Ghormeh sabzi iraní
Guiso iraní de cordero, alubias rojas y abundantes hierbas frescas, con lima seca y un punto cítrico. Para 4 personas.
El ghormeh sabzi es un guiso iraní de hierbas y carne, normalmente servido con arroz persa. Esta versión combina perejil, cilantro, cebolleta y fenogreco con alubias rojas y lima seca. Hay variantes regionales: por ejemplo, algunas prescinden del fenogreco o cambian las alubias; aquí se sigue una versión con fenogreco y alubias rojas.
Alérgenos de los ingredientes
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Preparación
- 01
Remojar las alubias
Remoja las alubias rojas durante la noche y escúrrelas antes de empezar a cocinar.
Señal para continuar: Las alubias están hidratadas y escurridas.
- 02
Preparar las hierbas
Lava y seca el perejil, el cilantro y las cebolletas. Pica finamente el perejil y el cilantro, y corta solo la parte verde de las cebolletas.
Señal para continuar: Las hierbas están limpias, secas y picadas finamente.
- 03
Saltear las hierbas
Calienta 2,67 cucharadas de aceite vegetal en una sartén amplia a fuego medio. Añade el perejil, el cilantro, las cebolletas y el fenogreco; cocina removiendo de vez en cuando.
Señal para continuar: Las hierbas han reducido y se ven más oscuras, sin quemarse.
15 min - 04
Dorar la cebolla y el cordero
En una olla grande, calienta el aceite vegetal restante y cocina la cebolla picada hasta que esté dorada. Añade el cordero y la cúrcuma, y dóralo removiendo para que no se pegue.
Señal para continuar: La cebolla está dorada y el cordero presenta zonas doradas por fuera.
20 min - 05
Cocer las alubias
Añade a la olla las alubias escurridas y el agua. Tapa y cocina a fuego medio durante 20 minutos.
Señal para continuar: El líquido hierve suavemente y las alubias han empezado a ablandarse.
20 min - 06
Añadir las hierbas y la lima
Incorpora las hierbas salteadas. Añade las limas secas perforadas y el zumo de limón; mezcla y tapa la olla.
Señal para continuar: Las hierbas quedan repartidas en el guiso y las limas están sumergidas en el líquido.
- 07
Dejar guisar a fuego lento
Mantén la olla tapada a fuego medio-bajo durante unas 2 horas, hasta que la carne esté tierna y el guiso espeso. Sirve caliente; suele acompañarse con arroz persa.
Señal para continuar: La carne se deshace con facilidad al presionarla y la salsa tiene una consistencia espesa.
120 min
Ingredientes
Fuentes y revisión
Contenido investigado, contrastado y validado automáticamente. Fuentes consultadas:
- Conservación de Alimentos y Cadena del Frío 2026 manipulador-de-alimentos.com/lecciones/conservacion-y-almacenamiento/
- ¿A qué temperatura debemos conservar las comidas preparadas? www.hosteleriamadrid.com/blog/area-de-calidad-y-seguridad-alimentaria/temperaturas-conservac…
- Por qué el Sáhara Occidental es una pieza clave para la seguridad alimentaria mundial doi.org/10.64628/aao.swhdr6qsf
- SEGURIDAD ALIMENTARIA INFORME DE AESAN - IDELABINGENIERIA idelabingenieria.com/seguridad-alimentaria-informe-de-aesan-sobre-el-tratamiento-termico-de-…
- Combinaciones tiempo-temperatura para el cocinado seguro de los alimentos - ELIKA www.elika.eus/es/combinaciones-tiempo-temperatura-para-el-cocinado-seguro-de-los-alimentos/
- Tabla de temperaturas de seguridad alimentaria | Alimentia www.alimentiaformacion.com/blog/tabla-temperaturas-seguridad-alimentaria
- Cocinando a baja temperatura: claves para aplicar la técnica sous vide de manera segura - AZTI www.azti.es/blog/claves-para-aplicar-la-tecnica-sous-vide-de-manera-segura/
- Temperaturas de conservación de alimentos: SAIA las detalla en TVE www.saia.es/temperaturas-conservacion-alimentos
- Taller Argal argal.com/2023/02/06/consejos-para-la-conservacion-de-alimentos-en-casa/
- Tratamiento térmico de los alimentos y temperaturas de conservación y regeneración | restauracioncolectiva.com www.restauracioncolectiva.com/n/tratamiento-termico-de-los-alimentos-y-temperaturas-de-conse…
- Temperatura y tiempo | Aizea aizea.es/sistema-appcc/temperatura-y-tiempo-nuestros-aliados-frente-a-las-bacterias-patogena…
- Ghormeh Sabzi - Receta Persa Tradicional | 196 flavors www.196flavors.com/es/iran-ghormeh-sabzi/?srsltid=AU7gw4XSJHBxuH-IyvuXwzTRWgnlgOwxpHwuJX8n0s…
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=6RUIL52smc4
- Recetas del mundo (Irán): Ghormeh sabzi www.expogourmetmagazine.com/es/receta/27025/recetas-del-mundo-iran-ghormeh-sabzi
- Ghormeh Sabzi: origen, ingredientes y alérgenos www.menuella.com/es/food-wiki/ghormeh-sabzi
- Khoresh-e Ghormeh Sabzi: Un Viaje al Corazón de la Cocina Persa - EA Group www.eagroup.coop/khoresh-e-ghormeh-sabzi-un-viaje-al-corazon-de-la-cocina-persa/
- Ghormeh sabzi - Recetas italianas de GialloZafferano www.giallozafferano.es/recetas/ghormeh-sabzi.html
- Informe del Comité Científico de la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) sobre las combinaciones tiempo-temperatura necesarias para el cocinado seguro de los alimentos y las temperaturas adecuadas para el mantenimiento en caliente dialnet.unirioja.es/servlet/articulo?codigo=7956801
- La Cocina Persa: Historia, Tradición y Sabores Halal parsi.es/la-cocina-persa-historia-tradicion-y-sabores-halal/
- Qormeh sabzi - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Qormeh_sabzi
- Informe del Comité Científico de la Agencia Española de ... www.caib.es/sites/seguretatalimentaria/ca/documents_interes/archivopub.do?ctrl=MCRST3305ZI39…
- Ghormeh Sabzi - Receta Persa Tradicional | 196 flavors www.196flavors.com/es/iran-ghormeh-sabzi/?srsltid=AU7gw4XNG9f1svdffbdjbQXCmeMm8qw-VP_elw23pX…
- Ghormeh Sabzi - Receta Persa Tradicional | 196 flavors www.196flavors.com/es/iran-ghormeh-sabzi/?srsltid=AYCX9vJ8cpPWU8Yp7GdZQl_3BE4XY8PhvjScfW0dGc…
- Ghormeh Sabzi - Receta Persa Tradicional | 196 flavors www.196flavors.com/es/iran-ghormeh-sabzi/?srsltid=AYCX9vKXokPRPQNUS0K5r1fxf8QpyRlHIfI0btNKqh…
- Ghormeh Sabzi: Iran's National Dish, Nobody's Recipe persianwithel.com/culture/ghormeh-sabzi-recipe-farsi/
Estado: Publicada tras validación documental; no se muestra el distintivo «Probada».