobre frecuencia y ración del año previo. Cantidades y nutrientes estimados mediante software de composición. Se conservan las medias descriptivas de la tabla, sin convertirlas en porcentajes ni en efectos causales. Límites de comparación Cobertura parcial de dos grupos amplios de proteína. No desglosa aquí cuánto procede de cada legumbre, carne, pescado, huevo o lácteo. No se suman ni normalizan las medias publicadas como si constituyeran un reparto exacto. Estimaciones retrospectivas sujetas a recuerdo y composición; sin equivalencia con cantidades domésticas de otros estudios ni consejos de salud.

Grasas, sabores y condimentos

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Grasas, sabores y condimentos — Irán
Indicador	Datos y contexto
Grasas para cocinar	Dato cuantitativoEncuesta El aceite se describe como parte del inicio de platos salados persas, ablandando la cebolla antes de añadir otros ingredientes. Por separado, el grupo doméstico Fat and oils presentó 46.2±0.3 g por persona y día en 2001–2003; media±error estándar. Ámbito, método y limitaciones Periodo de observación 2001–2003 Unidad g/person/day, mean±SE Población o muestra 7158 hogares urbanos y rurales de 28 provincias de Irán, distribuidos entre las cuatro estaciones. Totales nacionales de grupos seleccionados. Ámbito geográfico Cobertura histórica parcial en g/persona/día, sin anualización. No es un registro de ingesta individual pesada ni de compras, y no identifica un ranking de ingredientes concretos. El texto y los encabezados de la tabla discrepan sobre los recuentos urbanos y rurales: aquí solo se conservan los totales nacionales, sin corregir ni utilizar los desgloses por área. Definición y método Tres recordatorios domésticos consecutivos de 24 horas, realizados por nutricionistas; entrevista habitualmente a la persona responsable de cocinar. Se pesaron ciertos alimentos, como pan, grasas, aceites y recipientes de azúcar. Cantidades del hogar por persona promediadas durante tres días. Límites de comparación Cobertura histórica parcial en g/persona/día, sin anualización. No es un registro de ingesta individual pesada ni de compras, y no identifica un ranking de ingredientes concretos. El texto y los encabezados de la tabla discrepan sobre los recuentos urbanos y rurales: aquí solo se conservan los totales nacionales, sin corregir ni utilizar los desgloses por área. La cifra agrupa grasas y aceites alimentarios; no es la grasa nutricional total de todos los alimentos ni desglosa aceite de oliva, otros aceites, mantequilla o grasas animales. No cuantifica la preparación cultural descrita, cuya fecha de observación no se indica.
Hierbas y especias	Descripción cualitativaContexto cultural El repertorio descrito incluye azafrán, cúrcuma, mezclas de advieh y hierbas frescas; también presenta hierbas en cantidad abundante en platos como ghormeh sabzi. Es una descripción culinaria, no una medida de frecuencia o cantidad consumida. Como ejemplo regional de Guilán, el delār o darār combina mentas locales, cilantro y sal y acompaña pepino o ciruelas ácidas. Ámbito, método y limitaciones Periodo de observación Sin fecha de observación indicada; descripción cultural. Población o muestra Descripción de la cocina iraní; no es una encuesta ni una muestra de población o de recetas. Ámbito geográfico Cocina persa de Irán; no se indican regiones. El ejemplo de Guilán procede de una descripción especializada publicada en 2000 y actualizada en 2013, sin periodo de trabajo de campo indicado. No acredita prevalencia actual ni permite generalizarlo a todo Irán. Definición y método Descripción cultural de ingredientes y usos culinarios; no cuantifica su presencia en recetas ni el consumo de la población. Límites de comparación No se proporciona una muestra de recetas con tamaño, selección, fechas y deduplicación; por tanto, no permite estimar prevalencia ni consumo. La cobertura de hierbas y especias es descriptiva, no exhaustiva. El ejemplo de Guilán procede de una descripción especializada publicada en 2000 y actualizada en 2013, sin periodo de trabajo de campo indicado. No acredita prevalencia actual ni permite generalizarlo a todo Irán.
Salsas y condimentos	Descripción cualitativaContexto cultural Entre los ingredientes acidulantes descritos están las limas secas, los agracejos, la melaza de granada y el zumaque. El kashk se usa en la preparación de kashk-e bademjan y se incorpora al ash reshteh. En Guilán se describe también el delār o darār, pasta de mentas locales, cilantro y sal, servida con pepino o ciruelas ácidas. Es un ejemplo regional, no una práctica nacional cuantificada. Ámbito, método y limitaciones Periodo de observación Sin fecha de observación indicada; descripción cultural. Población o muestra Descripción de la cocina iraní; no es una encuesta ni una muestra de población o de recetas. Ámbito geográfico Cocina persa de Irán; no se indican regiones. El ejemplo de Guilán procede de una descripción especializada publicada en 2000 y actualizada en 2013, sin periodo de trabajo de campo indicado. No acredita prevalencia actual ni permite generalizarlo a todo Irán. Definición y método Descripción cultural de ingredientes y usos culinarios; no cuantifica su frecuencia ni su consumo. Límites de comparación Cobertura parcial y cualitativa: no se informa sobre prevalencia en una muestra de recetas, compras o ingesta; tampoco se ofrece una lista exhaustiva de salsas y condimentos. El ejemplo de Guilán procede de una descripción especializada publicada en 2000 y actualizada en 2013, sin periodo de trabajo de campo indicado. No acredita prevalencia actual ni permite generalizarlo a todo Irán.

