Gołąbki polacos de cerdo y ternera con arroz
Rollitos polacos de hojas de repollo rellenos de carne picada, arroz y hierbas, cocinados en salsa de tomate.
Estos gołąbki siguen una versión polaca de repollo relleno con carne de cerdo y ternera, arroz y salsa de tomate. La receta rinde 6 porciones. El tiempo total de preparación no está especificado; las hojas se ablandan hasta poder enrollarlas y los rollitos se cocinan tapados a fuego bajo durante 40–50 minutos.
Alérgenos de los ingredientes
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Preparación
- 01
Ablandar el repollo
Retira el tronco central del repollo. Sumérgelo en una olla con agua hirviendo con sal durante 5–7 minutos. Saca las hojas exteriores cuando estén flexibles y vuelve a sumergir el repollo para soltar más hojas. Recorta la parte más gruesa del nervio central de cada hoja.
Señal para continuar: Las hojas se desprenden y se doblan sin romperse.
7 min - 02
Cocer el arroz
Enjuaga el arroz y cuécelo en agua con sal durante 8–10 minutos, hasta que quede al dente. Escúrrelo y déjalo templar.
Señal para continuar: El arroz está al dente y no queda agua de cocción.
10 min - 03
Preparar el sofrito
Aquece el aceite en una sartén a fuego medio. Añade la cebolla y cocínala hasta que esté transparente; incorpora el ajo y cocínalo 30 segundos. Si la sartén se seca, baja el fuego para que los ingredientes no se doren demasiado.
Señal para continuar: La cebolla está transparente y el ajo desprende aroma sin oscurecerse.
- 04
Mezclar el relleno
En un bol, mezcla la carne picada, el arroz cocido, la cebolla y el ajo, el huevo, las hierbas, el pimentón, la sal y la pimienta. Integra todo hasta obtener un relleno húmedo pero firme.
Señal para continuar: El arroz y los condimentos están repartidos por toda la carne y la mezcla mantiene su forma.
- 05
Formar los rollitos
Coloca 2–3 cucharadas de relleno en la base de cada hoja. Dobla los lados hacia dentro y enrolla desde la base hacia la punta, con firmeza pero sin rasgar la hoja.
Señal para continuar: Cada rollito queda cerrado y el relleno no sobresale.
- 06
Preparar la salsa
En una cazuela amplia, mezcla el tomate triturado, el caldo o el agua, el azúcar y la hoja de laurel. Lleva la salsa a un hervor suave.
Señal para continuar: La salsa burbujea suavemente y el azúcar se ha disuelto.
- 07
Disponer los rollitos
Coloca los rollitos en la salsa con la unión hacia abajo. Procura que la salsa llegue al menos hasta la mitad de los rollitos; si hace falta, añade más caldo o agua.
Señal para continuar: Los rollitos quedan estables, con la unión apoyada en la cazuela y salsa hasta al menos la mitad.
- 08
Cocinar y servir
Lleva el contenido a ebullición y después baja el fuego al mínimo. Tapa la cazuela y cocina 40–50 minutos, hasta que el repollo esté tierno y el relleno bien cocido. Comprueba que el guiso alcanza 70 °C. Retira la hoja de laurel antes de servir.
Temperatura: 70 °C / 158 °FSeñal para continuar: El repollo está tierno, el relleno está bien cocido y el guiso ha alcanzado 70 °C.
50 min
Ingredientes
Fuentes y revisión
Contenido investigado, contrastado y validado automáticamente. Fuentes consultadas:
- Colocar de forma segura | Ministerio de Derechos Sociales, Consumo y Agenda 2030 www.dsca.gob.es/es/consumo/novedades/recomendaciones/recomendaciones-alimentarias/manipulaci…
- Temperatura de los alimentos y Seguridad Alimentaria www.manipulador-de-alimentos.es/blog/temperatura-de-los-alimentos/
- Por qué el Sáhara Occidental es una pieza clave para la seguridad alimentaria mundial doi.org/10.64628/aao.swhdr6qsf
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Estado: Publicada tras validación documental; no se muestra el distintivo «Probada».