Composición de las comidas

6/6

Composición de las comidas — Irán
Indicador	Datos y contexto
Composición del desayuno	Dato cuantitativoEncuesta La frecuencia media declarada de desayuno fue 5.14 días por semana (IC del 95%: 5.08–5.20). Ámbito, método y limitaciones Periodo de observación 2011–2012 Unidad days/week, mean and 95% confidence interval Población o muestra Escolares de 6–18 años de zonas urbanas y rurales de 30 provincias; la tabla nacional indica 13.358 participantes. Ámbito geográfico Irán; encuesta escolar nacional CASPIAN-IV, 2011–2012. Definición y método Muestreo aleatorio por conglomerados en varias etapas y cuestionario basado en GSHS. Frecuencia semanal declarada de desayuno, comida del mediodía y cena; media e intervalo de confianza publicados, sin recalcularlos. Límites de comparación Cobertura histórica parcial de escolares, no de todos los adultos ni del consumo actual. Solo mide días de consumo de esta comida; no identifica platos, bebidas, entrantes, postres, cantidades ni preparación fría o caliente. No establece cuál es la comida principal del día. El artículo informa de 13.486 participantes globales y de 13.358 en la tabla; no se equiparan esos denominadores.
Composición de la comida principal	Dato cuantitativoEncuesta La frecuencia media declarada de la comida del mediodía fue 6.39 días por semana (IC del 95%: 6.35–6.42). Ámbito, método y limitaciones Periodo de observación 2011–2012 Unidad days/week, mean and 95% confidence interval Población o muestra Escolares de 6–18 años de zonas urbanas y rurales de 30 provincias; la tabla nacional indica 13.358 participantes. Ámbito geográfico Irán; encuesta escolar nacional CASPIAN-IV, 2011–2012. Definición y método Muestreo aleatorio por conglomerados en varias etapas y cuestionario basado en GSHS. Frecuencia semanal declarada de desayuno, comida del mediodía y cena; media e intervalo de confianza publicados, sin recalcularlos. Límites de comparación Cobertura histórica parcial de escolares, no de todos los adultos ni del consumo actual. Solo mide días de consumo de esta comida; no identifica platos, bebidas, entrantes, postres, cantidades ni preparación fría o caliente. No establece cuál es la comida principal del día. El artículo informa de 13.486 participantes globales y de 13.358 en la tabla; no se equiparan esos denominadores.
Composición de la cena	Dato cuantitativoEncuesta La frecuencia media declarada de cena fue 6.24 días por semana (IC del 95%: 6.21–6.28). Ámbito, método y limitaciones Periodo de observación 2011–2012 Unidad days/week, mean and 95% confidence interval Población o muestra Escolares de 6–18 años de zonas urbanas y rurales de 30 provincias; la tabla nacional indica 13.358 participantes. Ámbito geográfico Irán; encuesta escolar nacional CASPIAN-IV, 2011–2012. Definición y método Muestreo aleatorio por conglomerados en varias etapas y cuestionario basado en GSHS. Frecuencia semanal declarada de desayuno, comida del mediodía y cena; media e intervalo de confianza publicados, sin recalcularlos. Límites de comparación Cobertura histórica parcial de escolares, no de todos los adultos ni del consumo actual. Solo mide días de consumo de esta comida; no identifica platos, bebidas, entrantes, postres, cantidades ni preparación fría o caliente. No establece cuál es la comida principal del día. El artículo informa de 13.486 participantes globales y de 13.358 en la tabla; no se equiparan esos denominadores.
Aperitivos y tentempiés	Descripción cualitativaEncuesta En los tentempiés estudiados en escolares de Teherán se describen frutas y dulces como chocolate, galletas, pasteles, bizcochos y dulces tradicionales. Ámbito, método y limitaciones Periodo de observación December 2003–October 2004 Población o muestra 761 escolares de primaria incluidos en el análisis, de escuelas públicas y privadas de Teherán. Ámbito geográfico Teherán, diciembre de 2003–octubre de 2004; resultado local histórico. Definición y método Muestreo aleatorio en dos etapas; recordatorio de un día laborable y cuestionario de tentempiés del mes anterior. Entrevistas a madres/cuidadores y escolares. Límites de comparación Cobertura descriptiva parcial, sin porcentajes nacionales ni cantidades adoptadas. No se observaron fines de semana. No todos los dulces eran postres después de una comida.
Postres y dulces	Descripción cualitativaMuestra de recetas La versión de bastani sonnati del catálogo es un helado de azafrán con nata, leche, azúcar, yemas de huevo, agua de rosas y pistachos. Ámbito, método y limitaciones Periodo de observación Catalogue snapshot 2026-11-03 Población o muestra Una receta publicada del catálogo iraní: bastani sonnati de azafrán. Ámbito geográfico Ejemplo de receta consultado en el catálogo; no es una muestra de hogares de Irán. Definición y método Lectura de la lista de ingredientes de la receta publicada; se conserva esta formulación concreta. Límites de comparación Cobertura parcial de tipos e ingredientes: no establece la frecuencia nacional, la porción habitual ni que se consuma después de todas las comidas.
Tamaño de las raciones	Dato cuantitativoEncuesta La encuesta de tahdig definió su unidad de ración como un cuadrado de 10 × 10 cm; no publicó gramos por ración. Es una unidad convencional del estudio, no el tamaño medio observado ni una recomendación nacional. Ámbito, método y limitaciones Periodo de observación 2021–2023 Unidad cm × cm, conventional study serving; not g/serving Población o muestra Personas consumidoras de tahdig, con internet y dominio del persa; 1664 respuestas a la sección de raciones. Ámbito geográfico Irán, encuesta en línea de 2021–2023, con muestreo de conveniencia y difusión entre familiares. Definición y método Cuestionario de frecuencia y número de raciones, definido por superficie. No se adoptan conversiones de área a masa. Límites de comparación Cobertura limitada a la definición de la unidad del estudio. Sigue sin documentarse aquí el peso observado en g/ración de alimentos precisos. La muestra excluye a no consumidores y no es representativa nacional.

Técnicas y equipamiento

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Técnicas y equipamiento — Irán
Indicador	Datos y contexto
Técnicas de cocina	Dato cuantitativoEncuesta En Fars se publicaron las categorías de preparación Fried: 54.2%, Roasted: 27.4% y Boiled: 15.1% de los hogares encuestados. Ámbito, método y limitaciones Periodo de observación 2018 Unidad % of surveyed households, published preparation categories Población o muestra Hogares urbanos y rurales de las zonas de Fars cubiertas por el departamento de salud de la Universidad de Shiraz; la tabla informa de 6429 hogares. Ámbito geográfico Provincia de Fars, Irán; encuesta de 2018 , no resultado nacional. Definición y método Muestreo multietápico y sistemático; cuestionario a la madre o, en su ausencia, al responsable del hogar. Se conservan las categorías originales publicadas. Límites de comparación Cobertura histórica provincial parcial. Fried, Roasted y Boiled corresponden a frito, asado y hervido; no se distinguen todos los procedimientos. Son categorías de respuesta de hogares, no porcentajes de platos o ingredientes. El muestreo informa de 6426 hogares y la tabla de 6429 ; no se recalculan porcentajes ni se suman las categorías seleccionadas.
Preparación de las verduras	Descripción cualitativaContexto cultural En el torši tare descrito en Guilán, hojas y hierbas se cuecen suavemente y se completan con ajo dorado con cúrcuma, huevo y zumo de uva ácida. Ámbito, método y limitaciones Periodo de observación Undated historical regional account Población o muestra Prácticas culinarias regionales descritas en Guilán; sin muestra de población. Ámbito geográfico Guilán, Irán; no se generaliza a todo el país. Definición y método Descripción especializada publicada en 2000 y actualizada en 2013 , sin periodo de observación indicado. Límites de comparación Cobertura cultural parcial e histórica. No aporta frecuencias actuales ni porcentajes de hogares, platos o ingredientes; no es un protocolo doméstico validado.
Conservación de alimentos	Descripción cualitativaContexto cultural La descripción de Guilán documenta salado y ahumado del pescado, además de conservación en vinagre de ajo, nabos y berenjenas rellenas de hierbas en recipientes de vidrio. Ámbito, método y limitaciones Periodo de observación Undated historical regional account Población o muestra Prácticas culinarias regionales descritas en Guilán; sin muestra de población. Ámbito geográfico Guilán, Irán; no se generaliza a todo el país. Definición y método Descripción especializada publicada en 2000 y actualizada en 2013 , sin periodo de observación indicado. Límites de comparación Cobertura cultural parcial e histórica. No aporta frecuencias actuales ni porcentajes de hogares, platos o ingredientes; no es un protocolo doméstico validado.
Alimentos fermentados	Descripción cualitativaContexto cultural El doogh se describe como una bebida láctea fermentada iraní elaborada con yogur, agua y sal; puede incorporar hierbas aromáticas. Ámbito, método y limitaciones Periodo de observación Product description, observation date unspecified Población o muestra Descripción de un producto, no encuesta de consumidores. Ámbito geográfico Irán; ejemplo de bebida fermentada, no frecuencia nacional. Definición y método Descripción tecnológica de la introducción de un artículo de laboratorio publicado en 2021 ; sin fecha de observación de esta formulación. Límites de comparación Cobertura cualitativa parcial: no cuantifica consumo, prevalencia ni prácticas domésticas actuales. No se adoptan proporciones de receta, resultados de contaminantes ni afirmaciones sanitarias.
Equipamiento de cocina	Descripción cualitativaContexto cultural El gamaj es un recipiente de barro vidriado verde con tapa, descrito en Guilán para guisos y pescado relleno al vapor. No se documenta aquí la proporción de hogares con horno, microondas u olla a presión. Ámbito, método y limitaciones Periodo de observación Undated historical regional account Población o muestra Prácticas culinarias regionales descritas en Guilán; sin muestra de población. Ámbito geográfico Guilán, Irán; no se generaliza a todo el país. Definición y método Descripción especializada publicada en 2000 y actualizada en 2013 , sin periodo de observación indicado. Límites de comparación Cobertura cultural parcial e histórica. No aporta frecuencias actuales ni porcentajes de hogares, platos o ingredientes; no es un protocolo doméstico validado.

Bebidas

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Bebidas — Irán
Indicador	Datos y contexto
Bebidas habituales	Dato cuantitativoIngesta observada En la cohorte de Golestán, las medias diarias fueron 1174 ml de té negro y 42 ml de té verde. Son medias de toda la cohorte, no solo de quienes bebían cada tipo de té. Ámbito, método y limitaciones Periodo de observación 2004–2008 Unidad ml/day Población o muestra Cohorte del este de Golestán, adultos de 40–75 años al reclutamiento; análisis de 50027 participantes. Ámbito geográfico Consumo declarado al inicio, enero de 2004 a junio de 2008 ; ámbito provincial histórico. Definición y método Cuestionario de frecuencia alimentaria administrado por nutricionistas: frecuencia habitual y volumen de las tazas, con fotografías de cinco recipientes locales. Límites de comparación Cobertura parcial: no es una media nacional ni actual, ni una ración por taza. No cuantifica aquí agua, café, refrescos o zumos; no se adoptan asociaciones clínicas.
Preparación del café y del té	Descripción cualitativaContexto cultural Se describe té negro concentrado en una tetera pequeña sobre un hervidor o samovar; se diluye con agua caliente y se sirve en vaso con forma de tulipán. Los terrones de azúcar pueden añadirse al vaso o mantenerse en la boca mientras se bebe. Ámbito, método y limitaciones Periodo de observación Undated historical cultural account Población o muestra Prácticas persas descritas en Irán; sin muestra de población. Ámbito geográfico Descripción cultural histórica, sin periodo de observación indicado. Definición y método Síntesis especializada de usos culinarios; no encuesta de consumo. Límites de comparación Cobertura cualitativa parcial. No acredita prevalencia actual, tamaño de ración, uso de leche ni cantidades de azúcar o café.
Bebidas con las comidas	Descripción cualitativaContexto cultural La descripción cultural sitúa el té con pan y queso en el desayuno; agua, doogh y refrescos con almuerzo y cena, y té después de las comidas. No proporciona porcentajes de personas. Ámbito, método y limitaciones Periodo de observación Undated historical cultural account Población o muestra Prácticas persas descritas en Irán; sin muestra de población. Ámbito geográfico Descripción cultural histórica, sin periodo de observación indicado. Definición y método Síntesis especializada de usos culinarios; no encuesta de consumo. Límites de comparación Cobertura cualitativa parcial. No acredita prevalencia actual, tamaño de ración, uso de leche ni cantidades de azúcar o café.

Nutrición y patrones alimentarios

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Nutrición y patrones alimentarios — Irán
Indicador	Datos y contexto
Energía y nutrientes	Dato cuantitativoIngesta observada En la reevaluación de 2021–2023 : energía 2127.6±667.6 kcal/día, proteína 68.7±23.7 g/día, grasa 56.2±21.5 g/día e hidratos de carbono 346.3±115.7 g/día; medias±desviación estándar. Ámbito, método y limitaciones Periodo de observación 2021–2023 Unidad kcal/day;g/day,mean±SD Población o muestra Submuestra de 32220 personas con evaluaciones repetidas en 18 áreas de la cohorte PERSIAN; reclutamiento basal entre los 35–70 años. No es una muestra nacional ponderada de todas las edades. Ámbito geográfico Cobertura parcial de la cohorte, no media nacional ponderada ni medición directa individual. La fibra queda sin documentar aquí. No se recalcula la energía a partir de los macronutrientes, no se mezclan recomendaciones o disponibilidad alimentaria y no se atribuyen causas a las diferencias entre fases. Definición y método Cuestionario de frecuencia alimentaria de 113 alimentos, administrado por entrevistadores, sobre frecuencia y ración del año previo. Cantidades y nutrientes estimados mediante software de composición. Se conservan las medias descriptivas de la tabla, sin convertirlas en porcentajes ni en efectos causales. Límites de comparación Cobertura parcial de la cohorte, no media nacional ponderada ni medición directa individual. La fibra queda sin documentar aquí. No se recalcula la energía a partir de los macronutrientes, no se mezclan recomendaciones o disponibilidad alimentaria y no se atribuyen causas a las diferencias entre fases.
Sal y azúcares	Dato cuantitativoIngesta observada En 2016 , la ingesta media estimada de sal fue 9.52 g/día, con intervalo de confianza del 95% de 9.48–9.56 g/día. Ámbito, método y limitaciones Periodo de observación 2016 Unidad g salt/day,mean and95%CI Población o muestra 18624 adultos de al menos 25 años, seleccionados en 30 provincias; encuesta nacional STEPS. Ámbito geográfico Estimación nacional histórica de sal, no de gramos de sodio ni solo de sal añadida en la mesa. Definición y método Muestreo aleatorio sistemático. Sodio en orina puntual para todos y recogida de orina de un día completo en una submuestra; ecuaciones para estimar ingesta diaria de sal. Límites de comparación Cobertura parcial: azúcar total, añadido y libre no documentados aquí. Se ha leído el resumen original, que no identifica las ecuaciones utilizadas. Es una estimación poblacional, no recogida completa de orina para cada persona ni ingesta actual; no se realiza conversión propia de sodio a sal.
Patrones alimentarios	Dato cuantitativoEncuesta La tabla de la encuesta de Isfahán recoge 7 personas que se identificaron como vegetarianas, 2 como veganas y 9 como pescetarianas. La categoría pescetariana se define como sin carne, pero con pescado o marisco. Ámbito, método y limitaciones Periodo de observación 2021–2022 Unidad self-identified participants,count Población o muestra Estudio de validación con 522 adultos persahablantes de 19–70 años en Isfahán, de mayo de 2021 a junio de 2022. Ámbito geográfico Autodeclaración en una muestra urbana local; no prevalencia de todo Irán. Definición y método Centros de salud seleccionados por conglomerados; respuestas por enlace electrónico a residentes seleccionados y cuestionarios en papel mediante conveniencia en los centros. Pregunta de identificación con un plan de alimentación. Límites de comparación Cobertura parcial: no se ofrecen aquí porcentajes ni se recalculan denominadores. Hay respuestas ausentes por variable; la fuente no explicita criterios alimentarios operativos para las etiquetas vegetariana y vegana ni mide flexitarianismo. La autodeclaración no verifica alimentos realmente consumidos.

Compra, precios y desperdicio

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Compra, precios y desperdicio — Irán
Indicador	Datos y contexto
Gasto en alimentación	Dato cuantitativoEncuesta En el año solar hiyrí 1391 , el gasto neto anual en alimentos y tabaco fue 44.6 millones de riales por hogar urbano y 45.8 millones por hogar rural; las cuotas publicadas del gasto total fueron 27.1% y 42.3%, respectivamente. Ámbito, método y limitaciones Periodo de observación 1391 [2012–2013] Unidad million IRR/household/year;percent of expenditure Población o muestra Promedios de hogares urbanos y rurales de las encuestas por muestreo del centro estadístico iraní. Ámbito geográfico Gasto doméstico anual histórico en alimentos y tabaco, no solo alimentos, ni media mensual por persona. Definición y método Definición de gasto que incluye compras, producción propia y recepciones gratuitas o como contraprestación. El gasto neto descuenta ingresos por venta de bienes usados. Se conservan cifras publicadas, sin conversión de calendario o moneda. 1391 [March 2012–March 2013]. Límites de comparación Cobertura parcial: no se divide por meses o miembros del hogar ni se convierte a toman o divisas. El resumen redondea el total urbano de forma distinta en dos párrafos; se adopta 44.6 del párrafo específico, sin corregir la fuente. No representa precios actuales.
Precio de una cesta común	Sin datos suficientes en las fuentes consultadas
Precio de comidas concretas	Dato cuantitativoCompras En los menús recogidos en Mehr 1405 , la mediana del chelow kebab koobideh fue 500000 toman y la del chelow ghormeh sabzi 380000 toman. Ámbito, método y limitaciones Periodo de observación Mehr 1405 (2026/27) Unidad toman/listed menu dish,median Población o muestra Menús de restaurantes de Snappfood en ciudades iraníes; las filas nacionales recogen 4499 establecimientos para koobideh y 4162 para ghormeh sabzi. Ámbito geográfico Precios anunciados de platos con arroz en un canal digital y un mes concretos; no coste casero ni gasto observado de los comensales. Definición y método Recogida de menús por el equipo que publica los datos; cada marca en cada ciudad tiene un voto para evitar que las cadenas con muchas sucursales dominen la mediana. Cifras contrastadas con el original persa. Límites de comparación Cobertura parcial: el tamaño y peso de las raciones no están homogeneizados. No representa todos los restaurantes ni transacciones, no acredita impuestos o entrega incluidos y no se convierte entre toman y riales. No se compara con menús sin fecha o de otros periodos.
Lugares de compra	Dato cuantitativoEncuesta El 60.9% declaró comprar en hipermercados, el 28.7% en tiendas y el 10.3% en bazares. Son porcentajes de respuestas sobre lugares de compra, no cuotas del gasto. Ámbito, método y limitaciones Periodo de observación 24 April to 24 May 2020 Unidad percent of respondents or cases,not spending or mass Población o muestra Tablas de 773 participantes adultos de una encuesta voluntaria por internet en Irán; predominio de personas con alta formación. Ámbito geográfico Encuesta realizada del 24 de abril al 24 de mayo de 2020, durante la primera ola de COVID-19; no describe la situación actual. Definición y método Cuestionario autoadministrado en persa distribuido por redes y contactos mediante bola de nieve; muestreo no probabilístico y respuestas retrospectivas. Límites de comparación Muestra no representativa de toda la población. Los métodos mencionan 774 cuestionarios y las tablas 773; se conserva el denominador de las tablas, sin recalcular porcentajes ni adoptar la tasa de respuesta publicada. No mide gasto por canal ni compras online. Se usa la tabla: el texto presenta una discrepancia al describir tiendas y bazares.
Frecuencia de compra	Dato cuantitativoEncuesta El 34.3% declaró comprar una vez por semana y el 25.7% dos veces por semana. No se calcula una media de visitas ni el tamaño de la cesta. Ámbito, método y limitaciones Periodo de observación 24 April to 24 May 2020 Unidad percent of respondents or cases,not spending or mass Población o muestra Tablas de 773 participantes adultos de una encuesta voluntaria por internet en Irán; predominio de personas con alta formación. Ámbito geográfico Encuesta realizada del 24 de abril al 24 de mayo de 2020, durante la primera ola de COVID-19; no describe la situación actual. Definición y método Cuestionario autoadministrado en persa distribuido por redes y contactos mediante bola de nieve; muestreo no probabilístico y respuestas retrospectivas. Límites de comparación Muestra no representativa de toda la población. Los métodos mencionan 774 cuestionarios y las tablas 773; se conserva el denominador de las tablas, sin recalcular porcentajes ni adoptar la tasa de respuesta publicada. Sin importe ni número de artículos por cesta.
Comida preparada y reparto	Dato cuantitativoEncuesta El 50.8% declaró no utilizar nunca platos preparados y el 45.4% utilizarlos menos de dos veces por semana. No son cifras de reparto a domicilio, gasto o tipos de plato. Ámbito, método y limitaciones Periodo de observación 24 April to 24 May 2020 Unidad percent of respondents or cases,not spending or mass Población o muestra Tablas de 773 participantes adultos de una encuesta voluntaria por internet en Irán; predominio de personas con alta formación. Ámbito geográfico Encuesta realizada del 24 de abril al 24 de mayo de 2020, durante la primera ola de COVID-19; no describe la situación actual. Definición y método Cuestionario autoadministrado en persa distribuido por redes y contactos mediante bola de nieve; muestreo no probabilístico y respuestas retrospectivas. Límites de comparación Muestra no representativa de toda la población. Los métodos mencionan 774 cuestionarios y las tablas 773; se conserva el denominador de las tablas, sin recalcular porcentajes ni adoptar la tasa de respuesta publicada. La pregunta no define aquí recetas concretas ni el canal de adquisición.
Desperdicio alimentario doméstico	Dato cuantitativoEncuesta Entre las causas declaradas de desperdicio, el 59.1% señaló alimentos dejados demasiado tiempo en la nevera, el 47.6% caducidad y el 43.2% moho. Eran respuestas múltiples: no forman un reparto del desperdicio total. Ámbito, método y limitaciones Periodo de observación 24 April to 24 May 2020 Unidad percent of respondents or cases,not spending or mass Población o muestra Tablas de 773 participantes adultos de una encuesta voluntaria por internet en Irán; predominio de personas con alta formación. Ámbito geográfico Encuesta realizada del 24 de abril al 24 de mayo de 2020, durante la primera ola de COVID-19; no describe la situación actual. Definición y método Cuestionario autoadministrado en persa distribuido por redes y contactos mediante bola de nieve; muestreo no probabilístico y respuestas retrospectivas. Límites de comparación Muestra no representativa de toda la población. Los métodos mencionan 774 cuestionarios y las tablas 773; se conserva el denominador de las tablas, sin recalcular porcentajes ni adoptar la tasa de respuesta publicada. No es una medición por pesada ni aporta kg/persona/año. El módulo de causas no separa de forma cuantificada las fracciones comestible y no comestible; no se anualizan categorías semanales.

Temporadas y celebraciones

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Temporadas y celebraciones — Irán
Indicador	Datos y contexto
Productos de temporada	Descripción cualitativaContexto cultural En Guilán se describe una cosecha estival de tomates, pepinos y calabazas. Por separado, las remolachas cocidas al vapor, labu, se describen como tentempié de otoño e invierno. Ámbito, método y limitaciones Periodo de observación Observation period not stated Población o muestra Descripción de prácticas culinarias de Guilán; no es una encuesta de población ni un registro de mercados. Ámbito geográfico Ejemplo regional histórico de Guilán, sin periodo de observación indicado. No representa un calendario nacional actual. Definición y método Descripción especializada publicada en 2000 y actualizada en 2013; distingue cosecha estival y consumo estacional. Límites de comparación Cobertura cualitativa parcial: sin meses por producto o región, volúmenes ni disponibilidad comercial. Comer labu en otoño e invierno no fecha la cosecha de remolacha.
Gastronomía de celebraciones	Descripción cualitativaContexto cultural Nowruz marca el inicio de la primavera. En Irán, el sabzi-polo con pescado se asocia a la víspera o al primer día de Nowruz; también se describe su consumo en la noche de Yalda. Ámbito, método y limitaciones Periodo de observación Observation period not stated Población o muestra Tradiciones culinarias descritas para Irán; no hay muestra de hogares ni tasa de participación. Ámbito geográfico Asociaciones festivas nacionales descritas, sin desglose regional ni periodo de observación. Definición y método Lectura de descripciones institucionales del calendario de Nowruz y del plato iraní; no es una encuesta de frecuencia. Límites de comparación Cobertura parcial: no es un inventario de todas las fiestas o sus variantes regionales. No fija una fecha gregoriana anual para Nowruz ni para Yalda ni cuantifica cuántas personas preparan el plato.

Conocer sus cocinas

Irán: Guilán, Kermanshah y Jorasán

Síntesis documental elaborada con asistencia de IA. No sustituye una revisión especializada ni acredita pruebas culinarias. · Actualizado 20 octubre 2026

Arroz, hierbas y acidez

Las recetas iraníes actuales permiten comenzar con ghormeh sabzi, fesenjan, mirza ghasemi, arroz con agracejo y helado de azafrán. La selección reúne guisos, verduras, cereal y dulces, pero no representa todas las cocinas del país. Esta guía abre rutas por Guilán, Kermanshah y Jorasán para situar productos y conocimientos en territorios concretos.

La Encyclopaedia Iranica permite distinguir familias de preparaciones y variantes documentadas. Nueces, hierbas o granada pueden cumplir funciones diferentes según el plato. El interés está en identificar cómo se prepara cada componente y cuándo se reúne con los demás, en lugar de describir todo el repertorio mediante una sola mezcla de especias.

Tres rutas regionales

Guilán: arroz y verduras junto al Caspio

La entrada académica sobre Guilán destaca el arroz, las hierbas, las verduras y el gusto por condimentos ácidos. Describe mirza ghasemi mediante berenjena, ajo, tomate y huevo, y menciona guisos regionales con nueces. El repertorio invita a observar el trabajo previo de cada ingrediente y los cambios de textura. La ficha actual de mirza ghasemi permite explorar una preparación relacionada con este contexto sin presentar una fórmula doméstica como la única versión regional.

Kermanshah: ampliar el mapa hacia el oeste

La ciudad participa en la red de ciudades creativas de gastronomía de UNESCO. La referencia incorpora al atlas un espacio de patrimonio y transmisión culinaria que no aparece todavía con recetas regionales explícitas en el catálogo. Su función editorial es abrir una ruta de investigación y lectura. No basta con que una receta utilice un producto presente en el oeste para atribuirla a Kermanshah.

Jorasán y Gonabad: el azafrán antes de la cocina

La FAO documenta un sistema agrícola de azafrán ligado al qanat en Gonabad, en Jorasán Razaví. El manejo del agua y el trabajo de los agricultores forman parte del contexto del ingrediente. La ruta recuerda que una despensa comienza en su producción. Utilizar azafrán en una receta no demuestra que el producto proceda de esta región: la procedencia agrícola y la asociación culinaria son datos diferentes que deben comprobarse por separado.

Fesenjan: una familia de versiones

La entrada de Iranica describe guisos con nuez o almendra y granada y recoge referencias históricas a variantes. El pollo y las nueces de la ficha actual identifican una formulación concreta, no toda la historia de la familia. Al cocinar, interesa mirar la consistencia de los frutos secos, el líquido y el equilibrio del condimento. La intensidad de un producto de granada preparado puede cambiar y debe ajustarse según la receta elegida.

Organizar el trabajo por componentes

Un guiso de hierbas, una preparación de berenjena y un arroz no requieren la misma secuencia. Leer las fichas completas permite separar limpieza, corte, cocción y montaje. La guía aporta territorio y documentación; la receta resuelve las operaciones de la versión disponible. Comparar dos preparaciones distintas ayuda a ampliar el repertorio sin convertirlas en un menú nacional obligatorio ni deducir una procedencia regional por semejanza de ingredientes.

Vocabulario de una despensa transformada

Fesenjan: familia de guisos que relaciona frutos secos y granada, con variantes documentadas.
Sabzi: término asociado a hierbas y verduras en la documentación de las cocinas de Guilán.
Mirza ghasemi: preparación de berenjena que permite estudiar el trabajo previo del vegetal y su textura final.
Qanat: sistema de captación y conducción de agua que la FAO relaciona con el cultivo del azafrán en Gonabad.

La acidez tiene varias expresiones

Iranica describe en Guilán el uso de granada, uva verde y otras frutas para aportar acidez. Un ingrediente ácido también puede aportar cuerpo, aroma o concentración, por lo que no basta con sustituirlo por cualquier otro de sabor parecido. En el fesenjan, la textura del fruto seco se relaciona con el condimento de granada; en una preparación de hierbas, la proporción y el tratamiento de las hojas plantean otro equilibrio.

Del cultivo al plato

La ruta de Gonabad sitúa el azafrán en una agricultura que depende del manejo del agua y del trabajo de sus comunidades. Guilán aporta otro paisaje, marcado por arroz y productos vegetales. Esas relaciones muestran por qué una despensa nacional contiene territorios distintos. La producción agrícola y la preparación culinaria son capas que se complementan: conocer el cultivo permite valorar el ingrediente, mientras la receta concreta explica su uso.

Una ruta para reconocer contrastes

Empieza por el mirza ghasemi y continúa con un fesenjan del catálogo. En la primera sesión, observa la transformación de la berenjena; en la segunda, la consistencia de los frutos secos y el balance del conjunto. Un arroz puede servir después como ejercicio propio de textura. Esta secuencia permite explorar varios trabajos iraníes y volver a sus fuentes sin confundir todos los guisos bajo una misma salsa o una única mezcla aromática.

Del territorio al recetario actual

El fesenjan de pollo y nueces y el mirza ghasemi enlazados permiten estudiar dos estructuras del catálogo iraní. Sus nombres y componentes se conservan visibles. Las rutas regionales aportan contexto documental, mientras las fichas mantienen su atribución nacional hasta acreditar una versión geográfica más precisa.

Leer como artículo ↗

Territorios y comunidades

Un país, muchas cocinas

Primera selección de regiones para seguir explorando. Sus límites culinarios pueden diferir de las divisiones administrativas.

Irán

Guilán y Rasht

Arroz, verduras, hierbas, berenjena y condimentos ácidos forman parte del repertorio documentado de Guilán. La ruta enlaza producto agrícola y preparación culinaria.

Irán

Kermanshah

La ciudad del oeste participa en la red creativa de gastronomía de UNESCO. Permite ampliar el atlas hacia otros repertorios y formas de transmisión del conocimiento.

Irán

Jorasán Razaví y Gonabad

La FAO documenta un sistema de azafrán sostenido por riego mediante qanat. Esta ruta sitúa el ingrediente en un paisaje de trabajo, agua y conocimientos agrícolas.

Cocinar